Bir Karadeniz hazinesi: güzel kokulu otlu pirinç pilavının etrafına dizilmiş taze hamsiler ve balık kabuğu altın sarısı ve çıtır oluncaya kadar pişirilir.
Hamsili pilav, her sonbahar ve kış bol miktarda hamsinin yakalandığı Karadeniz kıyılarından gelen, Türkiye'nin en ustaca ve dramatik yemeklerinden biridir. Temizlenmiş ve kemikleri ayrılmış taze hamsiler büyük bir tavaya veya tencereye dizilir, gümüşi kabukları dış kabuğu oluşturur ve dereotu, soğan, çam fıstığı ve kuş üzümü ile pişirilmiş kokulu pilav pirinci dolgusunu kaplar. Tamamlandığında tüm yapı bir tabağa ters çevrilerek altın renkli, çıtır bir balık kabuğuyla çevrelenmiş muhteşem kubbeli pirinç keki ortaya çıkıyor. Aynı anda bir balık yemeği ve bir pirinç yemeği, tuzlu ve otlu, çıtır ve yumuşak. Hamsili pilav, Karadeniz'in gururu ve Trabzon'a, Rize'ye gelen her misafirin mutlaka denemesi gereken bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Soğanı tereyağında altın rengi olana kadar soteleyin. Çam fıstıklarını ekleyip kısa süre kavurun. Pirinç, yenibahar, tarçın ve kuş üzümü ekleyin; 2 dakika karıştırın. Stok, tuz ve karabiber ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinç pişene kadar 15 dakika pişirin. Dereotu karıştırın ve hafifçe soğutun.
Yuvarlak, fırına dayanıklı bir tavayı veya tencereyi bolca yağlayın. Tereyağlı hamsileri derisi alta gelecek şekilde, tabanını ve yanlarını tamamen kaplayacak şekilde, hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin.
Soğuyan pirinç dolgusunu balık dizilmiş tavaya kaşıkla dökün. Sıkıca paketleyin. Sarkan balıkları pirincin üzerine katlayın. Üst kısmı deri tarafı yukarı bakacak şekilde daha fazla hamsi ile örtün.
Üst kısmı tamamen balıkla kaplayın; bu, çevrildiğinde altın kabuk haline gelir.
Folyo ile örtün ve 190°C'de 25 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve üstteki balık altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 10-15 dakika daha pişirin.
Kenarına bir bıçak sürün, üstüne bir tabak yerleştirin ve dramatik bir şekilde ters çevirin. Altın balık kabuğu üstte olmalıdır. Hemen limon dilimleriyle servis yapın.
Balık tavanın tabanını ve yanlarını her santimini kaplamalıdır, aksi takdirde pilav ters çevrildiğinde yapışır.
Tavayı ters çevirmeden önce 5 dakika soğumaya bırakın; daha temiz bir şekilde serbest kalır.
Taze hamsi en iyi sonucu verir; Alternatif olarak sardalye veya küçük ringa balığı kullanın.
Pirinç dolgusuna sotelenmiş mantarları ekleyin.
Daha kolay kalıptan çıkarmak için yaylı kalıp kullanın.
Bitmiş yemeğin üzerine limon kabuğu rendesi serpin.
En iyi taze pişmiş olarak yenir. Buzdolabında 1 gün saklanır; 180°C fırında tekrar ısıtılır.
Hamsili pilav, Türkiye'nin Doğu Karadeniz bölgesinin, özellikle Rize ve Trabzon'la ilişkilendirilen imza yemeğidir. Karadeniz hamsisi (hamsi) bölgesel kimliğin merkezinde yer alır; Karadeniz mutfak kanonunda düzinelerce hamsi yemeği vardır ve bölge, ekmekten tatlılara kadar her şeyde hamsi kullanılmasıyla ünlüdür.
Konserve hamsiler bu yemek için çok küçüktür ve çok aromalıdır. Balık kabuğu için taze veya dondurulmuş hamsi/sardalyaya ihtiyaç vardır.
Küçük taze sardalyalar ve hatta küçük ringa balığı mükemmel alternatiflerdir. Anahtar, kabuğu oluşturacak şekilde kelebeklenebilecek bütün balıklara sahip olmaktır.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.