Limon otu, misket limonu yaprağı, havlıcan ve taze biberle doldurulmuş, Güneydoğu Asya'nın en aromatik sosisi olan Lao ızgara domuz sosisi.
Sai oua, Laos ve Kuzey Tayland sosisidir ve bileşimi bakımından herhangi bir Avrupa sosisinden temel olarak farklıdır: domuz omzundan gelenin ötesinde neredeyse hiç yağ içermez ve bağlayıcı baharatlar yerine, her bir ısırıkta çiçeksi, otsu, baharatlı bir tat patlaması yaratan taze aromatiklerle (limon otu, havlıcan, misket limonu yaprakları, taze ve kurutulmuş biberler, arpacık soğanı, sarımsak ve kutsal fesleğen (maenglak)) doludur. Sosis, doğal domuz kılıflarında oluşturulur ve derisi kabarıncaya ve iç kısmı güzel kokulu olana ve tamamen pişene kadar kömür üzerinde yavaş yavaş ızgara yapılır. Dilimlenmiş olarak taze sebzeler, yapışkan pirinç ve nam prik (kırmızı biber sosu) ile servis edilen sai oua, Luang Prabang ve Vientiane'deki tezgahlarda satılıyor ve en çok ihraç edilen Lao lezzetlerinden biri; artık dünya çapında özel kasap dükkanlarında satılıyor.
Porsiyonlar 6
Kıyılmış domuz etini tüm aromatik maddelerle karıştırın: limon otu, havlıcan, misket limonu yaprağı, arpacık soğanı, sarımsak, taze ve kurutulmuş biber, fesleğen, balık sosu, palmiye şekeri, zerdeçal ve beyaz biber. Karışım iyice karışana ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar 3 dakika boyunca iyice karıştırın.
Doldurmanın küçük bir köftesini kuru bir tavada kızartın. Tat: Yoğun aromatik ve lezzetli olmalıdır. Balık sosunu veya biberleri gerektiği gibi ayarlayın.
Bu test adımı sosislerin az pişmiş olmasını önler; doldurduktan sonra değil şimdi ayarlayın.
Muhafazaya bir sıkma torbası veya sosis doldurucu takın. Her iki uçta 3 cm kalacak şekilde domuz eti karışımını doldurun. Yaklaşık 12-15 cm uzunluğunda halkalar halinde bükün. Kravat mutfak ipiyle biter.
Sosisleri asın veya bir gece boyunca buzdolabında üstü açık bir tel rafın üzerine koyun. Bu, cildi hafifçe kurutur ve tatların birbirine karışmasını sağlar.
Orta kömür veya orta-yüksek gaz ısısında, düzenli olarak çevirerek, derisi kabarcıklanıp koyu altın rengine dönene ve iç sıcaklık 65°C'ye ulaşana kadar 15-18 dakika ızgara yapın.
5 dakika dinlenin. Yuvarlak dilimleyin ve yapışkan pirinç, taze sebzeler (salatalık, uzun fasulye) ve taze biber veya nam prik ile servis yapın.
Limon otunun çok ince kıyılması önemlidir; kaba lifli parçalar sosisin içinde hoş olmayan bir doku oluşturur.
Gece boyunca soğutma isteğe bağlı değildir; muhafazadan dolguya yapışmayı ve lezzet entegrasyonunu önemli ölçüde artırır.
Doğal kılıflar mevcut değilse, karışımı köfte veya kütük haline getirin ve doğrudan ızgarada pişirin; tadı aynıdır.
Kuzey Tayland sai ouası: Çok benzer, uzun biber ve kişniş tohumu gibi daha çok kurutulmuş baharatlar kullanılıyor.
Kabuksuz versiyon: kütük şekilleri verin, muz yaprağına sarın ve 20 dakika ızgara yapın - mükemmel doku.
Çiğ doldurulmuş sosisler 3 güne kadar buzdolabında saklanır. 2 aya kadar dondurun; 5 dakika ekleyerek orta ateşte donmuş halde ızgara yapın. Izgara sosisler 2 gün buzdolabında saklanır; ızgarada veya tavada tekrar ısıtın.
Sai oua, Lane Xang krallığının mutfak geleneklerinin Chiang Mai merkezli antik Lanna krallığınınkilerle yakından ilişkili olduğu, hem Lao hem de Kuzey Tayland (Lanna) mutfağının belirleyici yemeklerinden biridir. Sosis, 15. yüzyıldan kalma Lanna saray yemeklerinin açıklamalarında belgelenmiştir. Bugün, Lao geleneksel mutfağı için UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras değerlendirme listesinde yer almaktadır.
Özel kasap dükkanları, Asya marketleri ve çevrimiçi kasaplık ürünleri perakendecileri. 32-35 mm boyutunda domuz kovanlarını isteyin. Tuzla paketlenmiş olarak gelirler; kullanmadan önce iyice durulayın ve 30 dakika bekletin.
Kesinlikle - dolguyu 10 cm'lik kütükler halinde şekillendirin, fırçayla yağlayın ve ızgarada veya tavada kızartın. Dokusu biraz farklıdır ama tadı aynıdır ve hazırlanması çok daha basittir.
Kuruma süresi, muhafazayı dolgunun çevresine sabitler, ızgara sırasında patlamayı önler ve taze aromaların domuz eti ile kaynaşmasını sağlar. Doldurulduktan hemen sonra ızgarada pişirilen sosislerin parçalanma olasılığı daha yüksektir.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.