Kremalı ıspanak ve beyaz peynir dolgusunun etrafına sarılmış çıtır yufka hamuru - sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen bir Yunan klasiği.
Spanakopita, Yunanistan'ın en ikonik yemeklerinden biridir; ıspanak, beyaz peynir, soğan, yumurta ve otlarla doldurulmuş ince, çıtır yufkadan yapılan lezzetli bir turtadır. Yemek Yunanistan'ın her yerinde - evde, kutlamalarda, restoranlarda ve sokak yemeği olarak (tek tek üçgenler halinde dilimlenmiş) servis ediliyor. Cazibesi dokuların karşılıklı etkileşiminde yatmaktadır: ısırıldığında paramparça olan gevrek, kağıt inceliğinde yufka dış kısmı, içi kremsi, tuzlu dolgu ve ıspanağın dünyevi tadı. Spanakopita genellikle büyük dikdörtgenler halinde yapılır ve kareler veya üçgenler halinde kesilir, ancak bireysel üçgen spanakopitakia (daha küçük versiyonlar) da yaygındır ve toplantılarda servis yapmak için daha zariftir. Çanak sıcak veya oda sıcaklığında servis edilir ve en önemlisi, gevreklik elde etmek için yufkanın her katman arasında tereyağı (veya daha hafif versiyonlarda zeytinyağı) ile fırçalanması gerekir. Spanakopita yapmak zor değil, ancak hassas yufka tabakaları konusunda sabır gerektiriyor.
Porsiyonlar 6
Taze ıspanak kullanıyorsanız, büyük bir tencerede orta ateşte, ara sıra karıştırarak, tamamen solana kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. İnce gözenekli bir süzgeç veya tülbente aktarın ve mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı sıkın; ıspanak ne kadar kuru olursa, dolgusu da o kadar iyi olur. Dondurulmuş ıspanak kullanıyorsanız, çözdürün ve iyice sıkın. Ispanakları irice doğrayıp geniş bir kaseye alın.
Orta ateşte bir tavada biraz tereyağı veya zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve yarı saydam olana kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Kahverengi yapmayın. Ispanaklara ekleyin.
Ispanak ve soğanın bulunduğu kaseye ufalanmış beyaz peynir, çırpılmış yumurta, ricotta veya yoğurt (kullanılıyorsa), taze dereotu, maydanoz, hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin. İyice birleşene kadar iyice karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın - tadı güçlü ve lezzetli olmalıdır (yufka tadı biraz sulandıracaktır).
Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Yufkayı ambalajından çıkarın ve temiz bir çalışma yüzeyine düz bir şekilde koyun. Kurumasını önlemek için yufka yapraklarını nemli bir mutfak havlusuyla örtün; yufka çabuk kurur ve kırılgan hale gelir.
9x13 inç (23x33 cm) pişirme kabını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Bir yaprak yufkayı tabanı kaplayacak ve kenarların sarkmasına izin verecek şekilde düz bir şekilde yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile cömertçe fırçalayın. 4-5 yaprak daha yapın, her birine tereyağı sürün ve alt kısmı tamamen kaplanacak ve yanlar katlanabilecek şekilde onları şaşırtın.
Ispanaklı harcı, kenarlarında 2 cm boşluk kalacak şekilde kat kat yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. Aşırı doldurmayın; çok fazla doldurmak pastayı ıslak hale getirir ve katlanmasını zorlaştırır.
Sarkan yufka kenarlarını dolgunun üzerine katlayın. Üzerine 4-5 yufka daha katlayın ve her birine eritilmiş tereyağı sürün. Kenarları tabağın kenarlarına doğru kıvırarak düzgün bir paket oluşturun.
Keskin bir bıçak kullanarak üst yufkayı baklava veya kare şeklinde çizin (bu, pişirme sonrasında kesmeyi kolaylaştırır ve buharın çıkmasına yardımcı olur). Üst kısmını cömertçe tereyağıyla fırçalayın. Yufka derin altın rengi kahverengi ve gevrek oluncaya kadar 35-40 dakika pişirin.
Fırından çıkarın ve kesmeden önce 5-10 dakika soğumasını bekleyin. Bu, dolgunun hafifçe yerleşmesini sağlar ve parçaların çıkarılmasını kolaylaştırır. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
En önemli adım ıspanakları iyice sıkmaktır. Islak ıspanak, spanakopitanın ıslak olmasına neden olur. Tülbent veya ince gözenekli bir süzgeç kullanın ve iyice sıkın.
Kurumasını önlemek için çalışırken yufkayı nemli bir havluyla örtün. Havaya 30 saniye maruz kalmak bile onu kırılgan hale getirebilir.
Yufkaların sadece bir kısmını değil, her bir katını tereyağıyla yağlayın. Bu, her yerde eşit gevreklik sağlar.
Puanlama adımını atlamayın; bu, yufkanın gevrekleşmesine yardımcı olur ve pastanın kesilmesini kolaylaştırır.
Pırasa ve beyaz peynir çeşidi - daha hafif bir tat için biraz ıspanağı sotelenmiş pırasa ile değiştirin.
Mantarlı: Dünyevilik ve doku için sotelenmiş mantarları dolguya ekleyin.
Daha küçük üçgen spanakopitakia - dolguyu 12 yufka üçgenine bölün ve daha zarif porsiyonlar için ayrı ayrı pişirin.
Yabani yeşilliklerle: Daha güçlü bir tat için bazı ıspanakları karahindiba yeşillikleri, pazı veya diğer yabani yeşilliklerle değiştirin.
Spanakopita iyi durumda; bir gün önceden hazırlanıp üstü kapalı olarak oda sıcaklığında saklanabilir, ardından yufkanın tazelenmesi için 160°C (320°F) fırında 10 dakika yeniden ısıtılabilir. Ayrıca pişirilebilir, tamamen soğutulabilir ve 3 aya kadar dondurulabilir; Dondurulmuş haldeyken 160°C'de 15-20 dakika boyunca yeniden ısıtın.
Spanakopita'nın Osmanlı kökenlerine sahip olduğuna inanılıyor ve yufka kullanımı Türk etkisine işaret ediyor (teknik Yunanistan'a Osmanlı işgali yoluyla geldi). Yemek, Bizans ve Osmanlı dönemlerinde özellikle Yunanistan'da popüler hale geldi ve Yunan ev yemekleri ve restoran menülerinin temel taşı olmaya devam ediyor. Her Yunan ailesinin bir spanakopita tarifi vardır ve her restoranın da kendi versiyonu vardır.
Ispanak çok ıslaktı. Dolguya karıştırmadan önce iyice sıkın. Ayrıca her yufka katmanının tereyağı ile fırçalandığından emin olun.
Nemli bir havluyla örtülü tutun. Hızlı ve dikkatli çalışın. Küçük gözyaşları sorun değil; nihai sonucu etkilemezler. Bir çarşaf yırtılırsa yine de kullanın; bir sonraki katman tarafından kaplanacaktır.
Evet, sızma zeytinyağı farklı (daha hafif, daha Akdenizli) bir tat verecektir. Aynı miktarda kullanın ve aynı cömertçe fırçalayın.
Evet, 8 saat öncesine kadar monte edin ve pişmemiş, streç filmle kaplanmış şekilde buzdolabında saklayın. Servis yapmadan hemen önce pişirin. Ayrıca 3 aya kadar pişirebilir, soğutabilir ve dondurabilirsiniz.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
