Elle gerilmiş yufka ve ıspanak, yumurta ve beyaz peynirden oluşan nefis dolguyla yapılan çıtır çıtır Kosova ıspanaklı böreği.
Pite me Spinaq, Kosova'nın sevilen ıspanaklı turtasıdır; taze veya dondurulmuş ıspanak, yumurta, beyaz peynir veya beyaz peynir ve bir miktar krema karışımıyla doldurulmuş elle gerilmiş hamur işi hamurundan (veya ticari yufkadan) yapılan bir börek şeklidir. Katmanlar yuvarlak bir fırın tepsisine yuvarlanır, sarılır veya istiflenir ve son derece gevrek ve altın rengi olana kadar pişirilir. Pide (turta) Kosova'nın günlük yaşamının temel bir parçasıdır; Ispanak versiyonu özellikle kahvaltı ve öğle yemeği için popülerdir, sokak fırınlarında (furra) satılır ve hafta sonu toplantıları için evde yapılır. Hamur işinin kremsi, lezzetli dolguya karşı verdiği çıtırtı son derece tatmin edicidir.
Porsiyonlar 6
Taze ıspanak kullanıyorsanız, kuru bir tavada 2 dakika bekletin ve ardından iyice sıkın. Kabaca doğrayın. Ispanak, ufalanmış peynir, 2 yumurta, ekşi krema, tuz, karabiber ve hindistan cevizini birleştirin. İyice karıştırın.
Fırını 190 °C'ye önceden ısıtın. 30 cm'lik yuvarlak bir fırın tepsisini yağla fırçalayın. 2 adet yufkayı kenarlarından sarkacak şekilde tepsiye yerleştirin. Yağ ile fırçalayın.
Doldurmanın yarısını yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. 2 adet daha yağlı yufka yaprağı, kalan dolguyu ekleyin ve 2 adet daha yağlı yufka ile bitirin. Dışarı çıkan kenarları üst üste katlayın ve yağla fırçalayın.
Kalan yumurtayı bir yemek kaşığı suyla çırpın ve üstüne fırçalayın. Kullanıyorsanız susam serpin.
190 °C'de 40-45 dakika, koyu altın sarısı rengine ve tamamen çıtır çıtır olana kadar pişirin.
Takozlara veya karelere kesmeden önce 10 dakika dinlenin. Sıcak servis yapın.
Ispanakları mümkün olduğu kadar kuru sıkın; aşırı nem, hamur işinin ıslak olmasına neden olur.
Kullanılmayan yufka yapraklarını kurumasını önlemek için nemli bir bezle örtün.
Ekstra çıtırlık için yufkanın sadece üst kısmını değil her bir katmanını yağla fırçalayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha yumuşak, daha tatlı bir dolgu için ıspanağı pırasayla (Pite me Presh) değiştirin.
Doku için dolguya bir avuç çam fıstığı veya ceviz ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
1 güne kadar oda sıcaklığında veya 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında 180 °C'de 10 dakika tekrar ısıtın.
Börek tarzı katmanlı turtalar Osmanlı yönetimi sırasında Kosova'ya geldi ve yerel yemek kültürüne o kadar entegre oldu ki artık kesinlikle Kosovalı olarak kabul ediliyorlar. Ispanak versiyonu tüm Kosova bölgelerinde evrensel olarak en çok sevilen versiyondur.
Bir gün önceden toplayın, buzdolabında saklayın ve ertesi gün pişirin. Soğuktan 5 dakika daha pişme süresi gerekebilir.
Ticari yufka daha ince ve daha gevrektir; elle gerilmiş hamur daha sağlam, daha çiğnenebilir bir hamur işi verir. Her ikisi de lezzetli.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (200g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.