Sarı bezelye ve kurutulmuş misket limonu ile domates sosunda kızartılmış dana eti, üstüne klasik İran khoresi olan çıtır kızarmış patates dilimleri eklenir.
Khoresh gheimeh, İran khoresh (güveç) ailesinin bir elyafıdır; sığır eti, sarı bezelye ve bütün kurutulmuş misket limonu (limoo amani) ile yavaşça kaynatılır; yoğun ekşi, hafif küflü tadı, Fars mutfağının kuşkusuz merkezinde yer alır. Bölünmüş bezelye, kızartılırken domates bazlı sosta yumuşar ve doğal olarak koyulaşır, lezzetinin kaçmasına izin vermek için delinmiş kurutulmuş limon ise tüm yemeğe taze turunçgillerden farklı olarak bir ekşilik katar. Geleneksel olarak servisten hemen önce eklenen çıtır altın rengi patates çubukları (veya bütün olarak kızartılmış patates çubukları) ile doldurulan khoresh gheimeh, safranlı pirincin üzerine kepçeyle dökülür, çıtır patates, alttaki yumuşak güveçle dokusal kontrast sağlar.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tencerede yağı ısıtın ve sığır küplerini kızartın, ardından çıkarın ve bir kenara koyun.
Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin, zerdeçal ve tarçını ekleyin, ardından salçayı ekleyip 2 dakika pişirin.
Sığır eti, bezelye, kurutulmuş limon, su ve tuzla birlikte tencereye geri koyun; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve sığır eti yumuşayana ve bezelye sos içinde yumuşayana kadar 70-80 dakika kadar düşük ateşte pişirin.
Kurutulmuş limonları eklemeden önce bir çatal veya bıçakla delin; bu, pişerken güveçteki ekşi tadı verir.
Pişirmenin sonuna doğru, patates kibritlerini sıcak yağda altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın; boşaltmak.
Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın ve sosun koyulaşması gerekiyorsa birkaç dakika daha kapağı açık pişirin.
Güveci, üzerine çıtır çıtır kızarmış patates pipetleriyle cömertçe doldurulmuş, pilavın üzerinde servis edin.
Kurutulmuş limonları tencereye eklemeden önce delin, böylece ekşi tatları kabuğun içinde kilitli kalmak yerine güveçte demlenir.
Patates çubuklarını ayrı ayrı kızartın ve servis yapmadan hemen önce ekleyin, böylece sosta ıslanmak yerine çıtır kalırlar.
Bölünmüş bezelyeleri çoğunlukla parçalanacak kadar uzun süre pişirin ve sosu, un ilave etmeden doğal olarak koyulaştırın.
Bazı versiyonlarda çıtır üst malzeme olarak patates yerine patlıcan kullanılır.
Kuzu eti, daha zengin ve daha geleneksel bir lezzet için sığır etinin yerini alabilir.
Kurutulmuş limon içermeyen bir versiyonda bunun yerine taze limon suyu ve kabuğu rendesi kullanılır, ancak lezzet belirgin şekilde farklı ve daha az karmaşık olacaktır.
Güveci (kızarmış patatesler olmadan) 4 güne kadar soğutun; Taze patates payetlerini her yeniden ısıttığınızda kızartın, çünkü bunlar depolandıktan sonra gevrekliğini korumaz.
Khoresh gheimeh, İran khoresh repertuarındaki en klasik yemeklerden biridir; bezelye, kurutulmuş misket limonu ve çıtır patates garnitürünün birleşimi, İran ev yemeklerinin nesiller boyu aktarılan tekniklerini yansıtır.
Otantik mayhoş, hafif küflü lezzet için bir İran veya Orta Doğu bakkalında aramaya değer; Bir tutam olarak, sonuna doğru eklenen limon kabuğu rendesi ve meyve suyu karışımı, ekşiliğin bir kısmına yaklaşabilir.
Bazı aşçılar, sürekli lezzet infüzyonu için bunları içeride bırakırken, diğerleri bunları çıkarır; her iki durumda da genellikle doğrudan yenmezler.
Daha fazla sıvının azalmasını sağlamak için kapağı açık bir şekilde biraz daha pişirin veya kalınlaşmasına yardımcı olmak için birkaç bezelyeyi tencerenin kenarına doğru ezin.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
