Achma olarak bilinen hoşgörülü Gürcü hamur işi, zengin, yumuşak bir güveçte tereyağı ve peynirle pişirilmiş haşlanmış makarna katmanları.
Bazen Gürcü lazanyası olarak da adlandırılan Achma, Abhazya bölgesinden, ince makarna katmanlarından veya cömertçe tereyağı ve peynirle dönüşümlü hamur tabakalarından yapılan, üst kısmı altın rengine dönene ve içindeki katmanlar İtalyan lazanyası gibi belirgin bir şekilde ayrı kalmak yerine yumuşak, neredeyse kremalı bir dokuya dönüşene kadar pişirilen, zengin bir pişmiş yemektir. Doğru şekilde yapılmasının ne kadar zengin ve emek yoğun olduğu göz önüne alındığında, kutlamalar ve misafirler için ayrılmış bir yemektir. Levhalar genellikle katmanlamadan önce kısa bir süre kaynatılır; bu, çiğ makarna tabakalarının doğrudan pişirilmesinden oldukça farklı, o özel yumuşak, yapışkan dokuyu elde etmek için onları yeterince yumuşatan bir adımdır. Tuzlu ve esnek Sulguni peyniri her katmanın arasına tereyağı parçalarıyla birlikte cömertçe rendelenir, böylece bitmiş yemek küçük bir porsiyonun uzun bir yol kat etmesine yetecek kadar zengin olur. Achma'yı pişirmek sabır gerektirir: Fırında üst katmanın altın rengine dönmesi ve hafif gevrek olması, iç katmanların ise yumuşak ve peynir dolu kalması için yeterli süre gerekir. Kareler halinde kesilen ve sıcak olarak servis edilen achma, zenginliği göz önüne alındığında, günlük bir yemekten ziyade ara sıra yapılan bir zevk olarak takdir edilmektedir.
Porsiyonlar 8
Lazanya veya makarna yapraklarını tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika kaynatın, ardından süzün ve hafifçe soğuması için düz bir şekilde yatırın.
Fırın kabını eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın. Bir kat makarna yaprağını döşeyin, üzerine fırçayla tereyağı sürün ve bir kat rendelenmiş peynir serpin.
Malzemelerin çoğunu kullanana kadar her katmanı yavaşça aşağı doğru bastırarak makarna, tereyağı ve peyniri katmanlamaya devam edin ve üst kısmı için biraz tereyağı ve peynir ayırın.
En az 6 ila 8 katman hedefleyin; katman sayısı arttıkça, pişirme sırasında klasik yumuşak, yapışkan achma dokusu da artar.
Kalan eritilmiş tereyağıyla karıştırılmış çırpılmış yumurtaları üst tabakanın üzerine eşit şekilde dökün, ardından son peyniri serpin.
180°C'de (350°F) 40 ila 45 dakika, üst kısmı derin altın rengi olana ve katmanlar yumuşak, zengin bir güveç haline gelene kadar pişirin.
Karelere kesmeden önce 10 dakika dinlendirin, bu servis edildiğinde bir arada kalmasına yardımcı olur.
Çok sayıda katman kullanın; ince, çok sayıda makarna, tereyağı ve peynir katmanı, achma'ya kendine özgü yumuşak, erimiş dokusunu birkaç kalın katmandan daha iyi verir.
Pişen açmayı 10 dakika dinlendirmeyi atlamayın; çok erken kesmek katmanların plaka üzerinde kaymasına neden olur.
Sulguni mevcut değilse, düşük nemli mozzarella ve tuzlu beyaz peynir kombinasyonu, lezzetine yaklaşır ve oldukça iyi esner.
Daha fazla sebze içeren bir versiyon için bazı makarna katmanlarının arasına ince bir tabaka sotelenmiş ıspanak ekleyin.
Daha geleneksel bir ev yapımı versiyon için mağazadan satın alınan makarna yerine taze, ince haddelenmiş hamur tabakaları kullanın.
Bir akşam yemeğinde daha şık bir sunum için küçük pişirme kaplarında tek tek porsiyonlar hazırlayın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; Tek tek porsiyonları üstü kapalı olarak 160°C'lik (325°F) bir fırında tamamen ısınana kadar yeniden ısıtın, çünkü zenginlik mikrodalgada ısıtılırsa kurumasına neden olabilir.
Achma, Gürcistan'ın kuzeybatısındaki Abhazya'dan geliyor ve geleneksel olarak günlük yemeklerden ziyade özel günler ve misafir yemekleri için ayrılan, en zengin ve emek yoğun Gürcü yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
İtalyan lazanyasıyla katmanlı bir makarna yapısını paylaşıyor ancak achma, her katmanın arasında domates veya et sosu yerine peynir ve tereyağı kullanıyor ve çok daha yumuşak, daha zengin, daha muhallebi benzeri bir dokuya dönüşüyor.
Evet - oldukça iyi bir şekilde yeniden ısınıyor; Bir gün önceden toplayın ve pişirin, ardından servis yapmadan önce üstü kapalı olarak orta dereceli bir fırında ısıtılıncaya kadar tekrar ısıtın.
Muhtemelen katmanlar arasında daha fazla tereyağı gerekiyordu veya yumurta-tereyağı kaplamasıyla pişirilmemişti - hem kullanılan yağ miktarı hem de pişirme sonrası dinlenme süresi, achma'nın karakteristik yumuşak dokusunun anahtarıdır.
Porsiyon başına (260g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
