Halep Kebabı

Bu Tarif Hakkında

Halep'in kebap geleneği Ortadoğu'da efsanedir ve Halep Kebabı bu geleneğin zirvesindedir. Uzun bir kuru baharat listesine dayanan birçok kebap tarifinin aksine, Halep versiyonu ölçülüdür; kuzunun kalitesi ve Halep biberinin kendine özgü meyveli sıcaklığının parlamasına izin verilir. Etler elle kaba bir doku elde edilinceye kadar öğütülür (asla hamur haline getirilmez), ince kıyılmış soğan, taze maydanoz ve bir miktar kuzu kuyruğu yağı ile karıştırılarak lezzetli hale getirilir, ardından şişlenir ve canlı kömür ateşinde ızgara yapılır. Sonuç sulu, hafif dumanlı ve son derece tatmin edicidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkuzu omuz, elle kıyılmış veya iri öğütülmüş
• 80 gkuzu kuyruğu yağı (veya normal kuzu yağı), kıyılmış
• 1 ortasoğan, çok ince rendelenmiş, sıvısı sıkılmış
• 3 yemek kaşığıtaze maydanoz, ince doğranmış
• 2 çay kaşığıHalep biber gevreği
• 1 çay kaşığıtuz
• ½ çay kaşığıkarabiber
• ¼ çay kaşığıtarçın
• flatbreads and sliced tomatohizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Eti karıştırın

   Kuzu kıyma, kıyma yağı, rendelenmiş soğan (nemi sıkılmış), maydanoz, Halep biberi, tuz, karabiber ve tarçını birleştirin. 2 dakika boyunca elle iyice karıştırın. Baharatların erimesi için 1 saat buzdolabında bekletin.

2. 2

   Izgarayı hazırlayın

   Kömürü yakın ve beyaz küle kadar yanmasına izin verin; yoğun doğrudan ısı istiyorsunuz. Gazlı ızgara kullanıyorsanız maksimuma kadar ön ısıtma yapın.

3. 3

   Kebaplara şekil verin

   Eti 8 eşit parçaya bölün (her biri ~100 g). Ellerinizi ıslatın, bir porsiyon alın ve düz metal bir şişin etrafına sıkıca bastırarak yaklaşık 15 cm uzunluğunda bir sosis şekli oluşturun. Çıkıntılar oluşturmak için aralıklarla hafifçe sıkın; bunlar, kebabın şişi kavramasına ve kömürleşmiş kenarlar oluşturmasına yardımcı olur.

4. 4

   Izgara

   Doğrudan sıcak kömürlerin üzerinde, her tarafı 5-6 dakika, bir kez çevirerek, dış tarafı iyice kömürleşene kadar ızgara yapın. İç sıcaklık 70 °C'ye ulaşmalıdır. Şişi sıcak gözleme üzerine kaydırın.

5. 5

   Servis yap

   Kebapları dilimlenmiş domates, çiğ soğan, taze maydanoz ve bir limon sıkılmış gözleme ile sarın. Yoğurt veya tahin-limon sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha fazla doku için 50 g ince doğranmış yeşil biberi karıştırın.

• •

  Izgaranın son dakikasında üzerine nar pekmezi sürün.

• •

  Fırın versiyonu: Bir raf üzerinde maksimum ısıda her iki tarafı da 5-6 dakika kızartın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Çiğ karışık et 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir veya 1 aya kadar dondurulabilir. Pişmiş kebaplar buzdolabında 3 gün saklanır; bir tavada veya fırında tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular