Portekizce Empada de Frango (Tavuklu Otlu Turta)

Bu Tarif Hakkında

Empadalar, İspanyol veya Latin Amerika empanadalarından farklı olan küçük Portekizli tuzlu turtalardır; katlanıp kıvrılmak yerine genellikle tek tek kalıplarda pişirilirler ve onlara genellikle hafif bir sosla sarılmış tavuk veya deniz ürünleri içeren bir dolguyla ayırt edici yuvarlak, turta benzeri bir şekil verirler. Bu versiyon, hamur işini kıyılmış tavuk, sebzeler ve bol miktarda taze ot karışımıyla doldurur. Önemli olan teknik, hamur işini çalışırken soğuk tutmaktır - tereyağ bazlı Portekiz tarzı kısa bir hamur işinin uygun pullanma elde etmek için soğuk kalması gerekir ve bunu kalıplara ince bir şekilde bastırarak hatta eşit pişirme sağlar. Dolgu, hamur işinin ıslak olmasına neden olacak kadar ıslak olmak yerine, hafif meyane bazlı bir sos kullanılarak, dilimlendiğinde bir arada tutulacak kadar bağlanmalıdır. Empadalar, taşınabilir bir öğle yemeği veya atıştırmalık olarak ayrı ayrı satılan, yaygın bir Portekiz fırın ürünüdür ve özellikle formatın kültürler arası sevilen bir temel haline geldiği Portekiz-Brezilya fırınlarında popülerdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 200 gsoğuk tereyağı(küp şeklinde)
• 1yumurta
• 4 yemek kaşığısoğuk su
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 2 su bardağıpişmiş doğranmış tavuk
• 1soğan(doğranmış)
• 1havuç(küçük doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtereyağı(doldurma için)
• 2 yemek kaşığıun(doldurma için)
• 1 su bardağıtavuk suyu
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze maydanoz
• 1 yemek kaşığıdoğranmış taze kekik
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Soğuk tereyağını un ve tuzla iri kırıntı görünümü alana kadar ovalayın. Hamur oluşana kadar yumurta ve soğuk suyu karıştırın. Sarın ve 30 dakika soğutun.

2. 2

   Doldurma tabanını yapın

   Soğanı ve havucu tereyağında yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Unu serpin, 1 dakika karıştırın, ardından yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyerek kalın bir sos oluşana kadar çırpın.

3. 3

   Doldurmayı birleştirin

   Kıyılmış tavuk, maydanoz ve kekiği sosun içine karıştırın. Tamamen soğutun.

4. 4

   Fırını önceden ısıtın

   Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın.

5. 5

   Birleştir

   Hamuru yuvarlayın ve tek tek pasta kalıplarına veya muffin kalıbına dizin, tavuk karışımıyla doldurun ve üzerini hamur yuvarlaklarıyla kapatın, kenarları kapatın. Yumurta akı ile fırçalayın.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Derin altın rengi olana kadar 30-35 dakika pişirin. Kalıbı açmadan önce 5 dakika soğumaya bırakın.

Varyasyonlar

• •

  Kıyı tarzı bir emada için tavuk yerine karides veya balık gibi kıyılmış deniz ürünlerini kullanın.

• •

  Ekstra renk ve doku için dolguya mısır veya bezelye ekleyin.

• •

  Pişirme süresini 40-45 dakikaya ayarlayarak tek tek porsiyonlar yerine büyük bir pasta yapın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; Pul pul pulluğu eski haline getirmek için 175°C'lik (350°F) fırında 10-15 dakika yeniden ısıtın. Pişmemiş, monte edilmiş empadalar 2 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular