Empanadas Chilenas al Horno (Fırında Şili Sığır Eti Empanadas)

Bu Tarif Hakkında

Şili empanadas al horno, Şili fırınlarının tartışmasız kralıdır; Arjantinli veya Kolombiyalı kuzenlerinden daha büyük, daha yağlı ve daha cömertçe doldurulmuş, olağanüstü pullanma ve renk için domuz yağı veya katı yağla zenginleştirilmiş kendine özgü bir hamur işi ile. Doldurma - pino - hafif baharatlı kıyma, beyaz soğan, ipeksi hale gelinceye kadar az ve yavaş pişirilmiş, kimyon, renkli, kuru üzüm ve siyah zeytinden oluşan bir karışımdır. Kapatılmadan önce her empanadanın içine dörtte bir haşlanmış yumurta yerleştirilir, böylece bir tanesini kesmek, Şili'ye ait olduğu hemen anlaşılan dolgu ve yumurtanın bir kesitini ortaya çıkarır. Hamur işi ılık (sıcak değil) sığır yağı veya domuz yağı ve biraz ılık su ile karıştırılarak esnek, yuvarlanması kolay ve kuru veya kırılgan hale gelmeden derin altın bir kabuğa kadar gevrekleşen bir hamur elde edilir. Şili empanadaları, pratik gerektiren ancak tekrarla zahmetsiz hale gelen kavisli kenar boyunca belirgin bir ip örgüsü kıvrımı olan repulgue ile mühürlenmiştir. Bir çay kaşığı sütle karıştırılan son yumurta sarısı, kabuğa fırında karakteristik maun parlaklığını verir. Empanadas chilenas, milyonlarca kişi tarafından fondalarda (açık hava kutlama tezgahlarında) ve aile asadoslarında tüketilen, 18 Eylül Şili Bağımsızlık Günü yemeğidir. Genellikle bir bardak chicha (fermente üzüm suyu) veya kırmızı şarapla, her lokmadan önce üzerine üflenecek kadar sıcak dolguyla ayakta yenirler.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 4 su bardağıçok amaçlı un(artı toz almak için daha fazlası)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 150 gdomuz yağı veya sebze yağı(oda sıcaklığı)
• 1 su bardağıılık su(kaynamıyor)
• 500 gkıyma(%80 yalın)
• 4 büyükbeyaz soğan(ince doğranmış – soğan hacim olarak sığır etine eşit veya daha fazla olmalıdır)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 çay kaşığıkimyon
• 2 çay kaşığıají de color veya tatlı kırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 yemek kaşığıkuru üzüm
• 24çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
• 4haşlanmış yumurta(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
• 1yumurta sarısı(Glaze için 1 çay kaşığı sütle çırpılır)

Yapılışı

1. 1

   Pino dolgusunu yapın

   Yağı orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, çok yumuşak, altın rengi ve tatlı olana kadar 20-25 dakika pişirin; bu adımı acele etmeyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin, kıymayı ekleyin ve pembe kalmayıncaya kadar parçalayarak pişirin. Kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuru üzüm ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırın. 5 dakika daha pişirin. Empanada'ları doldurmadan önce tamamen soğutun.

   Pino'nun doldurulması sırasında tamamen soğuk olması gerekir; sıcak doldurma, hamurun ıslak olmasına ve kapatılmasının imkansız olmasına neden olur.

2. 2

   Hamuru yap

   Un, tuz ve şekeri geniş bir kapta birleştirin. Karışım iri ekmek kırıntılarına benzeyene kadar domuz yağını parmaklarınızla unun içine sürün. Pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur oluşuncaya kadar karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. 5 dakika yoğurun. Plastiğe sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

3. 3

   Diskleri yuvarlayın ve kesin

   Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Hamuru 12 eşit topa bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her bir topu yaklaşık 20 cm çapında ve 3 mm kalınlığında bir daire şeklinde yuvarlayın. Hamur, elinizin çok az görülebileceği kadar ince olmalıdır.

4. 4

   Empanadaları doldurun

   Her diskin ortasına 2 cömert yemek kaşığı soğuk pino koyun. Yanına bir zeytin, bir çeyrek yumurta ve 2 zeytin daha ekleyin. Etrafında 2 cm'lik bir kenarlık bırakın.

5. 5

   İğrenç ile mühürle

   Yarım ay oluşturacak şekilde hamuru dolgunun üzerine katlayın. Kapatmak için kenarlara sıkıca bastırın. Tekrarlamak için, kenarı küçük kıvrımlar halinde tekrar tekrar kendi üzerine katlayın (kavisli kenar boyunca yaklaşık 10-12 kıvrım) ve ilerledikçe sıkıca bastırın.

   Islak parmaklar hamurun sıkıca kapatılmasına ve fırında açılmasının önlenmesine yardımcı olur.

6. 6

   Sırlayın ve pişirin

   Empanada'ları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yumurta sarısı sırını cömertçe fırçalayın. Derin maun rengi kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.

7. 7

   Kısaca soğutun ve servis yapın

   Fırın tepsisinde 5 dakika dinlendirin; dolgu çok sıcak olacaktır. Tadının daha iyi ortaya çıkması için çok sıcak değil, sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Empanadas de queso y jamón: Doğranmış jambon ve mozzarella peyniri ile doldurun; yıl boyunca Şili fırınlarında popülerdir.

• •

  Empanadas de camarones: Şili'nin kıyı şehirlerinde yaygın olarak tereyağı, sarımsak ve beyaz şarapta sotelenmiş karidesle doldurun.

• •

  Empanadas fritas: Şili'nin kuzeyinde geleneksel olan, daha çıtır bir kabuk için fırında pişirmek yerine derin yağda kızartma.

Depolama

Fırında empanadalar 3 güne kadar buzdolabında saklanır. 180°C'lik fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın; mükemmel şekilde çıtırlaşırlar. Hamur işi lastik gibi olacağından mikrodalgada pişirmeyin. Pişmemiş empanadalar 3 aya kadar donar.

Sıkça Sorulan Sorular