Milanesa ve Caballo
Arjantin usulü panelenmiş dana bifteğinin üzerine kızarmış yumurta eklenir.
Bu Tarif Hakkında
Milanesa a caballo (kelimenin tam anlamıyla 'at sırtında'), Arjantin'in Milan usulü panelenmiş bifteğin sevilen çeşididir - baharatlı ekmek kırıntılarına ufalanmış ve altın rengi olana kadar tavada kızartılmış, ardından kızarmış yumurta (ve bazen dilimlenmiş jambon ve eritilmiş peynir) ile doldurulmuş ince bir dana şnitzel. Arjantin'deki her ev masasında ve restoran menüsünde görünür.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4 adetince dana şnitzel (her biri yaklaşık 150 g), ince dövülmüş
- 150 gince ekmek kırıntıları
- 2 adetyumurta (ekmek için), dövülmüş
- 60 gsade un
- 2 dişsarımsak, kıyılmış
- 2 yemek kaşığıtaze maydanoz, doğranmış
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 4 yemek kaşığıkızartmak için ayçiçek yağı
- 4 adetyumurta (üzeri için)
- 1 yemek kaşığıtereyağı (yumurtaları kızartmak için)
Yapılışı
- 1
Ekmek hazırla
Ekmek kırıntılarını sığ bir kapta kıyılmış sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırın. Unu ve çırpılmış yumurtaları ayrı sığ kaselere koyun.
- 2
Biftekleri ekmek
Her bir şnitzel unu una bulayın (fazlasını silkeleyin), yumurtaya batırın ve ardından galeta unu karışımına her iki taraftan sıkıca bastırın. Bir tepsiye yerleştirin. Zamanınız varsa 15 dakika kadar buzdolabında bekletin.
- 3
Milanesayı kızartın
Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Escalopları derin altın rengi oluncaya ve tamamen pişene kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın. Kalabalığı önlemek için gruplar halinde çalışın. Mutfak kağıdına boşaltın.
- 4
Yumurtaları kızartın
Aynı tavada bir parça tereyağı ile yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde beyazları katılaşana kadar kızartın.
- 5
Servis yap
Her tabağa bir milanesa koyun ve üzerine kızarmış yumurta koyun. Yeşil salata, kızarmış patates veya püre ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Panelenmiş bifteklerin soğutulması, kızartma sırasında kırıntıların daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
- →
Tavayı aşırı doldurmayın, aksi halde biftekler kızartmak yerine buharlaşacaktır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Milanesa napolitana için yumurtanın altına bir dilim jambon ve mozarella ekleyin.
- •
Milanesa de pollo için sığır eti yerine tavuk göğsü kullanın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Pişmiş milanesa'yı 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Tekrar çıtır çıtır olması için fırında 180°C'de tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Milanesa a Caballo, ateşin, tuzun ve iyi etin kendi adına konuştuğu Arjantin ızgara geleneğine bağlıdır. Bölgesel farklılıklar istisna olmaktan çok kuraldır; komşu köyler, aileler ve hatta bireysel aşçılar, yemeği kilerde olana ve mevsimde olana göre uyarlar; bu nedenle iki versiyonun tadı tam olarak aynı değildir ve tarifin bu kadar uzun süre canlı kalmasının nedeni budur.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Benimki neden beklendiği gibi sonuçlanmadı?
En yaygın iki sorun, yetersiz baharat ve ısının acele edilmesidir. İlerledikçe tadın, katmanlar halinde baharatlayın ve aromatiklere ve proteinlere devam etmeden önce renk ve derinlik geliştirmeleri için ihtiyaç duydukları zamanı verin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Arjantinli Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın