Asado Arjantinli

Bu Tarif Hakkında

Asado, bir barbekü tekniğinden çok daha fazlasıdır; Arjantin sosyal yaşamının ve ulusal kimliğinin temel taşıdır. Geçmişi 18. yüzyılda Pampa'daki büyükbaş hayvan leşlerinin tamamını açık ateşte pişiren gaucho'lara (kovboylar) kadar uzanan asado, kendi rahibi olan asador ile tam bir kültürel sanata dönüştü. Parrilla (demir ızgara) sunaktır ve sabır temel erdemdir - uygun bir asado, iki ila dört saat telaşsız pişirme gerektirir. Arjantin'in her bölgesinin kendine özgü gelenekleri vardır, ancak temel ilkeler - kaliteli sığır eti, iyi tuz, canlı ateş - baştan sona kutsal kalır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkısa dana kaburga (asado de tira)(kemiği 3 cm'lik şeritler halinde kesin)
• 500 gdana eti veya etek biftek (vacío)
• 4 linksArjantinli chorizo (chorizo criollo)
• 4 linkskan sosisi (morcilla)(isteğe bağlı)
• 2 tbspkaba deniz tuzu (sal gruesa)
• 1 kgparke kömürü veya quebracho ahşabı
• 1 recipechimichurri sosu(servis için)
• 1 loafçıtır ekmek (tava)(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Ateşi hazırlayın

   Izgaranızın veya ateş çukurunuzun bir tarafına bol miktarda sert odun kömürü veya quebracho odunu yakın. Kömürler görünür bir alev olmadan beyaz külle kaplanana kadar yaklaşık 45-60 dakika yanmasını bekleyin. Otantik asado gaz kullanmaz; ateşe karşı sabır sürecin bir parçasıdır.

   Bölgeler oluşturmak için kömürleri dağıtın: daha sıcak bir doğrudan alan ve daha soğuk bir dolaylı bölge. Aşçıyı ısıyı ayarlayarak değil, eti hareket ettirerek kontrol edersiniz.

2. 2

   Eti baharatlayın

   Izgaraya koymadan 30 dakika önce tüm kesimleri her iki tarafa da cömertçe ve eşit miktarda kaba deniz tuzu ile baharatlayın. Geleneksel asadoda yalnızca tuz kullanılır; marinat yok, ovalama yok. Sığır etinin kalitesi kendisi için konuşur.

3. 3

   Önce sosisleri pişirin

   Chorizo ​​ve morcilla'yı önce ızgaranın daha soğuk kenarına yerleştirin, çünkü bunlar en uzun zaman alır ve yüksek ısıyla aceleye getirilmemelidir. Yavaşça, ara sıra çevirerek, 25-30 dakika, iyice kızarana kadar pişirin. Bu aperitivo kursudur; konuklar ana kesimleri beklerken dilimleyin ve ekmekle servis yapın.

4. 4

   Kısa kaburgaları alçak ve yavaş ızgarada pişirin

   Asado de tira'yı kemik tarafı aşağı gelecek şekilde ızgaraya orta-düşük kömürlerin üzerine yerleştirin. Kemikli tarafı iyice karamelize olana kadar 45-60 dakika hiç çevirmeden pişirin. Et tarafını çevirin ve 20-30 dakika daha pişirin. Kısa kaburgaların yavaş pişmesi gerekir; çok fazla ısı onları sertleştirir.

5. 5

   Kanat bifteği ile bitirin

   Vacío veya yan biftek daha yüksek ateşte en son devam eder. Kalınlığa bağlı olarak orta boyda her tarafı 10-12 dakika pişirin. İç kısmı pembe tutarken dış tarafta iyi bir karakter arayın. Biftekleri tahıllara karşı dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.

   Pişip pişmediğini kontrol etmek için bifteği kesmeyin; bir et termometresi kullanın (orta pişmiş için 55°C, orta pişmiş için 60°C).

6. 6

   Ziyafeti servis edin

   Tüm kesimleri büyük bir ahşap tahtaya yerleştirin. Chimichurri, çıtır ekmek ve sade bir yeşil salata ile servis yapın. Arjantin geleneği, her yemeği ızgaradan çıktığı anda yemektir; önce sosis, sonra sakatat, sonra kaburga, sonra biftek.

Varyasyonlar

• •

  Bütün kuzu asado: Bir bütün kuzuyu kelebekleyin ve haç şeklindeki bir şişte ateşin yanında 3-4 saat pişirin - klasik bir Patagonya hazırlığı.

• •

  Asado al disco: Daha rustik, kamp ateşi versiyonu için yeniden tasarlanmış bir pulluk diskinde açık ateşte pişirin.

• •

  Karışık sakatat (achuras): Tam geleneksel asado deneyimi için ızgaraya tatlı ekmekleri, böbrekleri ve bağırsakları ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Arta kalan ızgara etler 3 gün buzdolabında saklanır. İnce dilimleyin ve sandviçlerde kullanın (choripán stili) veya tavada hafifçe tekrar ısıtın. Mikrodalga fırında pişirmekten kaçının; eti sertleştirir. Sıkıca sarılmış halde 2 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular