adana kebap

Bu Tarif Hakkında

Adana kebabı, güneydeki Adana şehrinden gelen, Türkiye'nin en ünlü bölgesel kebabıdır. Kıyma (bir miktar kuyruk yağı ile birlikte) sumak soğan, pul biber ve tuzla elle karıştırılıp doğrudan geniş düz şişlerde yoğrulur ve kömürde kızartılır. Sonuç, ızgara domates, biber, sumak soğan salatası ve taze maydanozla birlikte gözleme üzerine servis edilen sulu, hafif dumanlı, hafif baharatlı bir kebaptır. Otantik Adana kebap yapımcıları - ustalar - zanaatlarıyla son derece gurur duyuyorlar ve hatta Adana Ticaret Odası bu yemek için koruma altına alınmış bir coğrafi işarete sahip.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 giri öğütülmüş kuzu(%20 yağ içeriği)
• 100 gkuzu kuyruğu yağı veya iç yağı(ince doğranmış)
• 2 çay kaşığıkırmızı biber gevreği (pul biber)(Türkçe)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1½ çay kaşığıtuz
• 2 büyüksoğan(Et için 1 adet rendelenmiş, salata için 1 adet ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığısumak
• 4uzun düz metal şiş
• 4domates ve yeşil biber(yanında ızgara yapmak)
• Lavash or flatbreadhizmet etmek
• Fresh parsleyhizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Eti karıştırıp yoğurun

   Kuzu kıymayı, kuyruk yağı, 1 adet rendelenmiş soğan (fazlası sıkılmış), pul biber, karabiber ve tuzla harmanlayın. Karışım yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar en az 8-10 dakika kuvvetli bir şekilde yoğurun. 30 dakika buzdolabında bekletin.

   Doğru yoğurma çok önemlidir; et düşmeden kebabı şişin üzerinde tutan proteinleri geliştirir.

2. 2

   Şiş üzerinde form

   Ellerinizi ıslatın. Etten yumruk büyüklüğünde bir parça alın ve düz bir şişin etrafına sıkıca bastırın, sıkın ve yaklaşık 2,5 cm kalınlığında uzun bir silindir haline getirin. Sabitlemek için uçları sıkıştırın.

3. 3

   Sıcak kömürlerin üzerinde ızgara yapın

   Çok sıcak kömür üzerinde (veya çok sıcak bir dökme demir ızgara tavasında), her 2-3 dakikada bir çevirerek, toplamda 10-12 dakika boyunca, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın.

4. 4

   Sumaklı soğan salatası yapın

   Dilimlenmiş soğanı sumak, bir tutam tuz ve doğranmış taze maydanozla karıştırın. Soğan hafifçe yumuşayana kadar kısa süre masaj yapın.

5. 5

   Servis yap

   Kebapları şişlerden alıp lavaş ekmeğinin üzerine kaydırın. Izgara domates, biber, sumaklı soğan salatası ve kıyılmış maydanozla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Urfa kebabında acı Adana biberi yerine daha koyu, daha hafif Urfa biberi kullanılıyor.

• •

  Ekstra ısı için ince doğranmış yeşil biberi karıştırın.

• •

  Lavaşta dürüm olarak yoğurt ve salata ile servis yapın.

Depolama

Çiğ şekilli kebaplar 24 saat buzdolabında saklanır. Pişmiş kebaplar 2 gün saklanır; sıcak tavada tekrar ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular