Gürcü Lobiani Fasulye Dolması Gözleme

Bu Tarif Hakkında

Lobiani, Gürcistan'ın ünlü peynir dolgulu khachapuri'sinin fasulye dolgulu kuzenidir; aynı yumuşak, zenginleştirilmiş hamuru kullanır, ancak peynir yerine kalın, iyi baharatlı kırmızı barbunya fasulyesi püresiyle doldurur. Özellikle Gürcü Ortodoks takvimindeki süt ve etten kaçınılan oruç dönemleriyle ilişkilendirilir ve bu da lobiani'yi hiçbir zaman taviz vermeyen, doğal olarak vegan bir ana yemek haline getirir. Fasulyeler tamamen yumuşayana kadar pişirilir, ardından bol miktarda sotelenmiş soğanla püre haline getirilir ve genellikle mavi çemen otu (utskho suneli), kişniş ve kurutulmuş kadife çiçeği gibi dolguya sade bir şekilde yeniden kızartılmış fasulye tadı yerine belirgin bir şekilde lezzetli, hafif çiçeksi bir derinlik veren Gürcü baharatlarının bir karışımı. Dolgunun yeterince kuru olması lezzet kadar önemlidir, çünkü ıslak doldurma hamurun ıslanmasına veya pişirme sırasında patlamasına neden olur. Hamur açılır, cömertçe doldurulur ve tekrar yuvarlak bir somun şeklinde düzleştirilmeden önce kapatılır ve derin altın rengi olana kadar pişirilir veya tavada kızartılır. Düzgün yapılmış bir lobiani, yumuşak, hafif tatlı ekmek ile kenarlara kadar paketlenmiş yoğun, lezzetli fasulye dolgusu arasında tatmin edici bir dokusal kontrasta sahip olmalıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3.5 su bardağıçok amaçlı un
• 2.25 çay kaşığıhazır maya
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1.25 su bardağıılık su
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 su bardağıkurutulmuş kırmızı barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış veya 4 kutu süzülmüş)
• 2soğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(doldurma için)
• 1 çay kaşığımavi çemen otu (utskho suneli)(veya öğütülmüş çemen otu)
• 1 çay kaşığıkişniş tohumları(zemin)
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş kadife çiçeği yaprakları(isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurma için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, şeker ve tuzu karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar ılık su ve yağ ekleyin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.

2. 2

   Fasulyeyi pişirin

   Islatılmış fasulyeleri tatlı suda tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin, ardından süzün ve biraz pişirme sıvısı ayırın.

3. 3

   Doldurmayı ezin

   Soğanları derin altın rengi olana kadar yağda pişirin. Pişmiş fasulyeleri soğan, baharat ve tuzla ezin; kalın, sürülebilir ancak ıslak olmayan bir macun elde etmek için gerekirse ayrılmış fasulye sıvısından bir miktar ekleyin.

   Doldurma kaşığın üzerindeki şeklini korumalıdır; eğer çok gevşekse, kuruması için kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.

4. 4

   Hamuru doldurun

   Hamuru 6 parçaya bölün. Her birini bir diske yuvarlayın, ortasına bol miktarda fasulye dolgusu koyun, kenarlarını toplayın ve sıkıştırın.

5. 5

   Düzleştirin ve pişirin

   Doldurulan her topu yaklaşık 1,5 cm kalınlığında bir yuvarlak halinde yavaşça düzleştirin. 220°C'de (425°F) 20 ila 25 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişirin.

6. 6

   Sıcak servis yapın

   İstenirse üzerine biraz eritilmiş tereyağı sürün ve dilimler halinde keserek sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Barbunya fasulyesi mevcut değilse, baharatı tada göre ayarlayarak pinto veya siyah fasulye kullanın.

• •

  Bazı ev yöntemlerine daha yakın bir ocak üstü versiyonu için, düzleştirilmiş lobianiyi pişirmek yerine kuru bir tavada kızartın, bir kez çevirin.

• •

  Ekstra zenginlik için kapatmadan önce dolgunun ortasına küçük bir parça tereyağı ekleyin.

Depolama

Pişmiş lobianiyi sarılı halde 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kabuğu yeniden gevrekleştirmek için mikrodalgada pişirmek yerine kuru bir tavada veya fırında yeniden ısıtın, bu da onu yumuşatır.

Sıkça Sorulan Sorular