Arjantin Sığır Empanadas

Bu Tarif Hakkında

Empanada'lar, tarifleri eyaletlere göre değişen, Arjantin'in en popüler sokak yemeği ve evde tüketilen yiyeceklerdir. Mendoza tarzı kuru üzüm ve zeytin içerirken Tucumán empanadas daha küçük ve daha hassastır. Ayırt edici kıvrımlı ip kenarı (repulgue) bir sanat biçimidir; deneyimli aşçılar, dolguları kıvrım desenine göre tanımlayabilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkıyma (çok yağsız değil)
• 2soğan(ince doğranmış)
• 2taze soğan(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
• 2haşlanmış yumurta(doğranmış)
• 60 gyeşil zeytin(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
• 30 gkuru üzüm
• 500 gsade un
• 100 gdomuz yağı veya tereyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 150 mlılık su(yaklaşık)
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Soğanları yağda altın rengi olana kadar soteleyin. Sığır eti ekleyin, kaşıkla parçalayın, kızarana kadar pişirin. Baharatları ekleyin, 1 dakika pişirin. İyice baharatlayın. Tamamen soğutun, ardından doğranmış yumurtaları, zeytinleri ve kuru üzümleri ekleyin.

   Doldurmadan önce dolgunun tamamen soğuk olması gerekir; sıcak doldurma hamur işinin ıslak olmasına ve kapatılmasının zor olmasına neden olur.

2. 2

   Hamuru yap

   Unu, tuzu ve domuz yağını galeta unu kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş ılık su ekleyin. 5 dakika yoğurun. Kapalı olarak 30 dakika dinlendirin.

3. 3

   Yuvarla ve doldur

   Hamuru 3 mm kalınlığında yuvarlayın. 12 cm'lik daireler kesin. Her dairenin ortasına 2 yemek kaşığı dolum yerleştirin. Kenarlarını suyla nemlendirin.

4. 4

   İğrenç ile mühürle

   Hamuru dolgunun üzerine katlayın. Kenarları sıkıca bastırın. Geleneksel ip kenarını oluşturmak için: kenarın küçük bölümlerini üst üste binen kıvrımlar halinde sıkıca sıkıştırarak birbirinin üzerine katlayın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Yumurta akı ile fırçalayın. 200°C'de 20-25 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Jambonlu ve peynirli empanadalar: Jamón ve mozzarella peyniri ile doldurun.

• •

  Ispanak ve ricotta: popüler bir vejetaryen dolgu.

Depolama

Fırında empanadalar 4 gün dayanır. 10 dakika boyunca 180°C'de tekrar ısıtın. Ham empanadalar 3 ay boyunca iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular