Tatlı ve Baharatlı Sığır Eti ile Arjantin Empanada Tava Turtası

Bu Tarif Hakkında

Empanada'lar Arjantin'in en ikonik el turtasıdır; yavaşça pişirilen soğanın klasik kombinasyonu üzerine inşa edilmiş, iyi baharatlanmış sığır eti karışımı, bir miktar tatlı kırmızı biber ve kimyon, kuru üzüm, yeşil zeytin ve haşlanmış yumurta ile doldurulmuştur. Bu tava pastası, aynı sevilen dolguyu alır ve onu düzinelerce ayrı cebe katlamak yerine büyük, açık, çift kabuklu bir pasta olarak pişirir - geleneksel empanadaların zaman alıcı kıvrımları olmadan bir grubu beslemek için pratik bir kısayol. Doldurma, soğanın tamamen yumuşak ve neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar pişirilmesine bağlıdır; bu, bazı ev aşçılarının soğana 'pochar' adını verdiği bir adımdır ve bu, empanada dolgusunun bilindiği derin tuzlu-tatlı tabanı oluşturur. Bir tutam şeker ve bir avuç kuru üzüm, iyi bir dozda pul biber veya gerçek ısı için öğütülmüş biberle dengelenen gerçek bir tatlı tadı katar - birlikte bu dolgunun en iyi versiyonlarını tanımlayan klasik dulce y picante dengesi. Hamur işi derin altın sarısı ve pul pul oluncaya kadar pişirilen bu pasta, tek tek porsiyonlara ayrılmak yerine masada takozlar halinde kesilir, bu da onu, tüm tanıdık empanada lezzetini sunmaya devam eden sıradan bir akşam yemeği için eğlenceli, paylaşılabilir bir merkez parçası haline getirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkıyma
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 2soğan(ince doğranmış)
• 2 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.75 çay kaşığıŞili gevreği
• 1 çay kaşığışeker
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 0.33 su bardağıkuru üzüm
• 0.5 su bardağıyeşil zeytin(çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış)
• 3haşlanmış yumurta(doğranmış)
• 0.25 su bardağıyeşil soğan(dilimlenmiş)
• 2 sayfamağazadan satın alınan pasta hamuru veya puf böreği
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları aşağı doğru pişirin

   2 yemek kaşığı yağı geniş bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanları ara sıra karıştırarak 15 dakika tamamen yumuşayana ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin.

2. 2

   Sığır eti kahverengileştirin

   Kıymayı tavaya ekleyin, parçalayın ve kızarana kadar 8 dakika pişirin.

3. 3

   Doldurmayı baharatlayın

   Kırmızı biber, kimyon, pul biber, şeker ve tuzu ilave edip karıştırın. 2 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve kuru üzüm ve zeytinleri ekleyerek karıştırın. Tamamen soğutun.

4. 4

   Yumurtaları katlayın

   Soğuduktan sonra doğranmış haşlanmış yumurtaları ve yeşil soğanı yavaşça ekleyin.

5. 5

   Pastayı birleştir

   Fırını 200C'ye (400F) önceden ısıtın. Bir pasta tabağını bir hamur tabakasıyla hizalayın, soğutulmuş dolguyu ekleyin ve ikinci tabakayı üzerine kenarları kıvırarak kapatın. Üstte birkaç havalandırma deliği kesin.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Üzerine yumurta sarısı sürün ve koyu altın rengi kahverengi olana kadar 35 ila 40 dakika pişirin. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel empanada formatı için büyük bir tava pastası yerine bireysel el turtaları yapın.

• •

  Daha az tatlı, daha tuzlu bir versiyon için kuru üzümleri atlayın.

• •

  Daha hafif bir dolgu için sığır eti yerine öğütülmüş tavuk kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Hamur işlerini mikrodalgada pişirmek yerine yeniden gevrekleştirmek için dilimleri 180C fırında 10 dakika yeniden ısıtın. 2 aya kadar pişmeden iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular