Souvlaki (Yunan Izgara Domuz Şişleri)

Bu Tarif Hakkında

Souvlaki (σουβλάκι, Yunanca'da 'küçük şiş' anlamına gelir), en iyi Yunan fast food yemeğidir ve Akdeniz'in en sevilen ızgara yemeklerinden biridir. Domuz bonfile veya tavuk budu küpleri zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kurutulmuş kekik ve bazen biraz şarapla marine edilir, daha sonra metal veya ıslatılmış tahta şişlere geçirilir ve yüksek ateşte kömür üzerinde, dışı kömürleşip kenarları çıtır çıtır, içi sulu kalana kadar ızgara yapılır. Souvlaki esasen Türkiye için kebabın veya Güneydoğu Asya için satayın ne anlama geldiğinin Yunan eşdeğeridir; maksimum lezzet elde etmek için hassasiyetle ve minimum malzemeyle hazırlanan, şiş üzerinde marine edilmiş etten oluşan basit bir konsept. Kurutulmuş Yunan kekiklerinin (rigani) kalitesi kritik öneme sahiptir; çoğu Batılı süpermarkette satılan kurutulmuş kekiklerden önemli ölçüde daha yoğun ve aromatiktir ve Yunan ızgaracılığının imzası olan derin, dünyevi çiçek karakterine sahiptir. Yunan veya Girit riganisini özel bir mağazadan veya internetten temin edebiliyorsanız, fark dikkat çekicidir. Yunanistan'da souvlaki iki şekilde servis edilir: atıştırmalık olarak şişte (souvlaki çubukları) veya kalın bir pide ekmeğine (souvlaki me pide veya pide sarma) sarılmış tzatziki, dilimlenmiş domates, çiğ soğan halkası ve içine birkaç patates kızartması konur - ikincisi Atina'nın tanımlayıcı sokak yemeğidir. Sarılmış versiyonu yürürken yenir ve Monastiraki'de geçirilen bir gecenin ardından sabah 2 de dahil olmak üzere herhangi bir saatte uygun kabul edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gdomuz boynu veya bonfile(2,5 cm'lik küpler halinde kesin; veya kemiksiz tavuk butları)
• 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 çay kaşığıkurutulmuş Yunan kekiği (rigani)(veya 1 yemek kaşığı taze kekik)
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 4Yunan pide ekmekleri(kalın, yumuşak stil - cep pidesi değil)
• 1 su bardağıcacık(ev yapımı veya mağazadan satın alınan)
• 2olgun domates(dilimlenmiş)
• 0.5kırmızı soğan(halkalar halinde ince dilimlenmiş)
• Taze maydanoz veya kurutulmuş kekik(bitirmek)

Yapılışı

1. 1

   Eti marine edin

   Bir kasede zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, kekik, tuz, karabiber ve kırmızı biberi birlikte çırpın. Domuz eti veya tavuk küplerini ekleyin ve iyice kaplayın. Kapağı kapatın ve buzdolabında 2-8 saat veya oda sıcaklığında en az 30 dakika marine edin.

   Domuz boynu bonfileden daha yağlı ve lezzetlidir ve ızgarada daha sulu kalır. Aynı nedenden dolayı tavuk butları göğüsten daha iyidir.

2. 2

   Şişleri geçirin

   Tahta şiş kullanıyorsanız yanmayı önlemek için şişleri 30 dakika suda bekletin. Et küplerini şişlere geçirin, birbirine yaklaştırın ancak çok sıkmayın; hafif boşluklar ısının dolaşmasına izin verir. Şiş başına 5-6 parça hedefleyin.

3. 3

   Yüksek ateşte ızgara yapın

   Kömür ızgarasını, gazlı ızgarayı veya dökme demir ızgara tavasını çok yüksek ısıya ısıtın. Izgarayı hafifçe yağlayın. Şişleri doğrudan ateşin üzerine yerleştirin. Et güzelce kömürleşip pişene kadar, bir veya iki kez çevirerek, her tarafı 3-4 dakika ızgara yapın. Domuz etinin sıcaklığı 70°C'ye ulaşmalıdır; tavuk 74°C iç sıcaklık.

   Kömür en iyi souvlaki'yi üretir; duman ve doğrudan köz ısısı otantik tadı yaratan şeydir. Gaz çalışıyor ancak daha az derinlikte.

4. 4

   Pideyi ısıtın

   Şişler dinlenirken, pide ekmeklerini ızgarada veya kuru bir tavada, kenarları esnek ve hafifçe kömürleşene kadar her tarafı 30 saniye boyunca ısıtın.

5. 5

   Toplanın ve servis yapın

   Isıtılmış pidenin üzerine cömert bir kaşık dolusu cacık sürün. Dilimlenmiş domates ve kırmızı soğan halkalarını ekleyin. Eti şişten alıp doğrudan pidenin üzerine kaydırın. Kurutulmuş kekik ve bir miktar limon serpin. Pideyi dolgunun etrafına katlayın. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk souvlaki: 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş kemiksiz tavuk butlarını kullanın; aynı şekilde marine edin. 74°C iç sıcaklığa kadar pişirin.

• •

  Kuzu souvlaki: Küp şeklinde kesilmiş kuzu budu kullanın; Marineye 1/2 çay kaşığı kimyon ekleyin. En iyi sonuçları elde etmek için orta sıcaklıkta (65°C) ızgara yapın.

• •

  Souvlaki kasesi: pideyi atlayın ve şişleri, yanında beyaz peynir, zeytin ve cacık ile birlikte bir Yunan salatası yatağının üzerinde servis edin.

Depolama

Marine edilmiş çiğ et, ızgara yapılmadan önce 24 saate kadar buzdolabında saklanır. Pişmiş souvlaki buzdolabında 3 gün saklanabilir ve sıcak ızgara tavasında her tarafı 2 dakika yeniden ısıtılabilir. Eti lastik gibi hale getireceğinden mikrodalgada yeniden ısıtmaktan kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular