Kibbeh bil Laban (Yoğurtta Suriye Kibbeh'i)

Bu Tarif Hakkında

Kibbeh bil Laban, Şamlı annelerin gösteriş için pişirdiği yemektir. Baharatlı kuzu kıyması ve çam fıstığı ile doldurulmuş, futbol topu şeklindeki bulgur ve yağsız kuzu kabukları, sarımsakla keskinleştirilmiş ve kuru nane kokulu, stabilize yoğurt sosunda hafifçe haşlanır. Teknik hassas bir çalışmadır: İçli köfte kabukları yumuşak olacak kadar ince fakat kaynamaya dayanacak kadar güçlü olmalıdır ve yoğurt dikkatlice 'pişirilmelidir' (mısır nişastası ve yumurta akı ile sürekli olarak bir yönde karıştırılmalıdır) yoksa kesilmiş bir karışıma dönüşecektir. Doğru yapıldığında yemek ipeksi ve parlak olur ve içli köfte, soğutma suyunun içine zenginlik katar. Halep ve Hama'da aileler onu kısa taneli pirincin üzerine kepçeyle yiyor; Şam'da daha çok taze pide içeren bağımsız bir ana yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 250 gince bulgur #1, soğuk suda 10 dakika bekletilir, sonra süzülür
• 400 gyağsız kuzu budu, çok soğuk, kabuk için
• 1 küçüksoğan, rendelenmiş ve süzülmüş
• 1 çay kaşığıkabuk için öğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıkabuk için öğütülmüş tarçın
• 300 gdoldurma için öğütülmüş kuzu omuz (%20 yağ)
• 1 büyüksoğan, doldurma için ince doğranmış
• 60 gçam fıstığı, yağda kızartılmış
• 1.5 çay kaşığıdoldurmak için yenibahar ve tarçın karışımı
• 1.5 kgtam yağlı sade yoğurt (Yunan usulü işler)
• 1yumurta akı
• 1 yemek kaşığı60 ml soğuk suda söndürülmüş mısır nişastası
• 5 dişsarımsak, 1 çay kaşığı tuzla macun haline gelinceye kadar ezilir
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş nane, ezilmiş
• 2 yemek kaşığısade yağ veya sade tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Doldurma yap

   Doğranmış soğanı 1 yemek kaşığı yağda altın rengi olana kadar soteleyin. Öğütülmüş kuzu omuzunu ekleyin, parçalayın ve artık pembeleşmeyene kadar pişirin. Baharatları, tuzu ve çam fıstıklarını ekleyip karıştırın. Tamamen soğutun.

2. 2

   İçli köfte hamuru yapın

   Soğuk kuzu bacağını rendelenmiş soğan, ıslatılmış bulgur, tuz, yenibahar ve tarçınla birlikte mutfak robotunda pürüzsüz ve hafif yapışkan bir kıvama gelinceye kadar çekin. Gerekirse 2-3 yemek kaşığı buzlu su ekleyin; hamur parmak izi tutmalıdır.

3. 3

   İçli köfteyi şekillendir

   Ellerinizi ıslatın. Ceviz büyüklüğünde bir hamur topu alın, ince duvarlı bir bardağa ıslak parmakla oyuk açın, içi kaşıkla doldurun, ardından kapatın ve sivri uçlu 5 cm'lik limon şeklinde bir oval şekline getirin. Tekrar ediyorum: 24 parçayı hedefleyin.

   Yanınızda bir kase soğuk tuzlu su bulundurun; parmakları daldırmak yırtılmayı önler.

4. 4

   İçli köfteyi soğutun

   İçli köfteyi tepsiye dizin; minimum 30 dakika soğutun. Bu kabukları sıkılaştırır, böylece yoğurdun içinde patlamazlar.

5. 5

   Yoğurt stabilizasyonu

   Ağır bir tencerede yoğurdu pürüzsüz bir şekilde çırpın. Yumurta akı ve söndürülmüş mısır nişastasını çırpın. 250 ml soğuk su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.

6. 6

   Yoğurt pişirin

   Orta ateşte ayarlayın. Yoğurt hafif bir kabarcık haline gelinceye kadar tahta bir kaşıkla sürekli olarak TEK yönde karıştırın - yaklaşık 12 dakika. Bu noktadan itibaren stabildir ve bölünmez.

   Yön değiştirmek veya orta ateşte durmak, kıvrılmanın klasik nedenidir.

7. 7

   İçli köfteyi haşlayın

   Soğutulmuş içli köfteyi yavaşça kaynayan yoğurdun içine kaydırın. İçli köfte iyice pişene ve sos bir kaşığı kaplayana kadar ara sıra ve çok yavaşça karıştırarak, kapağı açık 15 dakika pişirin.

8. 8

   Nane sarımsağı çiçek aç

   Küçük bir tavada kalan yağı eritin, sarımsak ezmesini ekleyin, kızarmadan 30 saniye pişirin, ardından kuru naneyi ocaktan alarak karıştırın; cızırdamalı ve koyu yeşile dönmelidir.

9. 9

   Bitiş

   Nane-sarımsak yağını içli köfte kabının üzerine dökün. Bir kez yavaşça karıştırın. Hemen pilavın üzerinde veya sıcak pide ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Halep usulü, tart derinliği için yoğurda bir çorba kaşığı nar pekmezi eklenir.

• •

  Vejetaryen kabuklarda nohut-ceviz dolgulu patates püresi ve bulgur kullanılıyor.

• •

  Bazı aileler, daha zengin bir lezzet için yoğurda eklemeden önce içli köfteyi yağda kızartır.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Sürekli karıştırarak çok düşük ateşte yavaşça yeniden ısıtın; Mikrodalgayı yüksek sıcaklıkta çalıştırmayın, aksi takdirde yoğurt bölünebilir.

Sıkça Sorulan Sorular