Zengin bir domates ve patates sosuna yerleştirilmiş Lübnan yapımı kafta köfteleri, derin karamelize ve hoş kokulu bir hale gelinceye kadar tek bir tepside yavaş yavaş kavrulur.
Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية - kelimenin tam anlamıyla 'tepsideki kafta'), Lübnan'daki en sevilen ev yapımı yemeklerden biridir. Kafta, kuzu veya dana kıymasının, soğan, maydanoz ve yenibahar, tarçın ve karabiberden oluşan sıcak Levanten baharat karışımıyla birlikte, hoş kokulu, yapışkan ve iyice baharatlanana kadar yoğrulmasıyla elde edilen bir karışımdır. Fırında pişirilen bu versiyonda, kafta oval köfteler halinde şekillendirilir, dilimlenmiş patateslerin ve domateslerin üzerine büyük bir kızartma tepsisine konur, ardından basit bir domates sosuyla kaplanır ve et karamelize olana ve patatesler yumuşayana ve tüm baharatlı suları emene kadar pişirilir. Lübnan evini olağanüstü bir aromayla dolduran ve her büyükannenin biraz farklı yaptığı bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Kıymayı, rendelenmiş soğanı, maydanozu, yenibaharı, tarçını, karabiberi ve tuzu bir kapta birleştirin. Karışım iyice birleşip hafif yapışkan hale gelinceye kadar 2-3 dakika boyunca ellerinizle kuvvetlice yoğurun. 12-14 eşit parçaya bölün ve her birine yaklaşık 1 cm kalınlığında yassı, oval bir köfte şekli verin.
Karışımın iyice yoğrulması, kaftayı bağlayan ve pişirme sırasında ufalanmasını önleyen proteinleri geliştirir.
Fırını önceden 200°C'ye (400°F) ısıtın. Geniş bir kızartma tepsisinin tabanına 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Patates dilimlerini üst üste gelecek şekilde tek bir katman halinde düzenleyin. Tuzla tatlandırın ve başka bir çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin.
Dilimlenmiş domatesleri ve dilimlenmiş soğanı patateslerin üzerine dizin. Kafta köftelerini tek kat halinde üstüne yerleştirin.
Ezilmiş domatesleri, salçayı, suyu veya et suyunu ve kalan yemek kaşığı zeytinyağını birlikte çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu kaftanın her yerine ve arasına dökün, patatesleri ve domatesleri kaplayın ancak kaftanın üst kısımlarını açıkta bırakın.
Kaftanın üstü kızarana, sos koyulaşana ve patatesler bıçakla delindiğinde tamamen yumuşayana kadar 45-50 dakika kadar üstü açık pişirin. Sos çok çabuk azalırsa bir miktar daha su ekleyin.
Sıcak Lübnan gözleme ve yanında sade bir yeşil salata ile doğrudan tepsiden masada servis yapın.
Patatesleri eşit şekilde dilimleyin, böylece aynı oranda pişsinler.
Yemeğin biraz soslu olması gerekir; pişirme işleminin yarısında tepsi kuru görünüyorsa bir miktar su ekleyin.
Kuzu ve dana eti karışımının (50/50) kullanılması mükemmel bir lezzet verir ve tüm kuzulara göre daha az yağlı bir sonuç verir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Ekstra sebze için dilimlenmiş yeşil biberleri ve patlıcanı tepsiye ekleyin.
Bazı Lübnanlı aşçılar, daha fazla tatlılık sağlamak için patateslerin altına bir kat dilimlenmiş soğan ekler.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 gün buzdolabında saklanır. Üzeri kapalı olarak 170°C'lik fırında 20 dakika boyunca veya ocakta hafifçe su sıçratarak tekrar ısıtın.
Kafta bil Sanieh, Lübnanlı aile yemeklerinin demirbaşıdır ve özellikle Pazar öğle yemekleri ile ilişkilendirilir. Tek tepsi formatı, onu daha büyük aileleri beslemek için ideal hale getiriyor ve yemeğin çeşitleri, Levant'ın her yerinde farklı isimler altında yapılıyor.
Evet - birçok Lübnanlı ve Orta Doğulu kasap, önceden terbiye edilmiş kafta karışımı satıyor. Köfte haline getirin ve 2. adımdan devam edin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (450g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın