Nan-e Barbari

Bu Tarif Hakkında

Nan-e Barbari, İran'ın en popüler gözlemesidir - uzun, oval ve kalın, altın renkli, kabarcıklı bir kabuğa sahiptir ve ona karakteristik parlaklığını ve çiğneme özelliğini veren, Roomal (un, yağ ve kabartma tozu kısa süre pişirilir) adı verilen benzersiz bir sırla fırçalanmıştır. Üstüne susam ve çörekotu eklenerek çok yüksek sıcaklıkta pişiriliyor ve beyaz peynir, tereyağı, bal ve çayla kahvaltıda taze olarak yeniyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 4 cupsekmek unu
• 2 tsphazır maya
• 1 tspşeker
• 2 tsptuz
• 1.5 cupsılık su
• 2 tbspyağ
• 2 tbspsusam tohumları
• 1 tspçörek otu tohumları
• 1 tbspun (sır için)
• 1 tspsıvı yağ (sır için)
• 1/4 tspkabartma tozu (sır için)
• 1/2 cupsu (sır için)

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Un, maya, şeker, tuzu birleştirin. Su ve yağ ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın.

   Resist adding extra flour; a slightly sticky dough bakes into a far lighter bread than a stiff one.

2. 2

   Sır yap (odasal)

   Unu, yağı ve kabartma tozunu suyla küçük bir tavada hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Serin.

3. 3

   Şekil

   Hamuru ikiye bölün. Yağlı fırın tepsisine her birini yaklaşık 30x15 cm boyutunda uzun bir oval şeklinde uzatın. 20 dakika dinlendirelim.

4. 4

   Skor ve sır

   Parmaklarınızla uzunlamasına derin çıkıntılar yapın. Oda cilasıyla cömertçe fırçalayın. Susam ve çörek otu tohumlarını serpin.

   Press the furrows firmly and deeply; shallow grooves puff out and vanish in the oven's heat.

5. 5

   Fırında pişirmek

   En yüksek fırın sıcaklığında (240°C+) 12-15 dakika, kabarıp altın rengi oluncaya kadar pişirin. Hemen yiyin.

   Preheat the oven a full 30 minutes; stored heat in the stone is what blisters and browns the crust properly.

Varyasyonlar

• •

  Çörek otu yerine haşhaş tohumu ekleyin.

• •

  Kurutulmuş otları hamura ekleyin.

Depolama

En iyisi aynı gün yemektir. Sıcak fırında kısa süre tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular