Nan-e Barbari
Susamlı ve altın sırlı İran gözleme - ikonik İran kahvaltı ekmeği.
Bu Tarif Hakkında
Nan-e Barbari, İran'ın en popüler gözlemesidir - uzun, oval ve kalın, altın renkli, kabarcıklı bir kabuğa sahiptir ve ona karakteristik parlaklığını ve çiğneme özelliğini veren, Roomal (un, yağ ve kabartma tozu kısa süre pişirilir) adı verilen benzersiz bir sırla fırçalanmıştır. Üstüne susam ve çörekotu eklenerek çok yüksek sıcaklıkta pişiriliyor ve beyaz peynir, tereyağı, bal ve çayla kahvaltıda taze olarak yeniyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 4 su bardağıekmek unu
- 2 çay kaşığıhazır maya
- 1 çay kaşığışeker
- 2 çay kaşığıtuz
- 1.5 su bardağıılık su
- 2 yemek kaşığıyağ
- 2 yemek kaşığısusam tohumları
- 1 çay kaşığıçörek otu tohumları
- 1 yemek kaşığıun (sır için)
- 1 çay kaşığısıvı yağ (sır için)
- 1/4 çay kaşığıkabartma tozu (sır için)
- 1/2 su bardağısu (sır için)
Yapılışı
- 1
Hamur yap
Un, maya, şeker, tuzu birleştirin. Su ve yağ ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın.
Fazladan un eklemeye direnin; hafif yapışkan bir hamur, sert bir ekmeğe göre çok daha hafif bir ekmeğe dönüşür.
- 2
Sır yap (odasal)
Unu, yağı ve kabartma tozunu suyla küçük bir tavada hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Serin.
- 3
Şekil
Hamuru ikiye bölün. Yağlı fırın tepsisine her birini yaklaşık 30x15 cm boyutunda uzun bir oval şeklinde uzatın. 20 dakika dinlendirelim.
- 4
Skor ve sır
Parmaklarınızla uzunlamasına derin çıkıntılar yapın. Oda cilasıyla cömertçe fırçalayın. Susam ve çörek otu tohumlarını serpin.
Oluklara sıkıca ve derinden bastırın; sığ oluklar kabarır ve fırının sıcaklığında kaybolur.
- 5
Fırında pişirmek
En yüksek fırın sıcaklığında (240°C+) 12-15 dakika, kabarıp altın rengi oluncaya kadar pişirin. Hemen yiyin.
Fırını tam 30 dakika önceden ısıtın; Kabuğu düzgün bir şekilde kabartan ve kızartan şey, taşta depolanan ısıdır.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Fırın ne kadar sıcak olursa ekmek o kadar iyi olur.
- →
Barbari'yi özel kılan oda cilasıdır - atlamayın.
- →
Açık, çiğnenebilir bir kırıntı için hamuru yumuşak ve hafif yapışkan tutun.
- →
İmza oluklarını neredeyse tavaya kadar derine bastırın, aksi takdirde ekmek kabardıkça kaybolurlar.
- →
Birkaç saat içinde sıcak olarak yiyin - tüm İran ekmekleri gibi, barbari de fırından yeni çıkmış zirvede.
Varyasyonlar
- •
Çörek otu yerine haşhaş tohumu ekleyin.
- •
Kurutulmuş otları hamura ekleyin.
- •
Kişisel kahvaltı barbari için daha küçük ovaller halinde şekillendirin.
- •
Daha çıtır, fırın tarzı bir görünüm için doğrudan çok sıcak bir pizza taşının üzerinde buharla pişirin.
Depolama
En iyisi aynı gün yemektir. Sıcak fırında kısa süre tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Barbar ekmeği, adını bu ekmeği ilk kez 19. yüzyılda Tahran'a tanıtan Hazara halkından (bir zamanlar Farsça'da Barbari olarak anılırdı) almıştır. Bugün İran'ın en çok tüketilen ekmeğidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurabilir miyim?
Evet - pişirdikten sonra dondurun. Dondurulmuş sıcak fırında doğrudan 5 dakika boyunca tekrar ısıtın.
Oda cilası nedir ve bunu atlayabilir miyim?
Roomal, pişirmeden önce üzerine fırçayla sürülen un, su, yağ ve kabartma tozundan oluşan kısa süreli bir bulamaçtır. Alkali nişasta ezmesi fırında hızla kızarır, barbari'nin parlak, derin altın rengi kabuğunu yaratırken aynı zamanda yumuşak kalmasını sağlar - simitlerdeki sodalı su ile aynı prensip. Bunu atlamak, soluk, donuk, belirgin bir şekilde barbar olmayan bir somun üretir.
İranlılar barbarları nasıl yerler?
Özellikle kahvaltıda: parçalanıp panir (salamura beyaz peynir), tereyağı, bal veya vişne reçeli, ceviz, taze otlar ve bitmek bilmeyen bardak tatlı siyah çay ile yenir. Haleem, kebap ve rafadan yumurtaya da eşlik eder. Fırından sıcak olarak getirme ritüeli keyfin yarısıdır.
Benim barbarım neden çıkıntılı şekli alamadı?
Oluklar çok sığ bir şekilde bastırılmıştı ya da hamur aşırı sızdırmaz hale getirilmiş ve onları tutamayacak kadar gazlıydı. Parmak uçlarınızı her çizgi boyunca neredeyse fırın tepsisine kadar sıkıca bastırın ve çizdikten hemen sonra pişirin. Çok sıcak bir fırın aynı zamanda şişip birleşmeden önce çıkıntıları hızla ayarlar.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (120g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
substitutions
Karbonat Yerine Ne Kullanılır (Ve Neden Düşündüğünüzden Daha Zordur)
conversions
Un: Su Bardağından Grama (Ölçü Bardağınız Neden Size Yalan Söylüyor)
conversions
Şeker: Toz Şeker, Pudra Şekeri ve Esmer Şeker için Bardaktan Grama
conversions
Maya Dönüşümü: Taze, Aktif Kuru ve Anında (Instant) Maya
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Gluten Nedir? Pişirmenin En Yanlış Anlaşılan Proteininin Arkasındaki Bilim - Tam Bir Kılavuz
11 dk
Tam Gıda Bitki Bazlı Diyet: WFPB Yeme Konusunda Tam Bir Pratik Yeni Başlayanlar Kılavuzu
13 dk
2026 Yılının En İyi Aralıklı Oruç Uygulaması: Orucunuzu Takip Etmek İçin Eksiksiz Bir Kılavuz (FastFit Özellikli)
22 dk
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın