Badrijani Nigvzit

Bu Tarif Hakkında

Badrijani, ceviz, sarımsak, kişniş ve Gürcü baharatlarından oluşan bir macun etrafına sarılmış kızarmış patlıcan dilimleridir. Üstüne mücevher parlaklığında nar taneleri serpiştirilmiş bu ürünler, her Gürcü bayramında (yukarıda) soğuk meze çeşitlerinin bir parçası olarak servis edilir. Ceviz ezmesi Gürcü mutfağının kalbidir; fasulye (lobio), tavuk (satsivi) ve diğer pek çok yemekte bulunur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 büyükpatlıcan(uzun, uzunlamasına 5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığıtuz(terlemek için)
• 100 mlbitkisel yağ(kızartmak için)
• 200 gceviz(kabuklu)
• 5 dişsarımsak
• 1 küçük demettaze kişniş
• 1 çay kaşığımavi çemen otu (utskho suneli)(veya 1/2 çay kaşığı öğütülmüş çemen otu kullanın)
• 1 çay kaşığıkadife çiçeği tozu(veya yerine kırmızı biber)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 2 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
• 60 mlsoğuk su
• 100 gnar taneleri
• Servis için ekstra kişniş yaprağı

Yapılışı

1. 1

   Patlıcan hazırlayın

   Dilimlenmiş patlıcanları tepsiye dizin, her iki tarafını da tuzlayın. 20 dakika dinlenin; kahverengi, acı bir sıvı salacaklar.

2. 2

   Kurulayın

   Her dilimi kağıt havluyla kurulayın; bu önemlidir, aksi takdirde çok fazla yağ emerler.

3. 3

   Kızartma

   Büyük bir kızartma tavasında yağı ısıtın. Patlıcan dilimlerini her tarafı 2’şer dakika altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp soğutun.

4. 4

   Ceviz ezmesi yap

   Ceviz, sarımsak, kişniş, çemen otu, kadife çiçeği, öğütülmüş kişniş, tuz, karabiber, sirke ve suyu bir mutfak robotunda kalın bir macun elde edinceye kadar karıştırın; şeklini korumalı ancak kolayca yayılmalıdır.

5. 5

   Ayarla

   Tat – yoğun şekilde lezzetli, biraz keskin olmalıdır. Gerekirse tuz ekleyin.

6. 6

   Birleştir

   Patlıcan dilimini düz bir şekilde yerleştirin. Geniş ucuna 1 yemek kaşığı ceviz ezmesi koyun. Topla.

7. 7

   Garnitür

   Ruloları bir tabağa dizin. Üzerini nar taneleri ve kişniş yapraklarıyla süsleyin.

8. 8

   Servis yap

   Aromaların birbirine geçmesi için ideal olarak 1 saat dinlendirildikten sonra oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon için kızarmış patlıcan yerine ızgara kullanın

• •

  Daha derin bir tatlılık için macuna 1 yemek kaşığı nar pekmezi ekleyin

• •

  Kızarmış ekşi mayanın üzerine salçayı bir sos olarak sürün

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar gece boyunca iyileşir. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.

Sıkça Sorulan Sorular