Gürcü Lobio Kırmızı Fasulye Yahni

Bu Tarif Hakkında

Lobio, Gürcistan'ın en yaygın ev yapımı yemeklerinden biridir; soğan, domates ve cömert bir avuç öğütülmüş cevizle kaynatılmış kırmızı barbunya fasulyesinden oluşan, ete ihtiyaç duymadan hem zenginlik hem de hacim veren kalın, derin lezzetli bir güveçtir. Basit aile yemeklerinden özenle hazırlanmış ziyafetlere kadar Gürcü mutfağının her seviyesinde, her zaman yanında taze otlar ve turşularla servis edilir. Cevizler, lobioyu başka yerlerde bulunan sade fasulye güvecinden ayıran şeydir - kaba bir macun haline getirilir ve sonuna doğru karıştırılır, sosu koyulaştırır ve daha geniş Gürcü mutfağının karakteristik özelliği olan belirgin bir şekilde cevizli, hafif acı bir derinlik katarlar. Taze öğütülmüş kişniş tohumu ve bir tutam kurutulmuş kadife çiçeği (imeretian safranı) baharatları tamamlayarak güveçte sıcak, dünyevi aromasını verir. Uzun, yavaş bir kaynatma şarttır: Fasulyelerin tamamen yumuşaması ve domates ve ceviz aromalarını emmesi için gerçek zamana ihtiyacı vardır ve bu adımı aceleye getirmek, güvecin tadının ince olmasına neden olur. Lobio geleneksel olarak mchadi, Gürcü mısır ekmeği ile yenir, kalın yahniyi kepçeyle alır veya cömertçe pilavın üzerine kaşıklanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 2.5 su bardağıkurutulmuş kırmızı barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3domates(doğranmış veya 1 su bardağı ezilmiş domates)
• 1 su bardağıceviz(kaba bir macun haline getirildi)
• 1 yemek kaşığıkişniş tohumları(zemin)
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş kadife çiçeği yaprakları (imeretian safranı)(isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıkurutulmuş çemen otu (utskho suneli)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 su bardağıdoğranmış kişniş
• 0.25 su bardağınar taneleri(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi pişirin

   Islatılmış fasulyeleri tamamen yumuşayana kadar tatlı suda yaklaşık 50 dakika pişirin, süzerken yaklaşık 2 bardak pişirme sıvısını saklayın.

2. 2

   Üssü inşa et

   Yağı ısıtın ve soğanları derin altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından sarımsak ve domatesleri ekleyin, koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Pişmiş fasulyeleri ve yaklaşık bir bardak ayrılmış pişirme sıvısını domates tabanına ekleyin. Öğütülmüş ceviz, kişniş, kadife çiçeği ve çemen otunu karıştırın.

   Ceviz ezmesini yavaş yavaş ekleyerek iyice karıştırın, böylece güveç topaklanmak yerine eşit şekilde koyulaşır.

4. 4

   Kalınlaştırmak için kaynatın

   Kalın ve yapışkan hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 15 ila 20 dakika boyunca kapağın altında pişirin. Tatmak için tuzla tatlandırın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Kişnişin çoğunu karıştırın, bir kısmını garnitür için ayırın. Üzerine nar taneleri ve kalan kişnişi serperek sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha baharatlı bir versiyon için bir kaşık dolusu Gürcistan'ın ateşli biber salçası ajika ekleyin.

• •

  Çok daha hızlı bir versiyon için konserve barbunya fasulyesi kullanın ve toplam süreyi yaklaşık 30 dakikaya düşürün.

• •

  Geleneksel bir sunum için lobioyu ayrı kil kaplarda (ketsi) yanında mchadi mısır ekmeği ile servis edin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün iyileşir. Soğuduktan sonra oldukça kalınlaşacağından, ocakta biraz su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular