Geleneksel Yunan Musakkası

Bu Tarif Hakkında

Musakka, 1920'lerde şef Nikolaos Tselementes tarafından bugün bildiğimiz versiyona dönüştürülen, Yunanistan'ın en ikonik yemeğidir. Güzel kokulu baharatlı kuzu eti, ipeksi beşamel ve közlenmiş patlıcanın birleşimi olağanüstü karmaşıklıkta bir yemek yaratıyor. Çabaları cömertçe ödüllendirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 büyükpatlıcan (patlıcan)(1cm kalınlığında dilimlenmiş)
• 600 gkıyma kuzu
• 1büyük soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak
• 400 gkonserve doğranmış domates
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 125 mlkırmızı şarap
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş karanfil
• 60 gtuzsuz tereyağı
• 60 gsade un
• 750 mltam yağlı süt(sıcak)
• 2yumurta sarısı
• 80 gkefalotyri veya Parmesan(rendelenmiş)
• 1/4 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları tuzlayıp közleyin

   Patlıcan dilimlerini kağıt havluların üzerine dizin. Her iki tarafına da tuz serpin. 30 dakika bekletin. Tamamen kurulayın. Zeytinyağıyla hafifçe fırçalayın. 200°C / 400°F'de 20 dakika boyunca bir kez çevirerek altın rengi oluncaya kadar kızartın.

   Tuzlama nemi ve acıyı çeker ve patlıcanın fazla yağ çekmesini engeller.

2. 2

   Kuzu sosunu hazırlayın

   Kuzuları büyük bir tavada yüksek ateşte iyice renklenene kadar gruplar halinde kahverengileştirin. Fazla yağı boşaltın. Soğanı ekleyin, 5 dakika pişirin. Sarımsak, salça ve baharatları ekleyip 1 dakika pişirin. Şarap ekleyin, azaltın. Domatesleri ekleyin, koyulaşana kadar 20 dakika pişirin. İyice baharatlayın.

3. 3

   Beşamel yap

   Orta ateşte tereyağını eritin. Unu çırpın ve 2 dakika pişirin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak ılık sütü yavaş yavaş ekleyin. Kalınlaşana kadar, 5-8 dakika pişirin. Ateşten alın, yumurta sarısını, peynirin yarısını, hindistan cevizini ve tuzu ekleyip çırpın.

4. 4

   Birleştir

   30x20 cm'lik derin bir fırın tepsisine dizin: patlıcanın yarısını, kuzu etinin tamamını, kalan patlıcanı, ardından beşamel üstüne eşit şekilde dökün. Kalan peyniri dağıtın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   180°C / 350°F sıcaklıkta 45-50 dakika, üstü iyice altın rengi oluncaya kadar pişirin. Kesmeden önce 20 dakika dinlenin; bu, katmanların sertleşmesi için çok önemlidir.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen musakka: Kuzu etinin yerine mercimek, mantar ve daha fazla patlıcan koyun.

• •

  Patates musakka: Patlıcanın altına bir kat ince patates dilimleri ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca iyi donar. 160°C / 325°F'de kapalı olarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular