Kırmızı barbunya fasulyesi, ceviz, domates ve kişnişle yavaşça kaynatılır; lobio olarak bilinen, Gürcüce'nin günlük doyurucu fasulye yahnisi.
Lobio, Gürcistan'ın en yaygın ev yapımı yemeklerinden biridir; soğan, domates ve cömert bir avuç öğütülmüş cevizle kaynatılmış kırmızı barbunya fasulyesinden oluşan, ete ihtiyaç duymadan hem zenginlik hem de hacim veren kalın, derin lezzetli bir güveçtir. Basit aile yemeklerinden özenle hazırlanmış ziyafetlere kadar Gürcü mutfağının her seviyesinde, her zaman yanında taze otlar ve turşularla servis edilir. Cevizler, lobioyu başka yerlerde bulunan sade fasulye güvecinden ayıran şeydir - kaba bir macun haline getirilir ve sonuna doğru karıştırılır, sosu koyulaştırır ve daha geniş Gürcü mutfağının karakteristik özelliği olan belirgin bir şekilde cevizli, hafif acı bir derinlik katarlar. Taze öğütülmüş kişniş tohumu ve bir tutam kurutulmuş kadife çiçeği (imeretian safranı) baharatları tamamlayarak güveçte sıcak, dünyevi aromasını verir. Uzun, yavaş bir kaynatma şarttır: Fasulyelerin tamamen yumuşaması ve domates ve ceviz aromalarını emmesi için gerçek zamana ihtiyacı vardır ve bu adımı aceleye getirmek, güvecin tadının ince olmasına neden olur. Lobio geleneksel olarak mchadi, Gürcü mısır ekmeği ile yenir, kalın yahniyi kepçeyle alır veya cömertçe pilavın üzerine kaşıklanır.
Porsiyonlar 5
Islatılmış fasulyeleri tamamen yumuşayana kadar tatlı suda yaklaşık 50 dakika pişirin, süzerken yaklaşık 2 bardak pişirme sıvısını saklayın.
Yağı ısıtın ve soğanları derin altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından sarımsak ve domatesleri ekleyin, koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
Pişmiş fasulyeleri ve yaklaşık bir bardak ayrılmış pişirme sıvısını domates tabanına ekleyin. Öğütülmüş ceviz, kişniş, kadife çiçeği ve çemen otunu karıştırın.
Ceviz ezmesini yavaş yavaş ekleyerek iyice karıştırın, böylece güveç topaklanmak yerine eşit şekilde koyulaşır.
Kalın ve yapışkan hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 15 ila 20 dakika boyunca kapağın altında pişirin. Tatmak için tuzla tatlandırın.
Kişnişin çoğunu karıştırın, bir kısmını garnitür için ayırın. Üzerine nar taneleri ve kalan kişnişi serperek sıcak servis yapın.
Cevizleri ince bir toz yerine kaba, hafif yağlı bir macun haline gelinceye kadar öğütün; havan, havan tokmağı veya mutfak robotu her ikisi de işe yarar, ancak tereyağına dönüşmeden durun.
Bol miktarda fasulye pişirme sıvısı ayırın; yahniyi inceltirken sade suyun yerini alamayacağı bir lezzet taşır.
Güveçin düzgün bir şekilde koyulaşması için yeterince uzun süre açıkta kaynamasına izin verin - lobio çorba gibi değil, kaşıkla alınabilir ve kalın olmalıdır.
Daha baharatlı bir versiyon için bir kaşık dolusu Gürcistan'ın ateşli biber salçası ajika ekleyin.
Çok daha hızlı bir versiyon için konserve barbunya fasulyesi kullanın ve toplam süreyi yaklaşık 30 dakikaya düşürün.
Geleneksel bir sunum için lobioyu ayrı kil kaplarda (ketsi) yanında mchadi mısır ekmeği ile servis edin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün iyileşir. Soğuduktan sonra oldukça kalınlaşacağından, ocakta biraz su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Lobio, ülke genelinde sayısız bölgesel çeşitlilikte bulunan, günlük Gürcü ev yemeklerinin temel taşıdır ve fasulye ile öğütülmüş ceviz kombinasyonu, cevizin Gürcü mutfağında oynadığı önemli rolü yansıtmaktadır.
Evet - yaklaşık 4 kutu süzülmüş barbunya fasulyesi kullanın ve ayrılmış fasulye pişirme sıvısının yerine bir bardak sebze suyu ekleyin; toplam pişirme süresi yaklaşık 30 dakikaya düşer.
Aslında kurutulmuş kadife çiçeği yapraklarıdır, gerçek safran değildir ve safranın çiçeksi tatlılığından ziyade hafif, hafif acı, dünyevi bir aroma verir - bu, aranmaya değer bir Gürcü baharatıdır ancak ihmal edilebilir.
Azaltmak için muhtemelen daha uzun süre açıkta kaynatılması veya daha fazla öğütülmüş ceviz ezmesinin karıştırılması gerekir - lobioya karakteristik kalınlığını veren hem cevizler hem de indirgeme süresidir.
Porsiyon başına (340g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
