Bir gaziantep şaheseri; dumanlı, alevde kavrulmuş patlıcan ve yoğurt püresinin üstüne baharatlı kıyma kuzu eti ve cızırdayan tereyağı.
Ali nazik, Gaziantep'in sıra dışı mutfağının baş mücevherlerinden biri; kremalı yoğurt ve sarımsakla ezilmiş, közlenmiş, közlenmiş patlıcanın kırmızı biberle tatlandırılmış ve üzerine sıcak kırmızı biber yağı eklenmiş sotelenmiş kuzu eti için yatak görevi gören bir yemek. Türkçe'de 'nazik el' anlamına gelen isim, kömürleşmiş patlıcanın ipeksi dokusunu kaybetmeden hassas bir şekilde soyulması ve ezilmesi tekniğine atıfta bulunuyor. Dumanlı, serinletici patlıcan-yoğurt püresinin sıcak, baharatlı et ve cızırtılı tereyağ çiselemesi ile birleşimi, sıcak ve soğuk, dumanlı ve taze, zengin ve keskin kontrastların bir başyapıtıdır.
Porsiyonlar 4
Bütün patlıcanları doğrudan gaz alevinin üzerine veya çok sıcak bir ızgara altına yerleştirin, düzenli olarak çevirerek, kabukları tamamen kömürleşene ve etler çöküp yumuşayana kadar - 15-20 dakika. Soğutun ve ardından dikkatlice soyun.
Kabuğu ne kadar kömürleşmişse patlıcanın o kadar dumanlı olması gerekir. Etin içi tamamen yumuşayana kadar durmayın.
Soyulmuş patlıcan etini ince ince doğrayın. Yoğurt, kıyılmış sarımsak ve tuzla karıştırın. Doku pürüzsüz değil, tıknaz olmalıdır.
Soğanı altın rengine kadar kızartın. Kıyılmış kuzu eti, kırmızı biber gevreği, tuz ve karabiber ekleyin. Yüksek ateşte eti parçalayıp, pişene ve hafifçe kızarana kadar pişirin.
Tereyağını küçük bir tavada köpürene ve hafifçe kızarana kadar ısıtın. Kırmızı biber ekleyin ve döndürün.
Patlıcan-yoğurt püresini sıcak bir tabağa yayın. Kuzu karışımını ortasına kaşıkla dökün. Üzerine cızırtılı kırmızı biber tereyağını gezdirin. Hemen gözleme ile servis yapın.
Doğrudan ateşte kömürleştirme, fırında kavurmaya kıyasla kıyaslanamayacak kadar daha iyi bir tat verir.
Patlıcan-yoğurt karışımı, sıcak kuzu etinin aksine oda sıcaklığında servis edilmelidir.
Bulabildiğiniz en iyi pul biberi (Türk kırmızı pul biberini) kullanın; önemli bir fark yaratır.
Daha kalın bir versiyon için kıyma yerine kuşbaşı doğranmış kuzu eti kullanın.
Kuzuya, bir Gaziantep dokunuşu için kavrulmuş çam fıstıklarını ekleyin.
Bir kahvaltı çeşidi için üzerine kızarmış yumurta ekleyin.
Püre 2 gün buzdolabında saklanır. Eti taze pişirin ve siparişe göre birleştirin.
Ali nazik, Türkiye'nin gastronomi başkenti ve UNESCO Yaratıcı Gastronomi Şehri olan Gaziantep'ten (Antep) gelmektedir. Yemek, Antep'in Orta Asya, Arap ve Anadolu etkilerini benzersiz bir şekilde Türk mutfağında harmanlayan, baharat ve teknik odaklı sofistike pişirme tarzıyla yakından ilişkilidir.
240°C'de fırında kızartma işe yarar ancak çok daha az duman çıkarır. Patlıcanları delip 40-45 dakika kızartın. Duman için püreye bir damla sıvı duman ekleyin.
Pul biber (Türk kırmızı biber gevreği), kurutulmuş, ezilmiş Türk kırmızı biberlerinden yapılır. Genel biber pullarından farklı, kendine özgü meyveli, orta derecede sıcak bir tada sahiptir. Türk veya Orta Doğu marketlerinde bulabilirsiniz.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.