Lao Yapışkan Pirinç (Khao Yapışkan)

Bu Tarif Hakkında

Khao veya yapışkan pirinç, Laos mutfağının temelidir. Bu yapışkan kısa taneli pirinç, kratip adı verilen geleneksel bir bambu sepet içinde buharda pişirilir ve ona hafif bir ceviz tadı ve mükemmel çiğneme dokusu verir. Elle yenir, küçük toplar haline getirilir ve köri ve salataların yapımında kullanılır. Hiçbir Laos yemeği onsuz tamamlanmaz. Laos mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Lao Yapışkan Pirinç (Khao Yapışkan Pirinç), teknik ve geleneği dengeler: Yapışkan pirinç (yapışkan pirinç), yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir ekmek olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (yapışkan pirincin (yapışkan pirinç) tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıyapışkan pirinç (yapışkan pirinç)
• 2.5 su bardağısu
• 1/2 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Pirinci ıslatın

   Yapışkan pirinci iyice durulayın. En az 4 saat veya gece boyunca suda bekletin.

2. 2

   Süzün ve pişirin

   Pirinci boşaltın. Pirinç ocağında veya tencerede 2,5 su bardağı tatlı su ve tuzla yumuşayana kadar pişirin.

3. 3

   Sepete aktar

   Pişmiş pirinci geleneksel bir bambu sepete (kratip) aktarın veya sıcak tutmak için temiz bir beze sarın.

4. 4

   Servis yap

   Yemeklerin yanında sıcak olarak servis yapın. Ellerinizle bir parça koparın, bir top oluşturun ve körileri kepçeyle almak için kullanın.

Varyasyonlar

• •

  Daha lezzetli bir lezzet için siyah yapışkan pirinçle yapın

• •

  Daha zengin yapışkan pirinç için hindistan cevizi sütü ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

En iyisi taze yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir; buharda pişirerek tekrar ısıtın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular