Spanakopita (Yunan Ispanaklı Turta)

Bu Tarif Hakkında

Spanakopita, Yunanistan'ın en ikonik yemeklerinden biridir; ıspanak, beyaz peynir, soğan, yumurta ve otlarla doldurulmuş ince, çıtır yufkadan yapılan lezzetli bir turtadır. Yemek Yunanistan'ın her yerinde - evde, kutlamalarda, restoranlarda ve sokak yemeği olarak (tek tek üçgenler halinde dilimlenmiş) servis ediliyor. Cazibesi dokuların karşılıklı etkileşiminde yatmaktadır: ısırıldığında paramparça olan gevrek, kağıt inceliğinde yufka dış kısmı, içi kremsi, tuzlu dolgu ve ıspanağın dünyevi tadı. Spanakopita genellikle büyük dikdörtgenler halinde yapılır ve kareler veya üçgenler halinde kesilir, ancak bireysel üçgen spanakopitakia (daha küçük versiyonlar) da yaygındır ve toplantılarda servis yapmak için daha zariftir. Çanak sıcak veya oda sıcaklığında servis edilir ve en önemlisi, gevreklik elde etmek için yufkanın her katman arasında tereyağı (veya daha hafif versiyonlarda zeytinyağı) ile fırçalanması gerekir. Spanakopita yapmak zor değil, ancak hassas yufka tabakaları konusunda sabır gerektiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gtaze ıspanak (veya 400g dondurulmuş ıspanak, çözülmüş ve sıkılmış kuru)
• 1 ortasoğan, doğranmış
• 300 gbeyaz peynir, ufalanmış
• 2 büyükyumurta, dövülmüş
• 100 gRicotta veya Yunan yoğurdu (kremsilik için isteğe bağlı)
• 1 küçük demettaze dereotu, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz, ince doğranmış
• 1 bir tutamtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 bir tutamdeniz tuzu
• 1 bir tutamtaze çekilmiş karabiber
• 10-12 sayfayufka (dondurulmuşsa çözülmüş)
• 150 geritilmiş tereyağı (veya sızma zeytinyağı)

Yapılışı

1. 1

   Ispanağı hazırlayın

   Taze ıspanak kullanıyorsanız, büyük bir tencerede orta ateşte, ara sıra karıştırarak, tamamen solana kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. İnce gözenekli bir süzgeç veya tülbente aktarın ve mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı sıkın; ıspanak ne kadar kuru olursa, dolgusu da o kadar iyi olur. Dondurulmuş ıspanak kullanıyorsanız, çözdürün ve iyice sıkın. Ispanakları irice doğrayıp geniş bir kaseye alın.

2. 2

   Soğanı pişirin

   Orta ateşte bir tavada biraz tereyağı veya zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve yarı saydam olana kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Kahverengi yapmayın. Ispanaklara ekleyin.

3. 3

   Doldurmayı yap

   Ispanak ve soğanın bulunduğu kaseye ufalanmış beyaz peynir, çırpılmış yumurta, ricotta veya yoğurt (kullanılıyorsa), taze dereotu, maydanoz, hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin. İyice birleşene kadar iyice karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın - tadı güçlü ve lezzetli olmalıdır (yufka tadı biraz sulandıracaktır).

4. 4

   Yufkayı hazırlayın

   Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Yufkayı ambalajından çıkarın ve temiz bir çalışma yüzeyine düz bir şekilde koyun. Kurumasını önlemek için yufka yapraklarını nemli bir mutfak havlusuyla örtün; yufka çabuk kurur ve kırılgan hale gelir.

5. 5

   Pastayı birleştir

   9x13 inç (23x33 cm) pişirme kabını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Bir yaprak yufkayı tabanı kaplayacak ve kenarların sarkmasına izin verecek şekilde düz bir şekilde yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile cömertçe fırçalayın. 4-5 yaprak daha yapın, her birine tereyağı sürün ve alt kısmı tamamen kaplanacak ve yanlar katlanabilecek şekilde onları şaşırtın.

6. 6

   Doldurmayı ekleyin

   Ispanaklı harcı, kenarlarında 2 cm boşluk kalacak şekilde kat kat yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. Aşırı doldurmayın; çok fazla doldurmak pastayı ıslak hale getirir ve katlanmasını zorlaştırır.

7. 7

   Yufka ile üst

   Sarkan yufka kenarlarını dolgunun üzerine katlayın. Üzerine 4-5 yufka daha katlayın ve her birine eritilmiş tereyağı sürün. Kenarları tabağın kenarlarına doğru kıvırarak düzgün bir paket oluşturun.

8. 8

   Puanlayın ve pişirin

   Keskin bir bıçak kullanarak üst yufkayı baklava veya kare şeklinde çizin (bu, pişirme sonrasında kesmeyi kolaylaştırır ve buharın çıkmasına yardımcı olur). Üst kısmını cömertçe tereyağıyla fırçalayın. Yufka derin altın rengi kahverengi ve gevrek oluncaya kadar 35-40 dakika pişirin.

9. 9

   Dinlen ve servis yap

   Fırından çıkarın ve kesmeden önce 5-10 dakika soğumasını bekleyin. Bu, dolgunun hafifçe yerleşmesini sağlar ve parçaların çıkarılmasını kolaylaştırır. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pırasa ve beyaz peynir çeşidi - daha hafif bir tat için biraz ıspanağı sotelenmiş pırasa ile değiştirin.

• •

  Mantarlı: Dünyevilik ve doku için sotelenmiş mantarları dolguya ekleyin.

• •

  Daha küçük üçgen spanakopitakia - dolguyu 12 yufka üçgenine bölün ve daha zarif porsiyonlar için ayrı ayrı pişirin.

• •

  Yabani yeşilliklerle: Daha güçlü bir tat için bazı ıspanakları karahindiba yeşillikleri, pazı veya diğer yabani yeşilliklerle değiştirin.

Depolama

Spanakopita iyi durumda; bir gün önceden hazırlanıp üstü kapalı olarak oda sıcaklığında saklanabilir, ardından yufkanın tazelenmesi için 160°C (320°F) fırında 10 dakika yeniden ısıtılabilir. Ayrıca pişirilebilir, tamamen soğutulabilir ve 3 aya kadar dondurulabilir; Dondurulmuş haldeyken 160°C'de 15-20 dakika boyunca yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular