Caldo Verde – Portekiz Lahanası ve Chorizo Çorbası
Portekiz'in ulusal çorbası: ipeksi patates ve lahana suyu ile dumanlı chouriço dilimleri - mütevazı, besleyici ve son derece rahatlatıcı.
Bu Tarif Hakkında
Caldo Verde - 'yeşil et suyu' - Portekiz'in en sevilen çorbası ve ülkenin ulusal yemeklerinden biridir ve düğünlerden futbol maçlarına kadar her kutlamada servis edilir. Oldukça basit bir çorbadır: Zeytinyağı ve sarımsakla tatlandırılmış ipeksi yumuşaklıkta patates bazı, sonunda çok ince kıyılmış lahana (couve galega) karıştırılır ve üzerine chouriço dilimleri (Portekiz tütsülenmiş sosis) yüzdürülür. Çorbanın karakteri zıtlıklarında yatıyor: kremalı, nötr patates suyuna karşı demir açısından zengin, hafif acı lahana; yumuşak arka plan ve yoğun dumanlı, kırmızı biberli sosis. Lahana mümkün olan en ince şeritler halinde kesilmelidir - geleneksel aşçılar özel mandolin benzeri bir kesici kullanır, cortador de couve - ultra ince parçalar sıcak et suyunda neredeyse anında pişerek gri ve gevşek olmak yerine parlak yeşil ve hafif diş şeklinde kalır. Caldo Verde, kuzey Portekiz'in Minho bölgesinde ortaya çıktı ve yüzyıllardır yapıldı. Geleneksel olarak ona eşlik eden, zeytinyağıyla kaplanmış et suyunun son damlalarını emmek için kullanılan mısır ekmeğiyle (broa de milho) doğası gereği bağlantılıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgunlu patates(soyulmuş ve doğranmış)
- 1büyük soğan(doğranmış)
- 4 dişsarımsak(dilimlenmiş)
- 80 mliyi zeytinyağı
- 1.5 Lsu veya tavuk suyu
- 200 gchouriço veya İspanyol chorizo(dilimlenmiş)
- 300 gkıvırcık lahana veya cavolo nero(çok ince doğranmış)
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Üssü pişirin
Zeytinyağının yarısını geniş bir tencerede ısıtın. Soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin. Patatesleri ve suyu ekleyin. Kaynatın, patatesler iyice yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
- 2
Pürüzsüz karıştırın
Çorbayı tamamen pürüzsüz hale getirmek için çubuk blender kullanın. Baharatı ayarlayın. Doku ipeksi ve biraz kalın olmalıdır.
- 3
Chorizoyu kızartın
Küçük bir tavada chouriço dilimlerini biraz zeytinyağında hafif renk alana kadar 2 dakika kızartın.
- 4
Lahanayı ekleyip servis yapın
Çorbayı tekrar kaynatın. Çok ince kıyılmış lahanayı ekleyin ve tam olarak 2 dakika pişirin; daha fazla değil. Kaselere koyun, chouriço dilimlerini üstüne dökün, kalan zeytinyağını gezdirin.
Lahana mümkün olan en ince şeritler halinde kesilmelidir; caldo verde'yi diğer lahana çorbalarından ayıran şey budur.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Lahana parçaları ne kadar ince olursa o kadar iyidir; kaba pirzolalar yerine 1-2 mm genişliğinde şeritler hedefleyin.
- →
İyi, meyveli bir Portekiz zeytinyağı kullanın; bu, bitmiş çorbanın ana lezzetidir.
- →
Lahanayı fazla pişirmeyin: 2 dakika, parlak yeşil ve hafif al dente kalmasını sağlar.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen versiyonu: Chouriço'yu atlayın, telafi etmek için füme kırmızı biber ekleyin
- •
Daha doyurucu versiyon: patateslerin yanına beyaz fasulye ekleyin
- •
Daha hafif versiyon: Patateslerin yarısını tatlı patatesle değiştirin
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken lahanayı taze ekleyin; rengini kaybedeceğinden lahanayı önceden içindeyken saklamayın.
Tarih ve Köken
Caldo Verde, yerel lahana çeşidi couve galega'nın yüzyıllardır yetiştirildiği kuzey Portekiz'in Minho bölgesinden doğmuştur. Çorba, toplumsal kutlamalarda her yerde bulunması sayesinde Portekiz kimliğiyle ilişkilendirildi. Portekiz'in uzun süre görev yapan başbakanı António de Oliveira Salazar'ın, bu çorbayı en sevdiği çorba olarak adlandırdığı ve bunun da ulusal yemek statüsünü güçlendirmeye yardımcı olduğu bildirildi.
Sıkça Sorulan Sorular
Kullanılacak en iyi lahana hangisidir?
Geleneksel caldo verde, Portekiz dışında bulunmayan Portekizli düz yapraklı lahana çeşidi olan couve galega'yı kullanır. Cavolo nero (Toskana karalahanası) en yakın alternatiftir ve mükemmel sonuçlar verir. Kıvırcık lahana da işe yarar ancak daha da ince parçalanması gerekir. Savoy lahanası bazen daha basit versiyonlarda kullanılır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (250g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Portekiz Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın