Mujaddara (Lübnan Mercimek, Pirinç ve Çıtır Karamelize Soğan)

Bu Tarif Hakkında

Mujaddara, insanlık tarihinde kaydedilen en eski tariflerden biridir - versiyonları 13. yüzyıl Arap yemek kitaplarında yer almaktadır - ve Levant, Mısır ve daha geniş Arap dünyasında en popüler günlük yemeklerden biri olmaya devam etmektedir. Adı, mercimeğin pirinçteki görünümünü tanımlayan Arapça 'pockmarked' anlamına gelen kelimeden türemiştir. Bileşenleri son derece basittir: kahverengi veya yeşil mercimek, uzun taneli pirinç, soğan, zeytinyağı ve kimyon. Ancak dilimlenmiş soğanları neredeyse reçel gibi olana kadar yavaş yavaş karamelize etme, ardından bazılarını çıtır ve koyulaşana kadar kızartma tekniği, yemeği olağanüstü bir şeye yükseltir. Soğanlar aynı anda üç şey sağlar: tatlılık, lezzet derinliği ve dokusal kontrast. Mujaddara, en tatmin edici yemek pişirmenin çoğu zaman en kısıtlı yemek pişirme olduğunun kanıtıdır. Kökleri Lübnan mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Mujaddara (Lübnan Mercimek, Pirinç ve Çıtır Karamelize Soğan), teknik ve geleneği dengeler: Durulanan kahverengi veya yeşil mercimek, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (durulanmış kahverengi veya yeşil mercimeğin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 250 gkahverengi veya yeşil mercimek, durulanmış
• 200 guzun taneli pirinç (basmati işe yarar), durulanmış
• 900 mlsu veya sebze suyu
• 4büyük soğan, yarıya bölünmüş ve yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş
• 5 tbspzeytinyağı
• 1.5 tspöğütülmüş kimyon
• 0.5 tspyenibahar
• 0.5 tsptarçın
• 1.5 tsptuz
• 1 tspkarabiber
• Hizmet etmek
• 200 gtam yağlı sade yoğurt veya vegan yoğurt
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş
• 1 tbsptaze nane veya düz yapraklı maydanoz

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   4 yemek kaşığı zeytinyağını büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanların tamamını ve bir tutam tuzu ekleyin. Derin altın rengi kahverengi olana ve orijinal hacminin bir kısmına inene kadar birkaç dakikada bir karıştırarak 30-35 dakika pişirin. Sabır tartışılamaz; bu yemeğin kalbidir. Soğanların yarısını (en güzel görünen yarısı) çıkarın ve geri kalanını iyice koyulaşana ve neredeyse çıtır çıtır olana kadar pişirmeye devam edin. Her iki kısmı da ayrı ayrı bir kenara koyun.

2. 2

   Mercimeği pişirin

   Aynı tencereye orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Mercimek, kimyon, yenibahar ve tarçını ekleyin. 1 dakika karıştırın. 600 ml su veya et suyu ekleyin, kaynatın, ardından mercimekler kısmen pişene ama yine de biraz ısırılana kadar 15 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci ekle

   Durulanmış pirinci, yumuşak karamelize edilmiş soğanları (çıtır olanları değil), kalan suyu/suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Kaynatın, ardından kapağını sıkıca kapatın ve mümkün olan en düşük ateşte 18 dakika pişirin.

4. 4

   Dinlen ve servis yap

   Ateşten alın. 10 dakika üzeri örtülü olarak dinlendirin. Bir çatalla yavaşça kabartın. Servis tabağına alıp üzerine çıtır soğanları ekleyin. Yoğurt (soğuk), limon dilimleri ve taze otlarla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kırmızı mercimek mujaddara: Mısır koşarisine daha yakın yulaf lapası benzeri bir kıvam için kırmızı mercimek (daha hızlı pişen ve daha fazla parçalanan) kullanın.

• •

  Bulgurlu müjaddara: Bazı Lübnan köylerinde geleneksel olan daha besleyici, daha rustik bir versiyon için pirinci iri bulgur buğdayıyla değiştirin.

• •

  Baharatlı mujaddara: Daha iddialı bir baharat profili için 1 çay kaşığı füme kırmızı biber ve 0,5 çay kaşığı kırmızı biber ekleyin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. Bir su sıçramasıyla güzelce yeniden ısıtır. Soğan tepesi depolama sırasında yumuşar - çiseleyen zeytinyağı ile yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular