Kashk-e Bademjan (Kashk'lı İran Dumanlı Patlıcan Sosu)

Bu Tarif Hakkında

Kashk-e bademjan (کشک بادمجان), İran mutfağının en farklı ve sevilen yemeklerinden biridir; mütevazi bir sebzeyi zıt tat ve dokuların gücüyle olağanüstü boyutlara yükselten bir patlıcan hazırlığıdır. Patlıcanlar ya bir gaz ocağında alevde kömürleştirilir ya da sıcak bir fırında bütün olarak çökene ve içleri ipeksi dumanlı bir hale gelinceye kadar kavrulur. Et daha sonra sotelenmiş soğan, sarımsak, ceviz, kuru nane ve zerdeçal ile karıştırılır ve tüm karışım, İran mutfağının temel taşı olan fermente peynir altı suyu olan kashk ile zenginleştirilir ve İran'a özgü derin bir ekşi krema eklenir. Yemek, ayrı ayrı uygulanan üç garnitürle tamamlanır: bukleler halinde döndürülen daha fazla kaşar, zerdeçal ile altın renginde kızartılmış karamelize soğan ve tereyağında cızırdayan kuru nane. Bu garnitürler yalnızca dekoratif değildir; her lokmada kontrast oluşturan çıtır, ekşi ve aromatik tatlar sağlarlar. Sıcak sangak veya barbar ekmeği ile başlangıç ​​veya meze olarak servis edilen kashk-e bademjan, İran mutfağına yeni gelenlerin çoğunun en aydınlatıcı bulduğu yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 büyükpatlıcan (patlıcan)(toplam yaklaşık 1 kg)
• 2 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 50 gceviz(kabaca doğranmış)
• 1 çay kaşığızerdeçal(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş nane(bölünmüş)
• 4 yemek kaşığıyağ
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 150 mlkaşk(fermente peynir altı suyu; veya yerine koyu Yunan yoğurdu + limon)
• 2 yemek kaşığıtereyağı(nane üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları közleyin

   Bütün patlıcanları doğrudan gaz alevi üzerine veya çok sıcak bir ızgara altına yerleştirin, birkaç dakikada bir maşayla çevirerek, dışı tamamen kömürleşene ve içi çöküp yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin. Soğutun, ardından kararmış cildi soyun ve sıvının akmasını sağlayın. Dumanlılık esastır.

   Gazlı ocağınız yoksa patlıcanları delin ve 240°C'de 45-50 dakika tamamen çöküp karamelize olana kadar kızartın.

2. 2

   Soğanı ve sarımsağı kızartın

   Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi ve tatlı olana kadar 20 dakika kızartın. Sarımsak, 1/2 çay kaşığı zerdeçal ve ceviz ekleyin. 3 dakika daha kızartın.

3. 3

   Birleştirin ve kaynatın

   Süzülmüş, doğranmış patlıcan etini tavaya ekleyin. Soğan karışımıyla birleştirmek için iyice karıştırın. 1 yemek kaşığı kuru nane, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışım oldukça homojen fakat yine de bir miktar dokuya sahip olana kadar, ezerek ve karıştırarak orta ateşte 10 dakika pişirin.

4. 4

   Kashk ekle

   Kaşarın yarısını patlıcanlı karışıma ekleyip 5 dakika daha pişirin. Kaşk, karışımı koyulaştıracak ve zengin bir ekşilik katacaktır. Baharat için tadın.

5. 5

   Topingleri hazırlayın

   Çıtır soğan sosu için: Kalan soğanı (küçük bir kısmını ayırın) ayrı ayrı 1 yemek kaşığı yağda kalan zerdeçal ile koyu altın rengi olana kadar kızartın. Nane tereyağı için: Tereyağını küçük bir tavada eritin, kalan 1 yemek kaşığı kuru naneyi ekleyin, ocaktan alın.

6. 6

   Tabaklayıp servis yapın

   Patlıcan karışımını sığ bir tabağa yayın. Kalan kaşarı üstüne yuvarlayın. Üzerine çıtır soğanları dağıtın. Nane tereyağını gezdirin ve birkaç ceviz parçasını serpin. Bazlama ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Etli: Hafif bir ana yemek olarak servis edilen daha doyurucu bir versiyon için 2. adımda 200 gr kıymayı soğanla birlikte kızartın.

• •

  Mirzaghasemi: Gilani çeşidi, közlenmiş patlıcana domates ve yumurta ekleyerek tamamen farklı ama aynı derecede lezzetli bir yemek için kaşarı atlıyor.

Depolama

Buzdolabında 4 güne kadar saklanır. Bir tavada yavaşça tekrar ısıtın. Malzemeleri her seferinde taze yapın; çıtır soğanlar ve nane yağı iyi saklanmaz.

Sıkça Sorulan Sorular