persianbread
Nan-e Barbari
Susamlı ve altın sırlı İran gözleme - ikonik İran kahvaltı ekmeği.
Hazırlık
30 dk
Pişirme
15 dk
Porsiyon
6
Zorluk
Orta
4.9
Puanlamak için giriş yap#farsça#gözleme#kahvaltı#susam#pişmiş#geleneksel
Susamlı ve altın sırlı İran gözleme - ikonik İran kahvaltı ekmeği.
Nan-e Barbari, İran'ın en popüler gözlemesidir - uzun, oval ve kalın, altın renkli, kabarcıklı bir kabuğa sahiptir ve ona karakteristik parlaklığını ve çiğneme özelliğini veren, Roomal (un, yağ ve kabartma tozu kısa süre pişirilir) adı verilen benzersiz bir sırla fırçalanmıştır. Üstüne susam ve çörekotu eklenerek çok yüksek sıcaklıkta pişiriliyor ve beyaz peynir, tereyağı, bal ve çayla kahvaltıda taze olarak yeniyor.
Porsiyonlar 6
Un, maya, şeker, tuzu birleştirin. Su ve yağ ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın.
Fazladan un eklemeye direnin; hafif yapışkan bir hamur, sert bir ekmeğe göre çok daha hafif bir ekmeğe dönüşür.
Unu, yağı ve kabartma tozunu suyla küçük bir tavada hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Serin.
Hamuru ikiye bölün. Yağlı fırın tepsisine her birini yaklaşık 30x15 cm boyutunda uzun bir oval şeklinde uzatın. 20 dakika dinlendirelim.
Parmaklarınızla uzunlamasına derin çıkıntılar yapın. Oda cilasıyla cömertçe fırçalayın. Susam ve çörek otu tohumlarını serpin.
Oluklara sıkıca ve derinden bastırın; sığ oluklar kabarır ve fırının sıcaklığında kaybolur.
En yüksek fırın sıcaklığında (240°C+) 12-15 dakika, kabarıp altın rengi oluncaya kadar pişirin. Hemen yiyin.
Fırını tam 30 dakika önceden ısıtın; Kabuğu düzgün bir şekilde kabartan ve kızartan şey, taşta depolanan ısıdır.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Fırın ne kadar sıcak olursa ekmek o kadar iyi olur.
Barbari'yi özel kılan oda cilasıdır - atlamayın.
Açık, çiğnenebilir bir kırıntı için hamuru yumuşak ve hafif yapışkan tutun.
İmza oluklarını neredeyse tavaya kadar derine bastırın, aksi takdirde ekmek kabardıkça kaybolurlar.
Birkaç saat içinde sıcak olarak yiyin - tüm İran ekmekleri gibi, barbari de fırından yeni çıkmış zirvede.
Çörek otu yerine haşhaş tohumu ekleyin.
Kurutulmuş otları hamura ekleyin.
Kişisel kahvaltı barbari için daha küçük ovaller halinde şekillendirin.
Daha çıtır, fırın tarzı bir görünüm için doğrudan çok sıcak bir pizza taşının üzerinde buharla pişirin.
En iyisi aynı gün yemektir. Sıcak fırında kısa süre tekrar ısıtın.
Barbar ekmeği, adını bu ekmeği ilk kez 19. yüzyılda Tahran'a tanıtan Hazara halkından (bir zamanlar Farsça'da Barbari olarak anılırdı) almıştır. Bugün İran'ın en çok tüketilen ekmeğidir.
Evet - pişirdikten sonra dondurun. Dondurulmuş sıcak fırında doğrudan 5 dakika boyunca tekrar ısıtın.
Roomal, pişirmeden önce üzerine fırçayla sürülen un, su, yağ ve kabartma tozundan oluşan kısa süreli bir bulamaçtır. Alkali nişasta ezmesi fırında hızla kızarır, barbari'nin parlak, derin altın rengi kabuğunu yaratırken aynı zamanda yumuşak kalmasını sağlar - simitlerdeki sodalı su ile aynı prensip. Bunu atlamak, soluk, donuk, belirgin bir şekilde barbar olmayan bir somun üretir.
Özellikle kahvaltıda: parçalanıp panir (salamura beyaz peynir), tereyağı, bal veya vişne reçeli, ceviz, taze otlar ve bitmek bilmeyen bardak tatlı siyah çay ile yenir. Haleem, kebap ve rafadan yumurtaya da eşlik eder. Fırından sıcak olarak getirme ritüeli keyfin yarısıdır.
Oluklar çok sığ bir şekilde bastırılmıştı ya da hamur aşırı sızdırmaz hale getirilmiş ve onları tutamayacak kadar gazlıydı. Parmak uçlarınızı her çizgi boyunca neredeyse fırın tepsisine kadar sıkıca bastırın ve çizdikten hemen sonra pişirin. Çok sıcak bir fırın aynı zamanda şişip birleşmeden önce çıkıntıları hızla ayarlar.
Porsiyon başına (120g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.