Türkiye'nin ateşli kıymalı kuzu kebabı - kırmızı biber gevreği ile tatlandırılır ve düz şiş üzerinde elle yoğrulur, kızgın kömür üzerinde kömürde kızartılır.
Adana kebabı, güneydeki Adana şehrinden gelen, Türkiye'nin en ünlü bölgesel kebabıdır. Kıyma (bir miktar kuyruk yağı ile birlikte) sumak soğan, pul biber ve tuzla elle karıştırılıp doğrudan geniş düz şişlerde yoğrulur ve kömürde kızartılır. Sonuç, ızgara domates, biber, sumak soğan salatası ve taze maydanozla birlikte gözleme üzerine servis edilen sulu, hafif dumanlı, hafif baharatlı bir kebaptır. Otantik Adana kebap yapımcıları - ustalar - zanaatlarıyla son derece gurur duyuyorlar ve hatta Adana Ticaret Odası bu yemek için koruma altına alınmış bir coğrafi işarete sahip.
Porsiyonlar 4
Kuzu kıymayı, kuyruk yağı, 1 adet rendelenmiş soğan (fazlası sıkılmış), pul biber, karabiber ve tuzla harmanlayın. Karışım yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar en az 8-10 dakika kuvvetli bir şekilde yoğurun. 30 dakika buzdolabında bekletin.
Doğru yoğurma çok önemlidir; et düşmeden kebabı şişin üzerinde tutan proteinleri geliştirir.
Ellerinizi ıslatın. Etten yumruk büyüklüğünde bir parça alın ve düz bir şişin etrafına sıkıca bastırın, sıkın ve yaklaşık 2,5 cm kalınlığında uzun bir silindir haline getirin. Sabitlemek için uçları sıkıştırın.
Çok sıcak kömür üzerinde (veya çok sıcak bir dökme demir ızgara tavasında), her 2-3 dakikada bir çevirerek, toplamda 10-12 dakika boyunca, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın.
Dilimlenmiş soğanı sumak, bir tutam tuz ve doğranmış taze maydanozla karıştırın. Soğan hafifçe yumuşayana kadar kısa süre masaj yapın.
Kebapları şişlerden alıp lavaş ekmeğinin üzerine kaydırın. Izgara domates, biber, sumaklı soğan salatası ve kıyılmış maydanozla servis yapın.
Yağ içeriği çok önemlidir; yağsız kıyma kuru, ufalanan bir kebap üretir.
Et karışımını buzdolabında bekletmek daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
Bitmiş kebabın üzerine biraz nar pekmezi otantik güney Türk derinliği katıyor.
Urfa kebabında acı Adana biberi yerine daha koyu, daha hafif Urfa biberi kullanılıyor.
Ekstra ısı için ince doğranmış yeşil biberi karıştırın.
Lavaşta dürüm olarak yoğurt ve salata ile servis yapın.
Çiğ şekilli kebaplar 24 saat buzdolabında saklanır. Pişmiş kebaplar 2 gün saklanır; sıcak tavada tekrar ısıtılır.
Adını Türkiye'nin güneyindeki verimli bir ova olan Çukurova'daki Adana şehrinden alan, Türkiye'nin coğrafi açıdan en önemli yemeklerinden biri olan Adana kebabı. Baharatlı kıymanın yassı şişlere bastırılması tekniği bölgede çok eskilerden kalma bir teknikken, Adana onlarca yıldır kebabın adının taklit edilmemesi için mücadele veriyor. 2018 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu, Adana kebabına coğrafi işaret statüsü verdi.
Genellikle yetersiz yoğurma veya çok az yağ. Etin son derece yapışkan hale gelinceye kadar yoğrulması gerekir. Ayrıca şişlerin yuvarlak değil, düz ve geniş olduğundan emin olun; yuvarlak şişler etin dönmesine ve kaymasına neden olur.
En yüksek ısıda bir dökme demir ızgara tavası veya ızgara tavası iyi sonuçlar verir. Dumanı alamayacaksınız, ancak kömür ve sululuk kopyalanabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.