Mtsvadi (Gürcü Domuz Şişleri)
Gürcistan'ın en popüler açık havada yemek pişirme geleneği - sadece soğan ve nar suyuyla marine edilmiş domuz boynu parçaları, asma odun kömürü üzerinde dışı kömürleşene ve içi sulu olana kadar ızgarada pişirilir.
Bu Tarif Hakkında
Mtsvadi (მწვადი) Gürcü barbeküsüdür ve ciddi bir meseledir. Diğer kültürlerin marine edilmiş, soslu, karmaşık barbekülerinden farklı olarak, Gürcü mtsvadi kısıtlamayla tanımlanır: en iyi domuz eti (yağlı ebru için boyun önemlidir), dilimlenmiş soğan ve asitli meyve suyundan (nar, beyaz şarap veya maden suyu) başka bir şeyle marine edilmez, ardından asma odunu üzerinde yüksek ateşte ızgara yapılır (tkemali asma dalları tercih edilir). Pişirme sırasında etin üzerinde sos yok - amaç karamelize edilmiş, dış kısmı hafif kömürleşmiş ve iç kısmı pembe, sulu, domuz eti tadı ve asma ağacından gelen hafif bir dumanlılık. Gürcü sosları (tkemali erik sosu, acıka), salamura sebzeler ve ekmekle servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgdomuz boynu(4 cm'lik küpler halinde kesin)
- 3soğan(ince dilimlenmiş)
- 150 mlnar suyu(veya sek beyaz şarap veya köpüklü maden suyu)
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber(kaba öğütülmüş)
- 1nar(süslemek için tohumlar)
- 1 avuç dolusutaze kişniş ve maydanoz(süslemek)
Yapılışı
- 1
Marine edin
Domuz boynunu, dilimlenmiş soğanı, nar suyunu, tuzu ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın, soğanı ve suyunu ete masaj yaparak yedirin. Buzdolabında 2-6 saat veya gece boyunca marine edin.
Domuz boynu tartışılamaz; mtsvadi'yi sulu yapan şey yağ içeriği ve boynun ebrulu olmasıdır. Omuz veya bel kuru olacaktır.
- 2
İplik ve ızgara
Domuz etini uzun metal şişlerin üzerine geçirin, parçaları marine edilmiş soğan dilimleriyle değiştirin. Çok sıcak kömür veya odun közünde (ideal olarak asma odunu) 15-18 dakika ızgara yapın, kenarları kömürleşene ve tamamen pişene kadar her 3-4 dakikada bir çevirin.
- 3
Dinlen ve servis yap
5 dakika dinlenin. Şişleri bir tabağa kaydırın. Üzerine nar tanelerini ve taze otları serpin. Tkemali erik sosu, acıka ve lavaş ekmeği ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Önemli olan basitliktir; daha fazla baharat eklemeyin. Gürcü mtsvadi tamamen domuz etinin kalitesine ve ateşin sıcaklığına güveniyor.
- →
Şişleri eklemeden önce kömürleri çok ısıtın; yavaş pişirmeyi değil, hızlı kızartmayı istiyorsunuz.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Kuzu mtsvadi: Kemikli kuzu omuz parçalarını kullanın - popüler bir Gürcü dağ çeşidi
- •
Şişin üzerindeki domuz parçalarının arasına bütün salamura sarımsak dişlerini ekleyin
- •
Sığır mtsvadi: parçalar halinde kesilmiş antrikot kullanın - daha az geleneksel ama Tiflis restoranlarında popüler
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi ızgaradan hemen yenir. Arta kalan mtsvadi dilimlenerek lavaşlı sandviçlerde kullanılabilir.
Tarih ve Köken
Mtsvadi, Gürcü kültüründeki en eski yemek pişirme yöntemlerinden biridir; etin açık ateşte kızartılması eski Gürcü kroniklerinde anlatılır. Asma odunu ile olan ilişki spesifiktir: Gürcistan dünyanın en eski şarap kültürlerinden biridir (8.000 yıl) ve asma budamaları doğal yemek pişirme yakıtıydı. Bugün mtsvadi, Gürcü açık hava toplantılarının (supras) merkezi ve Gürcü misafirperverliğinin sembolüdür.
Sıkça Sorulan Sorular
Marinatta neden nar suyu kullanılır?
Nar, Gürcü kültürüne derinden dokunmuştur; nar ağacı ulusal bir semboldür ve Gürcü sanatında ve mimarisinde görülür. Meyve suyu hafif asidiktir, bu da domuz etini nazikçe yumuşatır, ancak asıl rolü lezzettir: domuz etini aşırı güçlendirmeden tamamlayan hafif meyveli-ekşi bir nota. Beyaz şarap veya köpüklü maden suyu pratik alternatiflerdir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Gürcü Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın