Ali Nazik Kebap

Bu Tarif Hakkında

Ali nazik, Gaziantep'in sıra dışı mutfağının baş mücevherlerinden biri; kremalı yoğurt ve sarımsakla ezilmiş, közlenmiş, közlenmiş patlıcanın kırmızı biberle tatlandırılmış ve üzerine sıcak kırmızı biber yağı eklenmiş sotelenmiş kuzu eti için yatak görevi gören bir yemek. Türkçe'de 'nazik el' anlamına gelen isim, kömürleşmiş patlıcanın ipeksi dokusunu kaybetmeden hassas bir şekilde soyulması ve ezilmesi tekniğine atıfta bulunuyor. Dumanlı, serinletici patlıcan-yoğurt püresinin sıcak, baharatlı et ve cızırtılı tereyağ çiselemesi ile birleşimi, sıcak ve soğuk, dumanlı ve taze, zengin ve keskin kontrastların bir başyapıtıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 ortapatlıcan
• 400 gkıyma kuzu
• 1 ortasoğan(ince doğranmış)
• 2 çay kaşığıkırmızı biber gevreği (pul biber)
• 300 gkalın sade yoğurt
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıtereyağı
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• Salt(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları ateşte közleyin

   Bütün patlıcanları doğrudan gaz alevinin üzerine veya çok sıcak bir ızgara altına yerleştirin, düzenli olarak çevirerek, kabukları tamamen kömürleşene ve etler çöküp yumuşayana kadar - 15-20 dakika. Soğutun ve ardından dikkatlice soyun.

   Kabuğu ne kadar kömürleşmişse patlıcanın o kadar dumanlı olması gerekir. Etin içi tamamen yumuşayana kadar durmayın.

2. 2

   Püreyi yap

   Soyulmuş patlıcan etini ince ince doğrayın. Yoğurt, kıyılmış sarımsak ve tuzla karıştırın. Doku pürüzsüz değil, tıknaz olmalıdır.

3. 3

   Eti pişirin

   Soğanı altın rengine kadar kızartın. Kıyılmış kuzu eti, kırmızı biber gevreği, tuz ve karabiber ekleyin. Yüksek ateşte eti parçalayıp, pişene ve hafifçe kızarana kadar pişirin.

4. 4

   Cızırtılı tereyağı yapın

   Tereyağını küçük bir tavada köpürene ve hafifçe kızarana kadar ısıtın. Kırmızı biber ekleyin ve döndürün.

5. 5

   Birleştir

   Patlıcan-yoğurt püresini sıcak bir tabağa yayın. Kuzu karışımını ortasına kaşıkla dökün. Üzerine cızırtılı kırmızı biber tereyağını gezdirin. Hemen gözleme ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha kalın bir versiyon için kıyma yerine kuşbaşı doğranmış kuzu eti kullanın.

• •

  Kuzuya, bir Gaziantep dokunuşu için kavrulmuş çam fıstıklarını ekleyin.

• •

  Bir kahvaltı çeşidi için üzerine kızarmış yumurta ekleyin.

Depolama

Püre 2 gün buzdolabında saklanır. Eti taze pişirin ve siparişe göre birleştirin.

Sıkça Sorulan Sorular