Kafta bil Sanieh

Bu Tarif Hakkında

Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية - kelimenin tam anlamıyla 'tepsideki kafta'), Lübnan'daki en sevilen ev yapımı yemeklerden biridir. Kafta, kuzu veya dana kıymasının, soğan, maydanoz ve yenibahar, tarçın ve karabiberden oluşan sıcak Levanten baharat karışımıyla birlikte, hoş kokulu, yapışkan ve iyice baharatlanana kadar yoğrulmasıyla elde edilen bir karışımdır. Fırında pişirilen bu versiyonda, kafta oval köfteler halinde şekillendirilir, dilimlenmiş patateslerin ve domateslerin üzerine büyük bir kızartma tepsisine konur, ardından basit bir domates sosuyla kaplanır ve et karamelize olana ve patatesler yumuşayana ve tüm baharatlı suları emene kadar pişirilir. Lübnan evini olağanüstü bir aromayla dolduran ve her büyükannenin biraz farklı yaptığı bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyılmış kuzu veya dana eti
• 1 büyüksoğan(yarısı kafta için rendelenmiş, yarısı tepsi için dilimlenmiş)
• 30 gtaze düz yapraklı maydanoz(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 ortapatates(soyulmuş ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
• 4 ortadomates(dilimlenmiş)
• 400 gkonserve ezilmiş domates
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 200 mlsu veya tavuk suyu

Yapılışı

1. 1

   Kafta karışımını hazırlayın

   Kıymayı, rendelenmiş soğanı, maydanozu, yenibaharı, tarçını, karabiberi ve tuzu bir kapta birleştirin. Karışım iyice birleşip hafif yapışkan hale gelinceye kadar 2-3 dakika boyunca ellerinizle kuvvetlice yoğurun. 12-14 eşit parçaya bölün ve her birine yaklaşık 1 cm kalınlığında yassı, oval bir köfte şekli verin.

   Karışımın iyice yoğrulması, kaftayı bağlayan ve pişirme sırasında ufalanmasını önleyen proteinleri geliştirir.

2. 2

   Tepsiyi hazırlayın

   Fırını önceden 200°C'ye (400°F) ısıtın. Geniş bir kızartma tepsisinin tabanına 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Patates dilimlerini üst üste gelecek şekilde tek bir katman halinde düzenleyin. Tuzla tatlandırın ve başka bir çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin.

3. 3

   Katmanlayın ve kafta ekleyin

   Dilimlenmiş domatesleri ve dilimlenmiş soğanı patateslerin üzerine dizin. Kafta köftelerini tek kat halinde üstüne yerleştirin.

4. 4

   Sosu yapıp ekleyin

   Ezilmiş domatesleri, salçayı, suyu veya et suyunu ve kalan yemek kaşığı zeytinyağını birlikte çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu kaftanın her yerine ve arasına dökün, patatesleri ve domatesleri kaplayın ancak kaftanın üst kısımlarını açıkta bırakın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Kaftanın üstü kızarana, sos koyulaşana ve patatesler bıçakla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 45-50 dakika kadar üstü açık pişirin. Sos çok çabuk azalırsa bir miktar daha su ekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Sıcak Lübnan gözleme ve yanında sade bir yeşil salata ile doğrudan tepsiden masada servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra sebze için dilimlenmiş yeşil biberleri ve patlıcanı tepsiye ekleyin.

• •

  Bazı Lübnanlı aşçılar, daha fazla tatlılık sağlamak için patateslerin altına bir kat dilimlenmiş soğan ekler.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

4 gün buzdolabında saklanır. Üzeri kapalı olarak 170°C'lik fırında 20 dakika boyunca veya ocakta hafifçe su sıçratarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular