Arjantin'in klasik sığır eti empanada dolgusunun büyük, paylaşılabilir bir versiyonu, tek tek cepler yerine tek bir tavada açık olarak pişirilir.
Empanada'lar Arjantin'in en ikonik el turtasıdır; yavaşça pişirilen soğanın klasik kombinasyonu üzerine inşa edilmiş, iyi baharatlanmış sığır eti karışımı, bir miktar tatlı kırmızı biber ve kimyon, kuru üzüm, yeşil zeytin ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuştur. Bu tava pastası, aynı sevilen dolguyu alır ve onu düzinelerce ayrı cebe katlamak yerine büyük, açık, çift kabuklu bir pasta olarak pişirir - geleneksel empanadaların zaman alıcı kıvrımları olmadan bir grubu beslemek için pratik bir kısayol. Doldurma, soğanın tamamen yumuşak ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar pişirilmesine bağlıdır; bu, bazı ev aşçılarının soğana 'pochar' adını verdiği bir adımdır ve bu, empanada dolgusunun bilindiği derin tuzlu-tatlı tabanı oluşturur. Bir tutam şeker ve bir avuç kuru üzüm, iyi bir dozda pul biber veya gerçek ısı için öğütülmüş biberle dengelenen gerçek bir tatlı tadı katar - birlikte bu dolgunun en iyi versiyonlarını tanımlayan klasik dulce y picante dengesi. Hamur işi derin altın sarısı ve pul pul oluncaya kadar pişirilen bu pasta, tek tek porsiyonlara ayrılmak yerine masada takozlar halinde kesilir, bu da onu, tüm tanıdık empanada lezzetini sunmaya devam eden sıradan bir akşam yemeği için eğlenceli, paylaşılabilir bir merkez parçası haline getirir.
Porsiyonlar 6
2 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları ara sıra karıştırarak 15 dakika tamamen yumuşayana ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Kıymayı tavaya ekleyin, parçalayın ve kızarana kadar 8 dakika pişirin.
Kırmızı biber, kimyon, pul biber, şeker ve tuzu ilave edip karıştırın. 2 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve kuru üzüm ve zeytinleri ekleyerek karıştırın. Tamamen soğutun.
Soğuduktan sonra doğranmış haşlanmış yumurtaları ve yeşil soğanı yavaşça ekleyin.
Fırını 200C'ye (400F) önceden ısıtın. Bir pasta tabağını bir hamur tabakasıyla hizalayın, soğutulmuş dolguyu ekleyin ve ikinci tabakayı üzerine kenarları kıvırarak kapatın. Üstte birkaç havalandırma deliği kesin.
Üzerine yumurta sarısı sürün ve koyu altın rengi kahverengi olana kadar 35 ila 40 dakika pişirin. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.
Soğanları, gerçekten reçel kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte ve yavaş pişirin; aceleye getirilmiş soğanlar, dolgunun tadını derinden tuzlu-tatlı yerine düz bırakır.
Pastayı birleştirmeden önce dolguyu tamamen soğutun, aksi takdirde sıcak dolgu hamuru eritecek ve ıslak hale getirecektir.
Üst kabuktaki havalandırma deliklerini kesin, böylece pişirme sırasında buhar dışarı çıkar ve hamur işinin nemden dolayı ıslanmak yerine gevrek kalmasını sağlar.
Geleneksel empanada formatı için büyük bir tava pastası yerine bireysel el turtaları yapın.
Daha az tatlı, daha tuzlu bir versiyon için kuru üzümleri atlayın.
Daha hafif bir dolgu için sığır eti yerine öğütülmüş tavuk kullanın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; Hamur işlerini mikrodalgada pişirmek yerine yeniden gevrekleştirmek için dilimleri 180C fırında 10 dakika yeniden ısıtın. 2 aya kadar pişmeden iyice donar.
Empanada'lar Arjantin bölgesel mutfağının merkezinde yer alır; sığır eti, kuru üzüm, zeytin ve yumurta kombinasyonu özellikle tatlı-tuzlu dengesinin belirleyici bir bölgesel özellik olduğu Salta ve Tucumán gibi kuzeybatı eyaletleriyle ilişkilendirilir.
Evet, aynı dolgu, bireysel hamur turlarında mükemmel şekilde çalışır, geleneksel şekilde kıvrılır ve pişirilir veya kızartılır.
Bu tatlı-tuzlu kombinasyon, sığır etinin zenginliğini tatlılık ve tuzlu zeytin dokunuşlarıyla dengeleyen, özellikle kuzeybatıdan gelen Arjantin empanada dolgusunun ayırt edici özelliğidir.
Evet, pişmiş dolgu 2 güne kadar buzdolabında saklanır; pastayı birleştirmeden önce tamamen soğuduğundan emin olun.
Porsiyon başına (240g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
