Saltenas

Bu Tarif Hakkında

Salteñas, Bolivya'nın en ikonik yemeğidir ve ülkenin daha geniş empanada ailesine katkısıdır - ancak kesinlikle kendilerine ait şeylerdir. Kuru doldurulmuş empanadalardan farklı olarak, salteñalar kalın, neredeyse jelatinimsi bir sığır eti veya tavuk güveci (jigote) ile patates, bezelye, zeytin, kuru üzüm ve haşlanmış yumurta ile doldurulur, kimyon, ají biberi ve bir miktar şekerle tatlandırılır. Doldurma işlemi bir gün önceden yapılıyor, böylece jelatin sertleşiyor, daha sonra üst kısmı ayrıntılı bir örgüyle kıvrılmış kendine özgü turuncu renkli bir hamurun içinde pişiriliyor. Yenildiğinde, sıcak dolgu hamurun içinde sıvılaşarak her lokmada meyve suyu patlaması yaratır. Değerli meyve sularını dökmeden salteña yemek Bolivya sanat formu olarak kabul edilir. Bunlar Bolivya'daki pazarlarda ve şehir meydanlarında ayakta yenen mükemmel sabah atıştırmalıklarıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 500 gsade un
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal(renk için)
• 150 gsoğuk tereyağı veya domuz yağı(küp şeklinde)
• 2yumurtalar
• 80 mlsoğuk su
• 400 gkıyma veya doğranmış tavuk
• 200 gpatates(ince doğranmış, kısmen pişirilmiş)
• 100 gdondurulmuş bezelye
• 2 yemek kaşığıkuru üzüm
• 10çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin(yarıya indirildi)
• 2haşlanmış yumurta(ince doğranmış)
• 1 ortasoğan(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıají amarillo ezmesi veya hafif biber
• 1 yemek kaşığıjelatin tozu(200 ml sıcak stokta eritildi)
• 1 yemek kaşığışeker(doldurmak için)
• Salt(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yapın (bir gün önce)

   Soğanı biraz yağda yumuşayıncaya kadar kavurun. Sığır eti, kimyon, ají ezmesi, şeker ve tuzu ekleyin; bitene kadar pişirin. Patates, bezelye, kuru üzüm, zeytin ve doğranmış yumurtayı ekleyin. Jelatin stokunu dökün. İyice karıştırın, 5 dakika pişirin, tamamen soğutun. Gece boyunca buzdolabında bekletin; dolgu katılaşacaktır.

   Jelleşmiş dolgu, salteña pişirildiğinde kendine özgü meyve suyu patlamasını yaratan şeydir. Bu adım tartışılamaz.

2. 2

   Hamuru yap

   Unu, şekeri, tuzu ve zerdeçalı karıştırın. Ekmek kırıntısı dokusuna kadar soğuk tereyağını ovalayın. Yumurtaları soğuk suyla karıştırın ve yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz, hafif sert bir hamur elde edin. Sarıp 30 dakika dinlendirin.

3. 3

   Doldurun ve mühürleyin

   Hamuru 12 topa bölün. Her birini oval şeklinde yuvarlayın. Ortasına bir yemek kaşığı dolusu soğuk, katı dolguyu koyun. Hamuru katlayın ve üst kenar boyunca bir örgü halinde sıkıca kıvırın, tamamen kapatın. Boşluk yok; herhangi bir açıklık, pişirme sırasında değerli meyve suyunun dışarı çıkmasına izin verecektir.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Fırını 220°C'ye önceden ısıtın. Saltenaları yumurta akı ile fırçalayın. Yağlı kağıt serilmiş tepside 20-25 dakika koyu altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Hamurun tamamen pişmesi gerekiyor.

5. 5

   Hemen yiyin

   Fırından hemen sıcak olarak servis yapın. Yemekten önce içerideki sıcak sıvıyı yönetmek için dikey olarak tutun ve üstteki küçük bir açıklığı ısırın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir dolgu için tavuk versiyonunu yapın.

• •

  Dolguya doğranmış havuç ve kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha belirgin bir tatlı kontrastı için tatlı hamur işleri (hamurda daha fazla şeker) kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyisi fırından taze yenilmektir. Pişmemiş doldurulmuş salteñalar iyice donar - donmuş haldeyken 220°C'de 30 dakika pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular