Khoresh Gheimeh (Farsça Bölünmüş Bezelye ve Dana Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Khoresh gheimeh, İran khoresh (güveç) ailesinin bir elyafıdır; sığır eti, sarı bezelye ve bütün kurutulmuş misket limonu (limoo amani) ile yavaşça kaynatılır; yoğun ekşi, hafif küflü tadı, Fars mutfağının kuşkusuz merkezinde yer alır. Bölünmüş bezelye, kızartılırken domates bazlı sosta yumuşar ve doğal olarak koyulaşır, lezzetinin kaçmasına izin vermek için delinmiş kurutulmuş limon ise tüm yemeğe taze turunçgillerden farklı olarak bir ekşilik katar. Geleneksel olarak servisten hemen önce eklenen çıtır altın rengi patates çubukları (veya bütün olarak kızartılmış patates çubukları) ile doldurulan khoresh gheimeh, safranlı pirincin üzerine kepçeyle dökülür, çıtır patates, alttaki yumuşak güveçle dokusal kontrast sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gsığır eti güveç(küp şeklinde)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(doğranmış)
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıtarçın
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 3/4 su bardağısarı bezelye(durulanmış)
• 3kurutulmuş limon (limoo amani)(çatalla deldim)
• 3 su bardağısu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 2patates(ince kibrit çöpleri halinde kesin)
• 1/2 su bardağıbitkisel yağ(patates kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede yağı ısıtın ve sığır küplerini kızartın, ardından çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanı pişirin

   Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin, zerdeçal ve tarçını ekleyin, ardından salçayı ekleyip 2 dakika pişirin.

3. 3

   Kızartma

   Sığır eti, bezelye, kurutulmuş limon, su ve tuzla birlikte tencereye geri koyun; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve sığır eti yumuşayana ve bezelye sos içinde yumuşayana kadar 70-80 dakika kadar düşük ateşte pişirin.

   Kurutulmuş limonları eklemeden önce bir çatal veya bıçakla delin; bu, pişerken güveçteki ekşi tadı verir.

4. 4

   Patatesleri kızartın

   Pişirmenin sonuna doğru, patates kibritlerini sıcak yağda altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın; boşaltmak.

5. 5

   Bitiş

   Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın ve sosun koyulaşması gerekiyorsa birkaç dakika daha kapağı açık pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Güveci, üzerine çıtır çıtır kızarmış patates pipetleriyle cömertçe doldurulmuş, pilavın üzerinde servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda çıtır üst malzeme olarak patates yerine patlıcan kullanılır.

• •

  Kuzu eti, daha zengin ve daha geleneksel bir lezzet için sığır etinin yerini alabilir.

• •

  Kurutulmuş limon içermeyen bir versiyonda bunun yerine taze limon suyu ve kabuğu rendesi kullanılır, ancak lezzet belirgin şekilde farklı ve daha az karmaşık olacaktır.

Depolama

Güveci (kızarmış patatesler olmadan) 4 güne kadar soğutun; Taze patates payetlerini her yeniden ısıttığınızda kızartın, çünkü bunlar depolandıktan sonra gevrekliğini korumaz.

Sıkça Sorulan Sorular