Shkmeruli (Sarımsak Kremalı Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Adını Racha bölgesindeki Shkmeri köyünden alan Shkmeruli, şimdiye kadar karşılaşacağınız en sarımsaklı yemeklerden biridir. Bütün tavuk düz bir şekilde preslenir, altın rengi oluncaya kadar kızartılır, ardından 20 diş ezilmiş sarımsak ve bir miktar sütle yapılan kremalı sosla yıkanır. Sonuç yoğun lezzetli, yoğun sarımsaklı ve tamamen dönüştürücü. 2010'lu yıllarda köy mutfaklarından Tiflis restoranlarına yayıldıktan sonra viral oldu.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 bütüntavuk(eğrilmiş, ~1,5 kg)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 60 gtereyağı
• 30 mlbitkisel yağ
• 20 dişsarımsak(evet yirmi - kıyılmış ve ezilmiş)
• 300 mltam yağlı süt
• 100 mlçift krem
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 küçük demettaze kişniş(servis etmek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tavuk hazırlayın

   Tavuğun spatchcock'unu yapın (omurganın her iki tarafını kesin, çıkarın, düzleştirin). Tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. 2

   Tavuk kızartma

   Büyük bir ağır kızartma tavasında veya tavada tereyağını ve yağı ısıtın. Tavukları derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Daha küçük bir tencere veya folyoya sarılı tuğla ile tartın. Orta-yüksek ateşte 12 dakika kızartın; derisi altın sarısı renginde ve gevrek olmalıdır.

3. 3

   Çevir ve bitir

   Tavuğu çevirin. Tamamen pişene kadar 8 dakika daha pişirin (uylukta 74°C). Kaldırın ve dinlenin.

4. 4

   Sos yap

   Tavada 2 yemek kaşığı bırakarak fazla yağı dökün. Sarımsak ezmesini ateşten alın; yanmaması gerekir. Kalan ısıda 30 saniye karıştırın.

5. 5

   Süt ürünleri ekleyin

   Düşük ısıya dönün. Süt ve kremayı ekleyin. Çırpın ve hafif bir kaynamaya getirin. Tuz ve beyaz biberi ekleyin. Hafifçe kalınlaşana kadar 4 dakika pişirin.

6. 6

   Birleştir

   Tavuğu 4 porsiyona bölün. Tavaya, derisi yukarı bakacak şekilde sosun içine geri dönün. Üzerine kaşıkla sos dökün.

7. 7

   Servis yap

   Bütün tavayı masaya getirin. Kişniş serpin. Sosu temizlemek için çıtır ekmekle servis yapın - bütün mesele bu.

Varyasyonlar

• •

  Bütün tavuk yerine 6 tavuk budu kullanın; daha güvenilir, daha sulu

• •

  Geleneksel Gürcü aroması için 1 çay kaşığı mavi çemen otu (utskho suneli) ekleyin

• •

  Daha zengin sos için sütü tavuk suyu + ekstra krema ile değiştirin

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Çok dikkatli bir şekilde tekrar ısıtın; sos kaynatılırsa bölünebilir.

Sıkça Sorulan Sorular