Sığır eti, soğan, zeytin, kuru üzüm ve haşlanmış yumurtadan oluşan geleneksel pino dolgusu ile doldurulmuş, domuz yağıyla zenginleştirilmiş ince hamurlu, Şili'nin klasik fırında pişmiş empanadaları.
Şili empanadas al horno, Şili fırınlarının tartışmasız kralıdır; Arjantinli veya Kolombiyalı kuzenlerinden daha büyük, daha yağlı ve daha cömertçe doldurulmuş, olağanüstü pullanma ve renk için domuz yağı veya katı yağla zenginleştirilmiş kendine özgü bir hamur işi ile. Doldurma - pino - hafif baharatlı kıyma, beyaz soğan, ipeksi hale gelinceye kadar az ve yavaş pişirilmiş, kimyon, renkli, kuru üzüm ve siyah zeytinden oluşan bir karışımdır. Kapatılmadan önce her empanadanın içine dörtte bir haşlanmış yumurta yerleştirilir, böylece bir tanesini kesmek, Şili'ye ait olduğu hemen anlaşılan dolgu ve yumurtanın bir kesitini ortaya çıkarır. Hamur işi ılık (sıcak değil) sığır yağı veya domuz yağı ve biraz ılık su ile karıştırılarak esnek, yuvarlanması kolay ve kuru veya kırılgan hale gelmeden derin altın bir kabuğa kadar gevrekleşen bir hamur elde edilir. Şili empanadaları, pratik gerektiren ancak tekrarla zahmetsiz hale gelen kavisli kenar boyunca belirgin bir ip örgüsü kıvrımı olan repulgue ile mühürlenmiştir. Bir çay kaşığı sütle karıştırılan son yumurta sarısı, kabuğa fırında karakteristik maun parlaklığını verir. Empanadas chilenas, milyonlarca kişi tarafından fondalarda (açık hava kutlama tezgahlarında) ve aile asadoslarında tüketilen, 18 Eylül Şili Bağımsızlık Günü yemeğidir. Genellikle bir bardak chicha (fermente üzüm suyu) veya kırmızı şarapla, her lokmadan önce üzerine üflenecek kadar sıcak dolguyla ayakta yenirler.
Porsiyonlar 12
Yağı orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, çok yumuşak, altın rengi ve tatlı olana kadar 20-25 dakika pişirin; bu adımı acele etmeyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin, kıymayı ekleyin ve pembe kalmayıncaya kadar parçalayarak pişirin. Kimyon, kırmızı biber, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuru üzüm ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırın. 5 dakika daha pişirin. Empanada'ları doldurmadan önce tamamen soğutun.
Pino'nun doldurulması sırasında tamamen soğuk olması gerekir; sıcak doldurma, hamurun ıslak olmasına ve kapatılmasının imkansız olmasına neden olur.
Un, tuz ve şekeri geniş bir kapta birleştirin. Karışım iri ekmek kırıntılarına benzeyene kadar domuz yağını parmaklarınızla unun içine sürün. Pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur oluşuncaya kadar karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. 5 dakika yoğurun. Plastiğe sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Hamuru 12 eşit topa bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her bir topu yaklaşık 20 cm çapında ve 3 mm kalınlığında bir daire şeklinde yuvarlayın. Hamur, elinizin çok az görülebileceği kadar ince olmalıdır.
Her diskin ortasına 2 cömert yemek kaşığı soğuk pino koyun. Yanına bir zeytin, bir çeyrek yumurta ve 2 zeytin daha ekleyin. Etrafında 2 cm'lik bir kenarlık bırakın.
Yarım ay oluşturacak şekilde hamuru dolgunun üzerine katlayın. Kapatmak için kenarlara sıkıca bastırın. Tekrarlamak için, kenarı küçük kıvrımlar halinde tekrar tekrar kendi üzerine katlayın (kavisli kenar boyunca yaklaşık 10-12 kıvrım) ve ilerledikçe sıkıca bastırın.
Islak parmaklar hamurun sıkıca kapatılmasına ve fırında açılmasının önlenmesine yardımcı olur.
Empanada'ları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yumurta sarısı sırını cömertçe fırçalayın. Derin maun rengi kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.
Fırın tepsisinde 5 dakika dinlendirin; dolgu çok sıcak olacaktır. Tadının daha iyi ortaya çıkması için çok sıcak değil, sıcak servis yapın.
Şili pinosu hacim olarak sığır etinden çok daha fazla soğan kullanıyor; bu bir hata değil. Soğan parçalanır ve dolguyu zenginleştirir; kısa kesmek pinoyu kuru ve yumuşak yapar.
Hamuru tam 30 dakika dinlendirin; gevşetilmiş gluten, yuvarladığınızda şeklini kaybetmeden şeklini koruyan bir hamur işi üretir.
Tereyağı değil domuz yağı kullanın; tereyağının su içeriği, hamur işinin sertleşmesine neden olabilecek buhar oluşturur. Lard, Şili empanadalarını tanımlayan pul pul, altın rengi kabuğu üretiyor.
Pişmemiş empanadaları bir tepsi üzerinde tek kat halinde dondurun, ardından torbalara aktarın. Dondurulmuş haldeyken 190°C'de 40-45 dakika pişirin.
Empanadas de queso y jamón: Doğranmış jambon ve mozzarella peyniri ile doldurun; yıl boyunca Şili fırınlarında popülerdir.
Empanadas de camarones: Şili'nin kıyı şehirlerinde yaygın olarak tereyağı, sarımsak ve beyaz şarapta sotelenmiş karidesle doldurun.
Empanadas fritas: Şili'nin kuzeyinde geleneksel olan, daha çıtır bir kabuk için fırında pişirmek yerine derin yağda kızartma.
Fırında empanadalar 3 güne kadar buzdolabında saklanır. 180°C'lik fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın; mükemmel şekilde çıtırlaşırlar. Hamur işi lastik gibi olacağından mikrodalgada pişirmeyin. Pişmemiş empanadalar 3 aya kadar donar.
Empanadalar Şili'ye, 'empanar'ın ekmeğe sarmak anlamına geldiği Mağribi etkisindeki İber yemeklerinden gelen geleneği getiren İspanyol sömürgecilerle birlikte geldi. Şili uyarlaması, mısır, And baharatları ve Central Valley'in bol soğan ve kuru üzümleri gibi yerli malzemeleri birleştirerek İspanyol versiyonlarından ayrıldı. 18. yüzyıla gelindiğinde, Şili empanadas al horno, Cizvit misyonu kayıtlarında belgelendi ve 1818'de ilan edilen Şili Bağımsızlık Günü kutlamalarının zorunlu yemeği haline geldi. Bugün Şili, yalnızca 18 Eylül şenlikleri için tahminen 10 milyon empanada üretiyor.
Doldurma işlemi sırasında ya çok sıcaktı ya da çok ıslaktı. Doldurmadan önce pinoyu buzdolabında tamamen soğutun. Karışım çok yağlı görünüyorsa, bir kevgirden kısa bir süre süzün. Islak doldurma, fırında hamur işini içeriden yumuşatan buhar üretir.
Yapabilirsiniz, ancak sonuç daha kuru ve daha az pul pul olacaktır. Tereyağı, pişirme sırasında buhar oluşturan ve hamurun eşit olmayan bir şekilde kabarmasına neden olan su (yaklaşık %16) içerir. Domuz yağı daha yumuşak ve yapışkan bir kabuk üretir. Sebze kısaltması hayvansal olmayan en iyi alternatiftir.
Diskin kenarını nemlendirin, yarım ay şeklinde katlayın ve dikiş yerini bastırın. Bir köşeden başlayarak, kenarın küçük bir kısmını kendinize doğru katlayın, düz bir şekilde bastırın, ardından bir sonraki küçük kısmı onun üzerine katlayın ve eğrinin etrafından geçerek tekrar bastırın. Her kat bir öncekiyle örtüşüyor; kıvırmak yerine örgü yapmayı düşünün.
Kombinasyon, Orta Çağ İspanyol mutfağı üzerindeki Arap-Mağribi etkisini yansıtıyor - tuzlu zeytinlere karşı dengelenen tatlı kuru üzümler, İspanyol sömürgecilerle Amerika'ya geçen Endülüs yemeklerinin klasik bir lezzet eşleşmesidir. Şili'de bu kural haline geldi; Her iki malzemenin de çıkarılması, Şilililerin 'empanada sin gracia' (zarafetsiz bir empanada) dediği şeyi ortaya çıkarıyor.
Porsiyon başına (180g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
