Manakiş Za'atar
Za'atar, zeytinyağı ve susamla pişirilen Lübnan gözleme.
Bu Tarif Hakkında
Manakish, Lübnan'ın sevilen kahvaltılık gözlemesidir; yumuşak, hafif çiğnenebilir bir hamur, üzerine iyi zeytinyağıyla karıştırılmış cömert bir za'atar tabakası eklenir ve güzel kokulu ve kenarları kabarcıklı altın rengi oluncaya kadar pişirilir. Taze domates, salatalık, zeytin, labne ve tatlı çay ile sıcak olarak yenen bu yemek, Levant'ta bir sabah ritüelidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 400 ggüçlü beyaz ekmek unu
- 7 ghazır kuru maya (1 poşet)
- 1 çay kaşığışeker
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 240 mlılık su
- 5 yemek kaşığıza'atar baharat karışımı
- 5 yemek kaşığısızma zeytinyağı (üstü için)
- 1 yemek kaşığısusam tohumları (ekstra, isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, maya, şeker ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Zeytinyağı ve ılık su ekleyin. Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde 60-90 dakika iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- 2
Za'atar sosunu hazırlayın
Za'atar'ı 5 yemek kaşığı zeytinyağıyla kalın, sürülebilir bir macun oluşana kadar karıştırın. Kuru olmamalıdır. Za'atar karışımı baharatsızsa tadın ve küçük bir tutam tuz ekleyin.
- 3
Şekil ve üst
İçinde bir fırın taşı veya ağır bir fırın tepsisi olacak şekilde fırını 250°C'ye (480°F) önceden ısıtın. Hamuru 6 topa bölün. Her birini hafifçe unlanmış bir yüzeyde 20 cm'lik ince bir daire şeklinde açın. Her diskin üzerine bir yemek kaşığı dolusu za'atar ezmesini 1 cm'lik bir kenar kalacak şekilde yayın.
- 4
Fırında pişirmek
Manakish'i gruplar halinde sıcak pişirme taşının veya tabakasının üzerine kaydırın. Kenarları kabarıp hafif altın rengi oluncaya ve üzeri güzel kokulu oluncaya kadar 6-8 dakika pişirin. Derhal servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Çok sıcak bir fırın ve önceden ısıtılmış bir pişirme yüzeyi, otantik puf ve kömürü verir.
- →
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın - kalın manakiş, hafif ve çiğnenebilir olmaktan ziyade ekmekli ve hamurlu hale gelir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Peynirli Manakish: za'atar yerine veya yanında rendelenmiş Akkawi veya mozzarella peyniri ekleyin.
- •
Tatlı-tart kontrastı için pişmiş za'atar tepesinin üzerine bir çiseleyen nar pekmezi ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi doğrudan fırından yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; sıcak ve kuru bir tavada yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Manakish Za'atar, parlak limon, tahin ve taze otlardan oluşan Lübnan meze kültürüne dayanmaktadır. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Benimki neden beklendiği gibi sonuçlanmadı?
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (160g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın