Lao veya Lam (Orman Körisi)

Bu Tarif Hakkında

Veya lam, Laos'un en farklı yemeklerinden biridir; et suyundan çok otlar, baharatlar ve dokuyla ilgili olan kalın, aromatik bir köri. Domuz eti veya sığır eti, limon otu, havlıcan, misket limonu ve bazen mantar ve bambu filizleriyle pişirilerek yoğun lezzetli ve derinden tatmin edici bir yemek yaratılır. Yapışkan pirinçle servis edilir. Kökleri Laos mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Lao Or Lam (Orman Körisi), teknik ve geleneği dengeler: küp şeklinde kesilmiş domuz eti veya sığır eti, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuz eti veya sığır etinin küp şeklinde tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gdomuz eti veya sığır eti, küp şeklinde
• 3 saplarlimon otu, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıhavlıcan, kıyılmış
• 3 yaprakkafir limon yaprakları, yırtılmış
• 200 gdilimlenmiş mantarlar
• 150 gbambu filizleri
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıyağ
• 3 dişsarımsak, kıyılmış

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri kızartın

   Yağı ısıtın ve sarımsak, limon otu ve havlıcanı kokusu çıkana kadar kızartın.

2. 2

   Et pişirin

   Etleri ekleyip rengi dönene kadar karıştırarak kavurun.

3. 3

   Sebze ekle

   Mantarları ve bambu filizlerini ekleyin. 5 dakika pişirin.

4. 4

   Sezon ve bitiş

   Kaffir lime yapraklarını ve balık sosunu ekleyin. Etler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Yapışkan pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti yerine ördek ekleyin

• •

  Farklı mantarlar kullanın

• •

  Bambu filizleri veya su kestaneleri ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. İyice yeniden ısıtır. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular