Filipinli Tavuk Empanada (Limon Biber)

Bu Tarif Hakkında

Filipinli empanadalar, İspanyol sömürge etkisine kadar uzanıyor, ancak kızartılmış veya pişmiş, hafif tatlı, pul pul bir hamurla kaplanmış, tipik olarak kıyma veya tavuk, patates ve kuru üzümden oluşan iştah açıcı bir karışımdan oluşan bir dolguyla, kendilerine özgü el pastalarına dönüştüler. Bu versiyon, parlak limon-biberle tatlandırılmış tavuk dolgusuna yaslanıyor, narenciye ve biberi hamur işinin zenginliğine karşı oynuyor. Başarıyı belirleyen teknik, hamurun işlenmesidir: Hamurun soğuk kalması gerekir, böylece yağ, unun içinde erimek yerine ayrı katmanlar halinde kalır; bu, bitmiş empanadaya yoğun, ekmekli bir doku yerine pul pul, parçalayıcı dokusunu veren şeydir. Doldurma, hamurun içine girmeden önce fazla sıvı buharlaşıncaya veya pişirme veya kızartma sırasında hamur işi içeriden ıslanıncaya kadar da pişirilmelidir. Empanadalar, fırınlarda ve yol kenarındaki tezgahlarda satılan, yanında basit bir sirke daldırma sosuyla elden sıcak olarak yenen yaygın bir Filipin meriendasıdır (öğleden sonra atıştırmalıkları).

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 0.5 su bardağısoğuk tereyağı(küp şeklinde)
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 1yumurta
• 4 yemek kaşığısoğuk su
• 250 göğütülmüş tavuk
• 1patates(küçük doğranıp pişirilir)
• 1soğan(doğranmış)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1limon(kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 1 çay kaşığıkarabiber(taze çatlamış)
• 1 yemek kaşığıyağ
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Soğuk tereyağını un ve tuzla iri kırıntı görünümü alana kadar ovalayın. Tüylü bir hamur oluşana kadar yumurtayı ve soğuk suyu karıştırın. Sarın ve 30 dakika soğutun.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Yağı ısıtın, soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin. Öğütülmüş tavuğu ekleyin ve kızarana kadar 6-7 dakika pişirin. Patatesi, limon kabuğu rendesini, limon suyunu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Herhangi bir sıvı buharlaşana kadar 3-4 dakika pişirin. Tamamen soğutun.

3. 3

   Fırını önceden ısıtın

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın.

4. 4

   Yuvarla ve doldur

   Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın, 5 inçlik yuvarlaklar halinde kesin. Her turun yarısına dolguyu yerleştirin, katlayın ve kenarları kapatacak şekilde kıvırın.

5. 5

   Yumurta akı ile fırçalayın

   Fırın tepsisine dizin ve üstlerine çırpılmış yumurta sürün.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Derin altın kahverengi ve pul pul oluncaya kadar 20-25 dakika pişirin. Servis yapmadan önce 5 dakika soğumaya bırakın.

Varyasyonlar

• •

  Daha çıtır, daha geleneksel sokak yemeği tarzı bir kabuk için empanadaları pişirmek yerine kızartın.

• •

  Klasik tatlı-tuzlu Filipinli empanada lezzeti için dolguya kuru üzüm ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir dolgu için tavuk yerine kıyma veya domuz eti kullanın.

Depolama

Fırında empanadalar 3 güne kadar buzdolabında saklanır; Pul pul pulluğu eski haline getirmek için fırında 180°C'de (350°F) 10 dakika yeniden ısıtın. Pişmemiş empanadalar 2 aya kadar dondurulur.

Sıkça Sorulan Sorular