Tavë Kosi

Bu Tarif Hakkında

Tavë Kosi, Kosova ve Arnavutluk'ta en sevilen yemeklerden biridir ve kültüre o kadar yerleşmiştir ki, genellikle her iki ülkenin de ulusal yemeği olarak anılır. Yumuşak kuzu parçaları önce pirinç ve baharatlarla tavada kızartılır, ardından bir fırın kabına aktarılır ve altın rengi oluncaya kadar pişirilmeden önce yumurtayla zenginleştirilmiş kalın yoğurt muhallebisine batırılır. Yoğurt, kuzuyu olağanüstü derecede nemli tutarken güzel, hafif keskin bir pişmiş üst katman oluşturur. Yemek, Arnavutluk'un Elbasan şehrinde ortaya çıktı ancak her ev mutfağında bulunan Kosovalı bir temel malzeme olarak tamamen benimsendi.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gKemikli kuzu omuzu, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 60 gkısa taneli pirinç, durulanmış
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 500 gtam yağlı sade yoğurt
• 3 büyükyumurtalar
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 100 mlkuzu veya tavuk suyu

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Yüksek ateşte, fırına dayanıklı ağır bir tavada tereyağını eritin. Kuzuya tuz, karabiber ve kekik serpin. 6-8 dakika boyunca her tarafı kahverengi.

2. 2

   Pirinç ve et suyu ekleyin

   Pirinç ve et suyunu karıştırın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Karışımı hafifçe yağlanmış bir fırın kabına aktarın.

3. 3

   Yoğurtlu muhallebi yapın

   Yumurtaları bir kasede köpürene kadar çırpın. Unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Tamamen birleşene ve topaklanmayana kadar yoğurdu yavaş yavaş çırpın.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Fırını 200 °C'ye önceden ısıtın. Yoğurtlu muhallebiyi kuzu ve pirincin üzerine eşit şekilde dökün. Üst kısmı iyice altın rengine dönene ve sertleşene kadar 40-45 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin. Her porsiyonda kuzu eti, pirinç ve pişmiş yoğurt kabuğunun olmasını sağlayan kepçe porsiyonları.

Varyasyonlar

• •

  Tavë Elbasani (orijinal Arnavutça versiyonu): kuzu yerine sığır eti veya dana eti kullanır.

• •

  Daha aromatik bir görünüm için yoğurt muhallebisine bir tutam hindistan cevizi ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Yoğurt tabakasının lastikleşmesini önlemek için üstü kapalı olarak fırında 160°C'de tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular