Hamsili Pilav

Bu Tarif Hakkında

Hamsili pilav, her sonbahar ve kış bol miktarda hamsinin yakalandığı Karadeniz kıyılarından gelen, Türkiye'nin en ustaca ve dramatik yemeklerinden biridir. Temizlenmiş ve kemikleri ayrılmış taze hamsiler büyük bir tavaya veya tencereye dizilir, gümüşi kabukları dış kabuğu oluşturur ve dereotu, soğan, çam fıstığı ve kuş üzümü ile pişirilmiş kokulu pilav pirinci dolgusunu kaplar. Tamamlandığında tüm yapı bir tabağa ters çevrilerek altın renkli, çıtır bir balık kabuğuyla çevrelenmiş muhteşem kubbeli pirinç keki ortaya çıkıyor. Aynı anda bir balık yemeği ve bir pirinç yemeği, tuzlu ve otlu, çıtır ve yumuşak. Hamsili pilav, Karadeniz'in gururu ve Trabzon'a, Rize'ye gelen her misafirin mutlaka denemesi gereken bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gtaze hamsi veya sardalye(temizlenmiş, kelebeklenmiş)
• 300 gorta taneli pirinç
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı
• 2 yemek kaşığıkuş üzümü
• ½ çay kaşığıyenibahar
• ½ çay kaşığıtarçın
• ½ demettaze dereotu(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 400 mltavuk suyu veya su
• Salt and pepper(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Pilavı yap

   Soğanı tereyağında altın rengi olana kadar soteleyin. Çam fıstıklarını ekleyip kısa süre kavurun. Pirinç, yenibahar, tarçın ve kuş üzümü ekleyin; 2 dakika karıştırın. Stok, tuz ve karabiber ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte pirinç pişene kadar 15 dakika pişirin. Dereotu karıştırın ve hafifçe soğutun.

2. 2

   Tavayı balıkla hizalayın

   Yuvarlak, fırına dayanıklı bir tavayı veya tencereyi bolca yağlayın. Tereyağlı hamsileri derisi alta gelecek şekilde, tabanını ve yanlarını tamamen kaplayacak şekilde, hafifçe üst üste gelecek şekilde dizin.

3. 3

   Doldur ve üst

   Soğuyan pirinç dolgusunu balık dizilmiş tavaya kaşıkla dökün. Sıkıca paketleyin. Sarkan balıkları pirincin üzerine katlayın. Üst kısmı deri tarafı yukarı bakacak şekilde daha fazla hamsi ile örtün.

   Üst kısmı tamamen balıkla kaplayın; bu, çevrildiğinde altın kabuk haline gelir.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Folyo ile örtün ve 190°C'de 25 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve üstteki balık altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 10-15 dakika daha pişirin.

5. 5

   Ters çevir ve servis yap

   Kenarına bir bıçak sürün, üstüne bir tabak yerleştirin ve dramatik bir şekilde ters çevirin. Altın balık kabuğu üstte olmalıdır. Hemen limon dilimleriyle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pirinç dolgusuna sotelenmiş mantarları ekleyin.

• •

  Daha kolay kalıptan çıkarmak için yaylı kalıp kullanın.

• •

  Bitmiş yemeğin üzerine limon kabuğu rendesi serpin.

Depolama

En iyi taze pişmiş olarak yenir. Buzdolabında 1 gün saklanır; 180°C fırında tekrar ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular