Gürcü Achma Katlı Peynirli Börek

Bu Tarif Hakkında

Bazen Gürcü lazanyası olarak da adlandırılan Achma, Abhazya bölgesinden, ince makarna katmanlarından veya cömertçe tereyağı ve peynirle dönüşümlü hamur tabakalarından yapılan, üst kısmı altın rengine dönene ve içindeki katmanlar İtalyan lazanyası gibi belirgin bir şekilde ayrı kalmak yerine yumuşak, neredeyse kremalı bir dokuya dönüşene kadar pişirilen, zengin bir pişmiş yemektir. Doğru şekilde yapılmasının ne kadar zengin ve emek yoğun olduğu göz önüne alındığında, kutlamalar ve misafirler için ayrılmış bir yemektir. Levhalar genellikle katmanlamadan önce kısa bir süre kaynatılır; bu, çiğ makarna tabakalarının doğrudan pişirilmesinden oldukça farklı, o özel yumuşak, yapışkan dokuyu elde etmek için onları yeterince yumuşatan bir adımdır. Tuzlu ve esnek Sulguni peyniri her katmanın arasına tereyağı parçalarıyla birlikte cömertçe rendelenir, böylece bitmiş yemek küçük bir porsiyonun uzun bir yol kat etmesine yetecek kadar zengin olur. Achma'yı pişirmek sabır gerektirir: Fırında üst katmanın altın rengine dönmesi ve hafif gevrek olması, iç katmanların ise yumuşak ve peynir dolu kalması için yeterli süre gerekir. Kareler halinde kesilen ve sıcak olarak servis edilen achma, zenginliği göz önüne alındığında, günlük bir yemekten ziyade ara sıra yapılan bir zevk olarak takdir edilmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 glazanya çarşafları(veya taze makarna tabakaları)
• 800 gsulguni peyniri(veya rendelenmiş mozzarella ve beyaz peynir karışımı)
• 300 gtereyağı(erimiş)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2yumurtalar(dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Makarna yapraklarını kaynatın

   Lazanya veya makarna yapraklarını tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika kaynatın, ardından süzün ve hafifçe soğuması için düz bir şekilde yatırın.

2. 2

   Tabanı katmanlayın

   Fırın kabını eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın. Bir kat makarna yaprağını döşeyin, üzerine fırçayla tereyağı sürün ve bir kat rendelenmiş peynir serpin.

3. 3

   Katmanları tekrarlayın

   Malzemelerin çoğunu kullanana kadar her katmanı yavaşça aşağı doğru bastırarak makarna, tereyağı ve peyniri katmanlamaya devam edin ve üst kısmı için biraz tereyağı ve peynir ayırın.

   En az 6 ila 8 katman hedefleyin; katman sayısı arttıkça, pişirme sırasında klasik yumuşak, yapışkan achma dokusu da artar.

4. 4

   Üst ve bitiş

   Kalan eritilmiş tereyağıyla karıştırılmış çırpılmış yumurtaları üst tabakanın üzerine eşit şekilde dökün, ardından son peyniri serpin.

5. 5

   Fırında pişirmek

   180°C'de (350°F) 40 ila 45 dakika, üst kısmı derin altın rengi olana ve katmanlar yumuşak, zengin bir güveç haline gelene kadar pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Karelere kesmeden önce 10 dakika dinlendirin, bu servis edildiğinde bir arada kalmasına yardımcı olur.

Varyasyonlar

• •

  Daha fazla sebze içeren bir versiyon için bazı makarna katmanlarının arasına ince bir tabaka sotelenmiş ıspanak ekleyin.

• •

  Daha geleneksel bir ev yapımı versiyon için mağazadan satın alınan makarna yerine taze, ince haddelenmiş hamur tabakaları kullanın.

• •

  Bir akşam yemeğinde daha şık bir sunum için küçük pişirme kaplarında tek tek porsiyonlar hazırlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Tek tek porsiyonları üstü kapalı olarak 160°C'lik (325°F) bir fırında tamamen ısınana kadar yeniden ısıtın, çünkü zenginlik mikrodalgada ısıtılırsa kurumasına neden olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular