Halep biberi, taze otlar ve biraz yağ ile tatlandırılan, elle çekilmiş kuzu kebapları, kömürde hafif kızarıncaya kadar kızartılır.
Halep'in kebap geleneği Ortadoğu'da efsanedir ve Halep Kebabı bu geleneğin zirvesindedir. Uzun bir kuru baharat listesine dayanan birçok kebap tarifinin aksine, Halep versiyonu ölçülüdür; kuzunun kalitesi ve Halep biberinin kendine özgü meyveli sıcaklığının parlamasına izin verilir. Etler elle kaba bir doku elde edilinceye kadar öğütülür (asla hamur haline getirilmez), ince kıyılmış soğan, taze maydanoz ve bir miktar kuzu kuyruğu yağı ile karıştırılarak lezzetli hale getirilir, ardından şişlenir ve canlı kömür ateşinde ızgara yapılır. Sonuç sulu, hafif dumanlı ve son derece tatmin edicidir.
Porsiyonlar 4
Kuzu kıyma, kıyma yağı, rendelenmiş soğan (nemi sıkılmış), maydanoz, Halep biberi, tuz, karabiber ve tarçını birleştirin. 2 dakika boyunca elle iyice karıştırın. Baharatların erimesi için 1 saat buzdolabında bekletin.
Kömürü yakın ve beyaz küle kadar yanmasına izin verin; yoğun doğrudan ısı istiyorsunuz. Gazlı ızgara kullanıyorsanız maksimuma kadar ön ısıtma yapın.
Eti 8 eşit parçaya bölün (her biri ~100 g). Ellerinizi ıslatın, bir porsiyon alın ve düz metal bir şişin etrafına sıkıca bastırarak yaklaşık 15 cm uzunluğunda bir sosis şekli oluşturun. Çıkıntılar oluşturmak için aralıklarla hafifçe sıkın; bunlar, kebabın şişi kavramasına ve kömürleşmiş kenarlar oluşturmasına yardımcı olur.
Doğrudan sıcak kömürlerin üzerinde, her tarafı 5-6 dakika, bir kez çevirerek, dış tarafı iyice kömürleşene kadar ızgara yapın. İç sıcaklık 70 °C'ye ulaşmalıdır. Şişi sıcak gözleme üzerine kaydırın.
Kebapları dilimlenmiş domates, çiğ soğan, taze maydanoz ve bir limon sıkılmış gözleme ile sarın. Yoğurt veya tahin-limon sosuyla servis yapın.
Yağ tartışılmaz; kebabın sulu ve lezzetli kalmasını sağlar. Azaltmayın.
Soğanın tüm nemini sıkın, yoksa kebap şişten düşecektir.
Düz metal şişler çok önemlidir; et yuvarlak olanlardan kayar.
Eti ızgaradan çıktıktan sonra 2 dakika dinlendirin.
Daha fazla doku için 50 g ince doğranmış yeşil biberi karıştırın.
Izgaranın son dakikasında üzerine nar pekmezi sürün.
Fırın versiyonu: Bir raf üzerinde maksimum ısıda her iki tarafı da 5-6 dakika kızartın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Çiğ karışık et 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir veya 1 aya kadar dondurulabilir. Pişmiş kebaplar buzdolabında 3 gün saklanır; bir tavada veya fırında tekrar ısıtın.
Halep'in antik kervan yollarının kavşak noktasındaki konumu, onu mutfak geleneklerinin eridiği bir pota haline getiriyordu. Kebap kültürü, şehrin efsanevi kapalı çarşısı Souq al-Madina'da birleşen Türk, Fars ve Arap etkileriyle şekillendi. Hafif, yağlı, meyveli Halep biberi, şehrin ızgara et geleneğinin belirleyici baharatı haline geldi ve onu, Adana'nın sıcak kebap tarzlarından veya Bağdat'ın daha ağır baharatlı versiyonlarından ayırdı.
Bunun yerine eşit miktarda tatlı kırmızı biber ve hafif pul biberi birleştirin. Tadı biraz farklı olacak ama yine de mükemmel.
Evet - aşırı derecede ısıtın ve iyi kömür izleri elde etmek için kebapları sırtlara sıkıca bastırın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
