Kalamansi, sarımsak ve karabiberle marine edilmiş Filipinli tavuk, daha sonra kömürleşene ve sulu olana kadar kavrulur.
Tavuk inasal, geleneksel olarak kalamansi suyu, sirke, limon otu ve annatto yağı karışımıyla marine edilen ızgara tavuk yemeği Bacolod'un gururudur, ancak bu kavrulmuş, karabiber ileri uyarlaması, aynı parlak, sarımsaklı turşuyu kömür ızgarası olmayanlar için fırın formatına getiriyor. Tavuk, pişirmeden çok önce marine edilir, ardından kapalı mekanda pişirme yöntemine rağmen kömürleşecek ve renk alacak kadar sıcak kavrulur. İnasalın lezzetini taşıyan teknik, marine etme süresi ve teyellemedir: En az 2 saat, ideal olarak gece boyunca, sarımsak ve biber nüfuz ederken kalamansi ve sirkeden gelen asitin eti yumuşatmasını sağlar. Kızartma işleminin ortasında ayrılmış annatto yağıyla yağlamak, doğrudan ızgaranın vereceği aynı altın rengi, hafif kömürleşmiş rengi oluşturur ve etin yüksek fırın ısısında kurumasını önler. Sarımsaklı pilav ve küçük bir tabak soya-sirke-biber daldırma sosuyla servis edilen bu, geleneksel olarak muz yapraklarıyla kaplı tabakların üzerinde ellerle yenilen, paylaşım için tasarlanmış Filipinli rahat yemektir.
Porsiyonlar 4
Kalamansi suyu, sirke, sarımsak, karabiber, limon otu, balık sosu ve tuzu bir kasede birleştirin. Tavuk uyluklarını ekleyin, kaplayın ve buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Kızartma tavasını folyoyla kaplayın ve içine bir tel raf yerleştirin.
Tavuğu marinattan çıkarın, fazlasını silkeleyin ve derisi yukarı bakacak şekilde rafa yerleştirin.
20 dakika kızartın, ardından annatto yağıyla yağlayın.
20-25 dakika daha kızartın, yarısına kadar bir kez daha kızartın, derisi altın rengine gelinceye ve kenarları kömürleşene ve tavuğun içi 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar.
5 dakika dinlendirelim. Sarımsaklı pilav ve soya-sirke-biber sos ile servis yapın.
Mümkünse gece boyunca marine edin; asit ve karabiberin ete tamamen nüfuz etmesi için gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Kızartma tavasının üzerinde bir tel ızgara kullanın, böylece sıcak hava dolaşır ve cilt kendi suyunda buharlanmak yerine gevrekleşir.
Ham turşunun kaynatılmadan tekrar kullanılmaması gerektiğinden, kullanılmış turşuyu değil, annatto yağını sürün.
Daha otantik kömürleşmiş bir dış görünüm için son birkaç dakikayı sıcak ızgarada veya ızgarada bitirin.
Kızartma süresini buna göre ayarlayarak tavuk budu veya bütün bir tavuk kullanın.
Biraz daha tatlı, daha karamelize bir kabuk için marineye bir kaşık dolusu şeker ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Cildin ıslanmasını önlemek için mikrodalga kullanmak yerine 180°C (350°F) fırında yeniden ısıtın.
Tavuk inasalının kökeni, marinatta kalamansi, annatto yağı ve limon otu kullanımıyla bilinen Filipinler'deki Bacolod Şehrinden gelir ve geleneksel olarak özel inasal tezgahlarında kömür üzerinde ızgarada pişirilir.
Evet, kömür üzerinde ızgara yapmak geleneksel yöntemdir ve daha fazla dumanlı kömür verir - orta ateşte ızgara, sık sık, her tarafta yaklaşık 12-15 dakika.
Annatto'nun kendine özgü hafif aromasına sahip olmasa da renklendirmek için biraz yağı bir tutam kırmızı biber veya zerdeçalla karıştırın.
Muhtemelen Annatto yağıyla daha fazla teyellenmesi gerekiyor ya da fırın uygun rengi oluşturacak kadar sıcak değildi.
Porsiyon başına (342g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
