Asado Arjantinli
Arjantin'in kutsal ateş ritüeli - bütün sığır eti parçaları, kısa kaburgalar ve için için yanan sert odun kömürleri üzerinde muhteşem bir şekilde kömürleşene ve inanılmaz derecede sulu olana kadar yavaş yavaş pişirilen domuz eti.
Bu Tarif Hakkında
Asado, bir barbekü tekniğinden çok daha fazlasıdır; Arjantin sosyal yaşamının ve ulusal kimliğinin temel taşıdır. Geçmişi 18. yüzyılda Pampa'daki büyükbaş hayvan leşlerinin tamamını açık ateşte pişiren gaucho'lara (kovboylar) kadar uzanan asado, kendi rahibi olan asador ile tam bir kültürel sanata dönüştü. Parrilla (demir ızgara) sunaktır ve sabır temel erdemdir - uygun bir asado, iki ila dört saat telaşsız pişirme gerektirir. Arjantin'in her bölgesinin kendine özgü gelenekleri vardır, ancak temel ilkeler - kaliteli sığır eti, iyi tuz, canlı ateş - baştan sona kutsal kalır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgkısa dana kaburga (asado de tira)(kemiği 3 cm'lik şeritler halinde kesin)
- 500 gdana eti veya etek biftek (vacío)
- 4 linksArjantinli chorizo (chorizo criollo)
- 4 linkskan sosisi (morcilla)(isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığıkaba deniz tuzu (sal gruesa)
- 1 kgparke kömürü veya quebracho ahşabı
- 1 recipechimichurri sosu(servis için)
- 1 loafçıtır ekmek (tava)(servis için)
Yapılışı
- 1
Ateşi hazırlayın
Izgaranızın veya ateş çukurunuzun bir tarafına bol miktarda sert odun kömürü veya quebracho odunu yakın. Kömürler görünür bir alev olmadan beyaz külle kaplanana kadar yaklaşık 45-60 dakika yanmasını bekleyin. Otantik asado gaz kullanmaz; ateşe karşı sabır sürecin bir parçasıdır.
Bölgeler oluşturmak için kömürleri dağıtın: daha sıcak bir doğrudan alan ve daha soğuk bir dolaylı bölge. Aşçıyı ısıyı ayarlayarak değil, eti hareket ettirerek kontrol edersiniz.
- 2
Eti baharatlayın
Izgaraya koymadan 30 dakika önce tüm kesimleri her iki tarafa da cömertçe ve eşit miktarda kaba deniz tuzu ile baharatlayın. Geleneksel asadoda yalnızca tuz kullanılır; marinat yok, ovalama yok. Sığır etinin kalitesi kendisi için konuşur.
- 3
Önce sosisleri pişirin
Chorizo ve morcilla'yı önce ızgaranın daha soğuk kenarına yerleştirin, çünkü bunlar en uzun zaman alır ve yüksek ısıyla aceleye getirilmemelidir. Yavaşça, ara sıra çevirerek, 25-30 dakika, iyice kızarana kadar pişirin. Bu aperitivo kursudur; konuklar ana kesimleri beklerken dilimleyin ve ekmekle servis yapın.
- 4
Kısa kaburgaları alçak ve yavaş ızgarada pişirin
Asado de tira'yı kemik tarafı aşağı gelecek şekilde ızgaraya orta-düşük kömürlerin üzerine yerleştirin. Kemikli tarafı iyice karamelize olana kadar 45-60 dakika hiç çevirmeden pişirin. Et tarafını çevirin ve 20-30 dakika daha pişirin. Kısa kaburgaların yavaş pişmesi gerekir; çok fazla ısı onları sertleştirir.
- 5
Kanat bifteği ile bitirin
Vacío veya yan biftek daha yüksek ateşte en son devam eder. Kalınlığa bağlı olarak orta boyda her tarafı 10-12 dakika pişirin. İç kısmı pembe tutarken dış tarafta iyi bir karakter arayın. Biftekleri tahıllara karşı dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.
Pişip pişmediğini kontrol etmek için bifteği kesmeyin; bir et termometresi kullanın (orta pişmiş için 55°C, orta pişmiş için 60°C).
- 6
Ziyafeti servis edin
Tüm kesimleri büyük bir ahşap tahtaya yerleştirin. Chimichurri, çıtır ekmek ve sade bir yeşil salata ile servis yapın. Arjantin geleneği, her yemeği ızgaradan çıktığı anda yemektir; önce sosis, sonra sakatat, sonra kaburga, sonra biftek.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Varsa quebracho sert ağacını kullanın; standart kömürden daha sıcak ve daha uzun süre yanar ve özgün bir tat verir.
- →
Asla çakmak sıvısı kullanmayın; bu, ızgaradaki her şeyin tadını bozar.
- →
Asador ateşten asla ayrılmaz; sürekli dikkat ve yumuşak ayarlamalar gerçek bir pitmaster'ın işaretidir.
- →
Tuz, pişirmeden önce yalnızca bir kez uygulanır; sofraya ilave baharat koymak kötü davranış olarak kabul edilir.
Varyasyonlar
- •
Bütün kuzu asado: Bir bütün kuzuyu kelebekleyin ve haç şeklindeki bir şişte ateşin yanında 3-4 saat pişirin - klasik bir Patagonya hazırlığı.
- •
Asado al disco: Daha rustik, kamp ateşi versiyonu için yeniden tasarlanmış bir pulluk diskinde açık ateşte pişirin.
- •
Karışık sakatat (achuras): Tam geleneksel asado deneyimi için ızgaraya tatlı ekmekleri, böbrekleri ve bağırsakları ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Arta kalan ızgara etler 3 gün buzdolabında saklanır. İnce dilimleyin ve sandviçlerde kullanın (choripán stili) veya tavada hafifçe tekrar ısıtın. Mikrodalga fırında pişirmekten kaçının; eti sertleştirir. Sıkıca sarılmış halde 2 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Arjantin asadosunun kökleri, büyük Pampas otlaklarında sığır güderek dolaşan 18. yüzyıldaki Gaucho'lara kadar uzanıyor. Sınırsız sığır eti ve açık araziye erişim sayesinde, hayvanları bütün halinde odun ateşinde pişirme geleneğini geliştirdiler. Asado, 19. yüzyılda Arjantinli aileler için haftalık bir Pazar ritüeli haline geldi ve bugün, sosyal sınıflar arasında uygulanan, ulusal kimliğin tanımlayıcı bir ifadesi olarak kabul ediliyor. Arjantin sürekli olarak dünyanın en çok sığır eti tüketen ülkeleri arasında yer alıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi odun veya odun kömürünü kullanmalıyım?
Yoğun bir Arjantin sert ağacı olan Quebracho Colorado, uzun ve yoğun bir yanık yaratan geleneksel ve ideal seçimdir. Arjantin dışında herhangi bir iyi sert ağaç kömürü (meşe, ceviz veya meskit) kullanın ve bağlayıcılarla yapılan briketlerden kaçının. Amaç uzun ömürlü, temiz bir ısı kaynağıdır. Etin tadını bozacak keskin bir duman çıkaran yumuşak ağaç veya işlenmiş odunu asla kullanmayın.
Kömürlerin hazır olduğunu nasıl bilebilirim?
Kömürler tamamen beyaz-gri bir kül tabakasıyla kaplandığında ve turuncu alev kalmadığında hazırdır. Elinizi ızgaranın 15 cm yukarısında tutun; çekmeden önce 4-5 saniye orada tutabilmeniz gerekir. Bu, asado için ideal olan orta sıcaklığı gösterir. Eğer sadece 2 saniye tutabiliyorsanız ısı çok yüksek demektir; Kömürlerin sakinleşmesini bekleyin.
Gazlı ızgarada asado yapabilir miyim?
Teknik olarak evet, ancak saflık yanlıları bunu bir uzlaşma olarak görüyor - gazlı ızgaralar odun veya kömürün dumanlılığından ve sabırlı ısısından yoksundur. Gaz kullanıyorsanız, brülörlerden birini düşük seviyeye getirin ve her şeyi dolaylı ısıda, kapağı mümkün olduğunca kapalı tutarak pişirin. Ete dumanlı bir karakter kazandırmak için suya batırılmış sert ağaç talaşlarıyla dolu bir sigara kutusu kullanın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (500g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Arjantinli Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın