Pastel de Nata – Portekiz Muhallebi Tartları

Bu Tarif Hakkında

Pastel de Nata tartışmasız dünyanın en mükemmel hamur işidir: lamine hamurun ince, parçalayıcı bir kabuğu - o kadar katmanlı ve pul pul ki neredeyse dokunulduğunda parçalanıyor - yumurta sarısı, şeker, krema ve bir miktar limon kabuğu rendesinden oluşan kremayla doldurulmuş, muhallebi kabarıncaya, noktalar halinde kömürleşene ve ortası titreyene kadar çok yüksek sıcaklıkta pişiriliyor. Tek lokmada Lizbon. Orijinal tarif, 19. yüzyılın başlarında Lizbon'un Belém kentindeki Jerónimos Manastırı'ndaki rahipler tarafından geliştirildi. Liberal devrimin ardından mali zorluklarla karşı karşıya kalan keşişler, tarifi yakınlardaki bir şeker rafinerisine sattılar ve bu rafineri, 1837'de hâlâ faaliyette olan Pastéis de Belém'i açtı; bu, hâlâ diğerlerinin ölçüldüğü ölçüttür. Yemek yazarları ve ev fırıncıları mükemmel yaklaşıklar üretmiş olsa da, tarifleri yakından korunan bir sır olarak kalmaya devam ediyor. Anahtarlar üç yönlüdür: çok ince, çok iyi lamine edilmiş hamur işleri (mağazadan satın alınan tamamen tereyağlı puf iyi çalışır), tam yumurta ve süt yerine yumurta sarısı ve kremadan yapılan bir muhallebi (daha zengin, daha parlak) ve 15 dakikadan kısa sürede karakteristik kabarmayı oluşturmak için elde edebileceğiniz en yüksek fırın sıcaklığı - 250–280°C.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 320 gtamamen tereyağlı puf böreği(mağazadan satın alınan iyi)
• 500 mltam yağlı süt
• 160 gpudra şekeri
• 40 gsade un
• 6yumurta sarısı
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 1limon kabuğu rendesini soyun
• 1tarçın çubuğu
• öğütülmüş tarçın ve pudra şekeri(toz almak)

Yapılışı

1. 1

   Muhallebi yap

   Sütü limon kabuğu rendesi ve tarçın çubuğuyla buharlaşana kadar ısıtın; aromatikleri çıkarın. Şeker ve unu birlikte çırpın, ardından yumurta sarısını çırpın. Sıcak sütü dökün, tekrar ısıtın, koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Derileşmeyi önlemek için streç filmi doğrudan yüzeye bastırın. Serin.

2. 2

   Kutuları hizalayın

   Fırını 250°C'ye (veya fırınınızın maksimum sıcaklığına) önceden ısıtın. Hamuru sıkı bir kütüğe yuvarlayın. 12 eşit parçaya bölün. Her bir turu, yağlanmış muffin kalıbına, hamurun kenarlarını ince bir şekilde işleyerek bastırın.

   Islak parmaklar hamur işinin geri sıçramadan bastırılmasına yardımcı olur.

3. 3

   Doldurun ve pişirin

   Her hamur işi kutusunun dörtte üçünü soğutulmuş muhallebi ile doldurun. Hamur işi altın rengi olana ve muhallebi kabarıp noktalar halinde hafifçe kömürleşene kadar 12-15 dakika pişirin.

4. 4

   Servis yap

   Kalıpta 5 dakika soğutun, sonra çıkarın. Tarçın ve pudra şekeri serpin. En iyisi ılık olarak, piştikten sonraki bir saat içinde yenir.

Varyasyonlar

• •

  Tuzlu karamelli muhallebi tartları: muhallebi içine fleur de sel ve karamel ekleyin

• •

  Çikolatalı kremalı tart: 2 yemek kaşığı kakaoyu unun içine çırpın

• •

  Mini versiyonlar: lokmalık kanepe versiyonları için mini muffin kalıbı kullanın

Depolama

En iyi gün yenir. Tekrar gevrekleşmesi için 200°C fırında 5 dakika tekrar ısıtın. Doldurulmadan soğutmayın.

Sıkça Sorulan Sorular