Aşure (Nuh Tatlısı)

Bu Tarif Hakkında

Aşure dünyanın en eski tatlılarından biri, Türkiye'nin ise en yaygın yemeğidir. Geleneğe göre, ilk olarak Nuh tarafından, Gemi Ağrı Dağı'na indikten sonra, geriye kalan tüm erzakların (buğday, fasulye, meyve ve fındık) tatlı bir et suyunda birlikte pişirilmesiyle yapılmıştır. Hala aynen böyle yapılıyor: Buğday meyveleri, nohut, beyaz fasulye, kuru kayısı, incir, kuru üzüm, portakal kabuğu, gül suyu ve nar taneleri, buğday patlayıp nişastasını kalın, kremalı bir puding haline getirene kadar saatlerce birlikte kaynatılır. Aşure, Muharrem ayında büyük miktarlarda yapılarak komşularla, arkadaşlarla ve yabancılarla paylaşılır; yemeğin kendisi kadar dağıtma geleneği de önemlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 200 gtam buğday meyveleri(gece boyunca ıslatılmış)
• 100 gnohut(gece boyunca ıslatılmış)
• 100 gkurutulmuş beyaz fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 200 gşeker
• 100 gkuru kayısı(doğranmış)
• 80 gkuru üzüm
• 80 gkuru incir(doğranmış)
• 1turuncu(lezzet ve meyve suyu)
• 2 yemek kaşığıgül suyu
• 1 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu
• Pomegranate seeds, crushed walnuts, pine nutssüslemek

Yapılışı

1. 1

   Tahılları ve fasulyeleri pişirin

   Islatılmış buğday meyvelerini, nohutları ve fasulyeleri ayrı ayrı süzün. Her birini büyük bir su tenceresinde yumuşayana kadar pişirin; buğday yaklaşık 1 saat, fasulye ise yaklaşık 45 dakika sürer. 1 litre buğday pişirme suyunu ayırarak boşaltın.

2. 2

   Birleştirin ve tatlandırın

   Pişmiş tüm tahılları ve fasulyeleri çok büyük bir tencereye koyun. Ayrılmış pişirme suyunu ve 500 ml tatlı suyu ekleyin. Kaynatın. Şekeri, kuru meyveleri ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Karışım kalın ve kremsi hale gelinceye kadar düzenli olarak karıştırarak 30-40 dakika pişirin.

   Buğday nişastası sıvıyı doğal olarak koyulaştırır; sabır ve düzenli karıştırma çok önemlidir.

3. 3

   Parfüm ve serin

   Ateşten alın. Gül suyu ve portakal çiçeği suyunu karıştırın. Kaselere veya servis tabaklarına dökün.

4. 4

   Süsleyip servis yapın

   Soğuduktan sonra her kaseyi nar taneleri, dövülmüş ceviz, çam fıstığı ve kuru meyvelerle süsleyin. Oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha meyveli bir versiyon için kurutulmuş kızılcık veya kiraz ekleyin.

• •

  Ekstra kremalılık için pirinç ekleyin.

• •

  Modern bir dokunuş için hindistan cevizi pullarıyla süsleyin.

Depolama

5 gün boyunca buzdolabında saklanır. Servis yaparken çok koyu olursa biraz su ile inceltin.

Sıkça Sorulan Sorular