Lizbon'un en ünlü hamur işi, yanık, kabarmış, tarçın kokulu muhallebi ile doldurulmuş, paramparça olan puf böreği kabukları.
Pastel de Nata tartışmasız dünyanın en mükemmel hamur işidir: lamine hamurun ince, parçalayıcı bir kabuğu - o kadar katmanlı ve pul pul ki neredeyse dokunulduğunda parçalanıyor - yumurta sarısı, şeker, krema ve bir miktar limon kabuğu rendesinden oluşan kremayla doldurulmuş, muhallebi kabarıncaya, noktalar halinde kömürleşene ve ortası titreyene kadar çok yüksek sıcaklıkta pişiriliyor. Tek lokmada Lizbon. Orijinal tarif, 19. yüzyılın başlarında Lizbon'un Belém kentindeki Jerónimos Manastırı'ndaki rahipler tarafından geliştirildi. Liberal devrimin ardından mali zorluklarla karşı karşıya kalan keşişler, tarifi yakınlardaki bir şeker rafinerisine sattılar ve bu rafineri, 1837'de hâlâ faaliyette olan Pastéis de Belém'i açtı; bu, hâlâ diğerlerinin ölçüldüğü ölçüttür. Yemek yazarları ve ev fırıncıları mükemmel yaklaşıklar üretmiş olsa da, tarifleri yakından korunan bir sır olarak kalmaya devam ediyor. Anahtarlar üç yönlüdür: çok ince, çok iyi lamine edilmiş hamur işleri (mağazadan satın alınan tamamen tereyağlı puf iyi çalışır), tam yumurta ve süt yerine yumurta sarısı ve kremadan yapılan bir muhallebi (daha zengin, daha parlak) ve 15 dakikadan kısa sürede karakteristik kabarmayı oluşturmak için elde edebileceğiniz en yüksek fırın sıcaklığı - 250–280°C.
Porsiyonlar 12
Sütü limon kabuğu rendesi ve tarçın çubuğuyla buharlaşana kadar ısıtın; aromatikleri çıkarın. Şeker ve unu birlikte çırpın, ardından yumurta sarısını çırpın. Sıcak sütü dökün, tekrar ısıtın, koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Derileşmeyi önlemek için streç filmi doğrudan yüzeye bastırın. Serin.
Fırını 250°C'ye (veya fırınınızın maksimum sıcaklığına) önceden ısıtın. Hamuru sıkı bir kütüğe yuvarlayın. 12 eşit parçaya bölün. Her bir turu, yağlanmış muffin kalıbına, hamurun kenarlarını ince bir şekilde işleyerek bastırın.
Islak parmaklar hamur işinin geri sıçramadan bastırılmasına yardımcı olur.
Her hamur işi kutusunun dörtte üçünü soğutulmuş muhallebi ile doldurun. Hamur işi altın rengi olana ve muhallebi kabarıp noktalar halinde hafifçe kömürleşene kadar 12-15 dakika pişirin.
Kalıpta 5 dakika soğutun, sonra çıkarın. Tarçın ve pudra şekeri serpin. En iyisi ılık olarak, piştikten sonraki bir saat içinde yenir.
Fırın ne kadar sıcaksa o kadar iyidir; yanık noktalar bir hata değil, hedeftir.
Tartları doldurmadan önce muhallebinin tamamen soğuması gerekir, aksi takdirde hamur işleri ıslanır.
Eşit renk elde etmek için kalıpları pişirme işleminin yarısına kadar çevirin.
Tuzlu karamelli muhallebi tartları: muhallebi içine fleur de sel ve karamel ekleyin
Çikolatalı kremalı tart: 2 yemek kaşığı kakaoyu unun içine çırpın
Mini versiyonlar: lokmalık kanepe versiyonları için mini muffin kalıbı kullanın
En iyi gün yenir. Tekrar gevrekleşmesi için 200°C fırında 5 dakika tekrar ısıtın. Doldurulmadan soğutmayın.
Pastel de Nata, 18. yüzyıldan önce Lizbon'un Belém kentindeki Mosteiro dos Jerónimos'ta Katolik rahipler tarafından yaratıldı. Rahipler yumurta aklarını alışkanlıklarını nişastalamak için kullandılar ve hamur işleri ve tatlılar için kullandıkları fazla sarıyı yarattılar. Liberal Devrim'in ardından manastır 1834'te kapatıldığında tarif, ailesi bugün hala faaliyet gösteren Pastéis de Belém'i açan Domingos Rafael Alves'e satıldı.
Fırınınız yeterince sıcak değil. Kabarma için en az 230°C, ideal olarak 250-280°C sıcaklık gerekir. Ayrıca muhallebinin çok dolu olmadığından emin olun ve genleşmeye izin vermek için 5 mm'lik bir boşluk bırakın. Maksimum üst ısı için üst rafı kullanın.
Porsiyon başına (250g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
