Sai Oua (Lao Otlu Domuz Sosis)

Bu Tarif Hakkında

Sai oua, Laos ve Kuzey Tayland sosisidir ve bileşimi bakımından herhangi bir Avrupa sosisinden temel olarak farklıdır: domuz omzundan gelenin ötesinde neredeyse hiç yağ içermez ve bağlayıcı baharatlar yerine, her bir ısırıkta çiçeksi, otsu, baharatlı bir tat patlaması yaratan taze aromatiklerle (limon otu, havlıcan, misket limonu yaprakları, taze ve kurutulmuş biberler, arpacık soğanı, sarımsak ve kutsal fesleğen (maenglak)) doludur. Sosis, doğal domuz kılıflarında oluşturulur ve derisi kabarıncaya ve iç kısmı güzel kokulu olana ve tamamen pişene kadar kömür üzerinde yavaş yavaş ızgara yapılır. Dilimlenmiş olarak taze sebzeler, yapışkan pirinç ve nam prik (kırmızı biber sosu) ile servis edilen sai oua, Luang Prabang ve Vientiane'deki tezgahlarda satılıyor ve en çok ihraç edilen Lao lezzetlerinden biri; artık dünya çapında özel kasap dükkanlarında satılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gdomuz omuzu, iri öğütülmüş veya elle çok ince doğranmış
• 4 saplarlimon otu, sadece beyaz kısmı, çok ince kıyılmış
• 3 cmtaze havlıcan, soyulmuş ve çok ince kıyılmış
• 6kaffir ıhlamur yaprakları, sapları çıkarılmış, çok ince jülyen doğranmış
• 4arpacık soğanı, kıyılmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 3taze kırmızı biber, kıyılmış
• 1 çay kaşığıkurutulmuş biber gevreği
• 1 avuç dolusutaze kutsal fesleğen (maenglak) veya Tay fesleğeni, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri
• 0.5 çay kaşığızerdeçal tozu
• 0.5 çay kaşığıbeyaz biber
• natural pork casings30 dakika ıslatılmış

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı birleştirin

   Kıyılmış domuz etini tüm aromatik maddelerle karıştırın: limon otu, havlıcan, misket limonu yaprağı, arpacık soğanı, sarımsak, taze ve kurutulmuş biber, fesleğen, balık sosu, palmiye şekeri, zerdeçal ve beyaz biber. Karışım iyice karışana ve hafif yapışkan hale gelinceye kadar 3 dakika boyunca iyice karıştırın.

2. 2

   Baharatı test edin

   Doldurmanın küçük bir köftesini kuru bir tavada kızartın. Tat: Yoğun aromatik ve lezzetli olmalıdır. Balık sosunu veya biberleri gerektiği gibi ayarlayın.

   Bu test adımı sosislerin az pişmiş olmasını önler; doldurduktan sonra değil şimdi ayarlayın.

3. 3

   Muhafazaları doldurun

   Muhafazaya bir sıkma torbası veya sosis doldurucu takın. Her iki uçta 3 cm kalacak şekilde domuz eti karışımını doldurun. Yaklaşık 12-15 cm uzunluğunda halkalar halinde bükün. Kravat mutfak ipiyle biter.

4. 4

   Gece boyunca buzdolabında saklayın

   Sosisleri asın veya bir gece boyunca buzdolabında üstü açık bir tel rafın üzerine koyun. Bu, cildi hafifçe kurutur ve tatların birbirine karışmasını sağlar.

5. 5

   Kömür üzerinde ızgara yapın

   Orta kömür veya orta-yüksek gaz ısısında, düzenli olarak çevirerek, derisi kabarcıklanıp koyu altın rengine dönene ve iç sıcaklık 65°C'ye ulaşana kadar 15-18 dakika ızgara yapın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   5 dakika dinlenin. Yuvarlak dilimleyin ve yapışkan pirinç, taze sebzeler (salatalık, uzun fasulye) ve taze biber veya nam prik ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzey Tayland sai ouası: Çok benzer, uzun biber ve kişniş tohumu gibi daha çok kurutulmuş baharatlar kullanılıyor.

• •

  Kabuksuz versiyon: kütük şekilleri verin, muz yaprağına sarın ve 20 dakika ızgara yapın - mükemmel doku.

Depolama

Çiğ doldurulmuş sosisler 3 güne kadar buzdolabında saklanır. 2 aya kadar dondurun; 5 dakika ekleyerek orta ateşte donmuş halde ızgara yapın. Izgara sosisler 2 gün buzdolabında saklanır; ızgarada veya tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular