Otlu kıyılmış tavuk ve sebzelerle doldurulmuş, lapa lapa Portekiz usulü tavuklu börek.
Empadalar, İspanyol veya Latin Amerika empanadalarından farklı olan küçük Portekizli tuzlu turtalardır; katlanıp kıvrılmak yerine genellikle tek tek kalıplarda pişirilirler ve onlara genellikle hafif bir sosla sarılmış tavuk veya deniz ürünleri içeren bir dolguyla ayırt edici yuvarlak, turta benzeri bir şekil verirler. Bu versiyon, hamur işini kıyılmış tavuk, sebzeler ve bol miktarda taze ot karışımıyla doldurur. Önemli olan teknik, hamur işini çalışırken soğuk tutmaktır - tereyağ bazlı Portekiz tarzı kısa bir hamur işinin uygun pullanma elde etmek için soğuk kalması gerekir ve bunu kalıplara ince bir şekilde bastırarak hatta eşit pişirme sağlar. Dolgu, hamur işinin ıslak olmasına neden olacak kadar ıslak olmak yerine, hafif meyane bazlı bir sos kullanılarak, dilimlendiğinde bir arada tutulacak kadar bağlanmalıdır. Empadalar, taşınabilir bir öğle yemeği veya atıştırmalık olarak ayrı ayrı satılan, yaygın bir Portekiz fırın ürünüdür ve özellikle formatın kültürler arası sevilen bir temel haline geldiği Portekiz-Brezilya fırınlarında popülerdir.
Porsiyonlar 2
Soğuk tereyağını un ve tuzla iri kırıntı görünümü alana kadar ovalayın. Hamur oluşana kadar yumurta ve soğuk suyu karıştırın. Sarın ve 30 dakika soğutun.
Soğanı ve havucu tereyağında yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Unu serpin, 1 dakika karıştırın, ardından yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyerek kalın bir sos oluşana kadar çırpın.
Kıyılmış tavuk, maydanoz ve kekiği sosun içine karıştırın. Tamamen soğutun.
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın.
Hamuru yuvarlayın ve tek tek pasta kalıplarına veya muffin kalıbına dizin, tavuk karışımıyla doldurun ve üzerini hamur yuvarlaklarıyla kapatın, kenarları kapatın. Yumurta akı ile fırçalayın.
Derin altın rengi olana kadar 30-35 dakika pişirin. Kalıbı açmadan önce 5 dakika soğumaya bırakın.
Hamuru soğuk tutun; eğer ele alınamayacak kadar yumuşak olursa, devam etmeden önce tekrar soğutun.
Birleştirmeden önce dolguyu tamamen soğutun, aksi takdirde hamurun içindeki tereyağı eriyecek ve pullanma önlenecektir.
Unla koyulaştırılmış sos tabanını atlamayın; çok ıslak bir dolgu, hamur işinin içeriden ıslanmasına neden olur.
Kıyı tarzı bir emada için tavuk yerine karides veya balık gibi kıyılmış deniz ürünlerini kullanın.
Ekstra renk ve doku için dolguya mısır veya bezelye ekleyin.
Pişirme süresini 40-45 dakikaya ayarlayarak tek tek porsiyonlar yerine büyük bir pasta yapın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; Pul pul pulluğu eski haline getirmek için 175°C'lik (350°F) fırında 10-15 dakika yeniden ısıtın. Pişmemiş, monte edilmiş empadalar 2 aya kadar iyice donar.
Empadalar yüzyıllardır Portekiz pişirme geleneğinin bir parçası olmuş ve sömürgeleştirme sırasında Brezilya'ya taşınmış, burada Portekizli köklerini korurken belirgin bir Brezilyalı fırıncılık malzemesine dönüşmüşlerdir.
Evet, pişmemiş birleştirilmiş empadaları dondurun, ardından doğrudan donmuş haldeyken pişirin ve yaklaşık 10 dakika daha ekleyin.
Bir çörek kutusu, geleneksel emada kalıplarının yerine iyi bir alternatif olarak işe yarar.
Roux tabanının muhtemelen daha fazla pişirme süresine veya daha fazla una ihtiyacı vardır - hamur işinin içine girmeden önce kaşıklandığında şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır.
Porsiyon başına (283g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
