Filipinli İnasal Usulü Karabiber Kızartma Tavuk
Kalamansi, sarımsak ve karabiberle marine edilmiş Filipinli tavuk, daha sonra kömürleşene ve sulu olana kadar kavrulur.
Bu Tarif Hakkında
Tavuk inasal, geleneksel olarak kalamansi suyu, sirke, limon otu ve annatto yağı karışımıyla marine edilen ızgara tavuk yemeği Bacolod'un gururudur, ancak bu kavrulmuş, karabiber ileri uyarlaması, aynı parlak, sarımsaklı turşuyu kömür ızgarası olmayanlar için fırın formatına getiriyor. Tavuk, pişirmeden çok önce marine edilir, ardından kapalı mekanda pişirme yöntemine rağmen kömürleşecek ve renk alacak kadar sıcak kavrulur. İnasalın lezzetini taşıyan teknik, marine etme süresi ve teyellemedir: En az 2 saat, ideal olarak gece boyunca, sarımsak ve biber nüfuz ederken kalamansi ve sirkeden gelen asitin eti yumuşatmasını sağlar. Kızartma işleminin ortasında ayrılmış annatto yağıyla yağlamak, doğrudan ızgaranın vereceği aynı altın rengi, hafif kömürleşmiş rengi oluşturur ve etin yüksek fırın ısısında kurumasını önler. Sarımsaklı pilav ve küçük bir tabak soya-sirke-biber daldırma sosuyla servis edilen bu, geleneksel olarak muz yapraklarıyla kaplı tabakların üzerinde ellerle yenilen, paylaşım için tasarlanmış Filipinli rahat yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 6kemikli tavuk budu
- 4 yemek kaşığıcalamansi veya limon suyu
- 3 yemek kaşığısirke
- 6 dişsarımsak(ezilmiş)
- 2 yemek kaşığıtaze çekilmiş karabiber
- 1 saplimon otu(morarmış ve doğranmış)
- 2 yemek kaşığıannatto (achuete) yağı
- 1 yemek kaşığıbalık sosu
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığısoya sosu(sosu daldırmak için)
- 2 yemek kaşığısirke(sosu daldırmak için)
- 1kırmızı biber(sos için dilimlenmiş)
Yapılışı
- 1
Marine edin
Kalamansi suyu, sirke, sarımsak, karabiber, limon otu, balık sosu ve tuzu bir kasede birleştirin. Tavuk uyluklarını ekleyin, kaplayın ve buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.
- 2
Fırını önceden ısıtın
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Kızartma tavasını folyoyla kaplayın ve içine bir tel raf yerleştirin.
- 3
Tavukları düzenleyin
Tavuğu marinattan çıkarın, fazlasını silkeleyin ve derisi yukarı bakacak şekilde rafa yerleştirin.
- 4
kızartma
20 dakika kızartın, ardından annatto yağıyla yağlayın.
- 5
Kavurmaya devam et
20-25 dakika daha kızartın, yarısına kadar bir kez daha kızartın, derisi altın rengine gelinceye ve kenarları kömürleşene ve tavuğun içi 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar.
- 6
Dinlen ve servis yap
5 dakika dinlendirelim. Sarımsaklı pilav ve soya-sirke-biber sos ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Mümkünse gece boyunca marine edin; asit ve karabiberin ete tamamen nüfuz etmesi için gerçek zamana ihtiyacı vardır.
- →
Kızartma tavasının üzerinde bir tel ızgara kullanın, böylece sıcak hava dolaşır ve cilt kendi suyunda buharlanmak yerine gevrekleşir.
- →
Ham turşunun kaynatılmadan tekrar kullanılmaması gerektiğinden, kullanılmış turşuyu değil, annatto yağını sürün.
Varyasyonlar
- •
Daha otantik kömürleşmiş bir dış görünüm için son birkaç dakikayı sıcak ızgarada veya ızgarada bitirin.
- •
Kızartma süresini buna göre ayarlayarak tavuk budu veya bütün bir tavuk kullanın.
- •
Biraz daha tatlı, daha karamelize bir kabuk için marineye bir kaşık dolusu şeker ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Cildin ıslanmasını önlemek için mikrodalga kullanmak yerine 180°C (350°F) fırında yeniden ısıtın.
Tarih ve Köken
Tavuk inasalının kökeni, marinatta kalamansi, annatto yağı ve limon otu kullanımıyla bilinen Filipinler'deki Bacolod Şehrinden gelir ve geleneksel olarak özel inasal tezgahlarında kömür üzerinde ızgarada pişirilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu kızartmak yerine ızgarada yapabilir miyim?
Evet, kömür üzerinde ızgara yapmak geleneksel yöntemdir ve daha fazla dumanlı kömür verir - orta ateşte ızgara, sık sık, her tarafta yaklaşık 12-15 dakika.
Peki ya Annatto yağım yoksa?
Annatto'nun kendine özgü hafif aromasına sahip olmasa da renklendirmek için biraz yağı bir tutam kırmızı biber veya zerdeçalla karıştırın.
Tavuğum neden altın rengi yerine soluk?
Muhtemelen Annatto yağıyla daha fazla teyellenmesi gerekiyor ya da fırın uygun rengi oluşturacak kadar sıcak değildi.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (342g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Filipinli Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın