Portekiz'in en sevilen tuzlu morina yemeği - ipeksi çırpılmış yumurta, çıtır kibrit çöpü patates, zeytin ve taze maydanozla rendelenmiş bacalhau. Basit dahi.
Portekiz'de yılın her günü için bacalhau (tuzlu morina) pişirmenin 365'ten fazla yolu vardır. Bacalhau à Brás en ikonik olanıdır: kurutulmuş, tuzlanmış morina balığı rehidre edilir ve parçalanır, ardından çırpılmış yumurta ve çıtır kızarmış kibrit çöpü patates ile katlanarak kremsi, tuzlu, dokusal olarak mükemmel bir tabağa dönüştürülür. Adını Lizbon meyhanesi sahibi Braz'dan alan bu yemek, Portekiz'in en iyi rahat yemeği ve Avrupa'nın harika yumurtalı yemeklerinden biridir.
Porsiyonlar 4
Islatmanın ardından (24-48 saat, soğuk su 3 kez değiştirildi), bir tencerede suyu kaynatın. Morina balığını 10 dakika haşlayın. Süzün, soğutun, derisini ve kemiklerini çıkarın. Küçük parçalara bölün.
Morinayı ıslattıktan sonra tadın; hafif tuzlu olmalıdır. Hala çok tuzluysa daha uzun süre bekletin.
Patates kibrit çöplerini kurulayın. Bitkisel yağı 180°C'ye ısıtın. Altın ve gevrek olana kadar gruplar halinde kızartın. Süzüp biraz tuzla tatlandırın. Bir kenara koyun.
Geniş bir geniş tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyin ve orta-düşük ateşte, çok yumuşak ve tatlı olana kadar (koyulaşmadan) 15 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin, 2 dakika daha pişirin.
Soğanlara soyulmuş morina ekleyin. Yavaşça karıştırın ve ısınması için 2-3 dakika pişirin. Beyaz biberle tatlandırın (tuzsuz; morina balığı zaten tuzludur).
Çırpılmış yumurtaları tavaya ekleyin. Isıyı çok düşük seviyeye düşürün. Yumuşak çırpılmış yumurtalar gibi, sertleşinceye kadar yavaşça ve sürekli karıştırın. Hala biraz kremsi haldeyken ocaktan alın.
Yumurtalar yumuşak ve zar zor sertleşmiş olmalıdır. Aşırı pişirme, yemeğin kuru ve lastik gibi olmasına neden olur.
Çıtır patateslerin çoğunu katlayın (bir kısmını üzeri için saklayın). Hemen üzerine kalan patates, zeytin ve taze maydanoz serperek servis yapın.
Islatma suyunu en az 3 kez değiştirin; bu, son tuz seviyesini kontrol eder.
Patatesler çıtır kalmalı; en son anda katlayın. Asla yumurta karışımının içinde kalmasına izin vermeyin.
Kaliteli zeytinyağı kullanın; bu, Portekiz mutfağının omurgasıdır ve tadına varacaksınız.
Bacalhau com Natas: kremalı beşamel ile patates ve soğanla pişirilir.
Bacalhau à Gomes de Sá: Patates, haşlanmış yumurta ve zeytinle fırında pişirilir.
Hemen yiyin; çıtır patatesler saklanırken yumuşar.
Portekizli denizciler, 15. yüzyılda Newfoundland balıkçı kıyılarında morina balığını tuzlamaya ve kurutmaya başladılar; bacalhau, aylarca süren Atlantik yolculuklarına soğutma olmadan dayanabildi. Portekiz dünyanın en büyük tuzlu morina tüketicisi haline geldi ve bacalhau Portekiz kültürüne o kadar derinden girdi ki 'o fiel amigo' (sadık dost) olarak tanındı. 365 tarif efsanesi, yemeğin tüm sosyal sınıflardaki olağanüstü çok yönlülüğünü yansıtıyor.
Portekiz, İspanyol, İtalyan veya Latin Amerika süpermarketlerine bakın; sert, kurutulmuş, sararmış fileto olarak satılıyor. Eğer mevcut değilse, ekstra tuz eklenmiş taze morina yerine kullanılabilir ancak lezzeti farklıdır.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
