Lao Laap (Lao Kıyılmış Et Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Laap, Laos'un ulusal yemeği ve dünyanın en güzel salatalarından biridir. Kıyma (domuz eti, dana eti veya tavuk), parlak limon sosu, hoş kokulu nane ve kişniş, kızarmış pirinç tozu ve bazen karaciğer ile karıştırılır. Yapışkan pirinçle oda sıcaklığında servis edilir ve çıtır marul kapları veya yapışkan pirinç topları ile yenilmesi amaçlanır. Köklerini Laos mutfaklarının günlük yemeklerinden alan Lao Laap (Lao Kıyılmış Et Salatası), teknik ve geleneği dengeliyor: Domuz eti, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuz kıymasının tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gdomuz eti
• 1/4 su bardağılimon suyu
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 3 yemek kaşığıkavrulmuş pirinç tozu
• 1/2 su bardağıtaze nane yaprakları
• 1/2 su bardağıtaze kişniş
• 2 saplardilimlenmiş soğan
• 3Tay biberi, dilimlenmiş
• 2 dişsarımsak, kıyılmış

Yapılışı

1. 1

   Tost pilavı

   Pişmemiş pirinci kuru bir tavada altın rengi olana kadar kızartın. Soğutun ve toz haline getirin.

2. 2

   Et pişirin

   Yağı bir wok'ta ısıtın. Sarımsakları kokusu çıkana kadar kavurun. Eti ekleyin ve pişene kadar karıştırarak kızartın.

3. 3

   Karışık pansuman

   Ateşten alın. Limon suyu, balık sosu, pirinç tozu ve otların yarısını ekleyin. İyice karıştırın.

4. 4

   Servis yap

   Bir tabağa aktarın. Kalan otlar, yeşil soğan ve biberleri üstüne ekleyin. Yapışkan pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti yerine dana eti kullanın

• •

  Geleneksel zenginlik için domuz karaciğeri ekleyin

• •

  Mantarlı vejetaryen olun

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Hemen veya 2 saat içinde yiyin. 1 gün buzdolabında saklanabilir. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular