Kare-Kare - Filipinli Öküz Kuyruğu Fıstık Yahni
Zengin, kremalı fıstık ve annatto sosunda öküz kuyruğu, işkembe ve sebzelerden oluşan muhteşem Filipinli buğulama, temel fermente karides ezmesi (bagoong) ile servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Kare-kare, Filipin mutfak kanonunun en ünlü yemeklerinden biridir; öküz kuyruğunu, annatto ile renklendirilmiş kadifemsi, altın rengi bir fıstık sosuyla kaplanmış, kemikten dökülen bir başyapıta dönüştüren, yavaş pişirilen bir buğulamadır. Bu yemek, eşlikçisi bagoong alamang'dan (fermente karides ezmesi) ayrılamaz; bu yemeğin harika, tuzlu tadı, zengin, yumuşak fıstık sosuna mükemmel bir kontrast oluşturur. Kare-kare geleneksel olarak tüm gün hazırlık gerektiren bir şenlik yemeğiydi, ancak derin, karmaşık tatları bu çabaya tamamen değiyor. Olağanüstü derinliğe ve kültürel öneme sahip bir yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 kgöküz kuyruğu(5 cm'lik parçalar halinde kesin)
- 200 gsığır işkembe(temizlenmiş, şeritler halinde kesilmiş (isteğe bağlı))
- 200 gÇin patlıcanı(ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin)
- 200 gmuz çiçeği (sarkmayı itmek)(veya yeşil jackfruit, yarıya bölünmüş)
- 100 guzun fasulye (sitaw)(5 cm’lik parçalar halinde kesin)
- 100 gbok choy veya pechay
- 150 gpürüzsüz fıstık ezmesi
- 50 gkızarmış pirinç unu (veya öğütülmüş kızarmış pirinç)(kalınlaştırma için)
- 2 yemek kaşığıannatto tozu (achuete)(3 yemek kaşığı su ile karıştırılarak)
- 1 büyüksoğan(doğranmış)
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 2 yemek kaşığıbalık sosu (patis)
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 4 yemek kaşığıbagoong alamang (fermente karides ezmesi)(servis için)
- 300 gbeyaz pirinç(servis için buharda pişirilmiş)
Yapılışı
- 1
Öküz kuyruğunu haşlayıp haşlayın
Öküz kuyruğunu (ve kullanılıyorsa işkembeyi) büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kaynatın, ardından süzün ve soğuk su altında iyice durulayın; bu, yabancı maddeleri giderir ve temiz, berrak bir et suyu sağlar. Tencereye dönün, üzerini temiz suyla örtün, soğanın ve sarımsağın yarısını ekleyin ve öküz kuyruğu iyice yumuşayana ve neredeyse kemikten düşene kadar 3-4 saat pişirin. Et suyunu rezerve edin.
Düdüklü tencere, öküz kuyruğu pişirme süresini 45-60 dakikaya düşürür; bu da önemli bir zaman tasarrufu sağlar.
- 2
Aromatikleri soteleyin
Ayrı bir büyük tavada yağı orta ateşte ısıtın. Kalan soğanı yumuşayana kadar soteleyin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Annatto suyunu dökün ve karıştırın; bu, yağı anında güzel, koyu bir turuncuya boyayacaktır.
- 3
Fıstık sosunu hazırlayın
Sotelenmiş aromalara fıstık ezmesini ekleyin ve karıştırarak birleştirin. Pürüzsüz, kremsi bir sos oluşana kadar sürekli karıştırarak, ayrılmış öküz kuyruğu et suyundan 600-700 ml'yi yavaş yavaş ekleyin. Vücut için kavrulmuş pirinç ununu çırpın. Balık sosuyla tatlandırın. Sos bir kaşığı kaplayacak kadar kalın olmalıdır.
Et suyunu yavaş yavaş ekleyin; sosu her zaman inceltebilirsiniz ancak tekrar koyulaştırmak zaman alır.
- 4
Et ve sosu birleştirin
Kavrulmuş öküz kuyruğu parçalarını fıstık sosuna ekleyin ve etin lezzetini çekmesi için 15 dakika birlikte pişirin. Baharatı balık sosu ve tuzla tadın ve ayarlayın.
- 5
Sebzeleri ekleyip pişirin
Kaynayan güvece muz çiçeği ve patlıcanı ekleyip 8 dakika pişirin. Son 3 dakikada uzun fasulye ve Çin lahanasını ekleyin; bunlar yumuşak olmalı, yumuşak olmamalıdır. Sebzeleri aşırı pişirmeyin.
- 6
Bagoong ile servis yapın
Kare-kare'yi buharda pişirilmiş beyaz pirincin üzerine derin kaselere koyun. Yanına cömert bir kaşık dolusu bagoong alamang koyun; bu isteğe bağlı değildir. Her lokma, zengin, yumuşak güveç ile az miktarda yoğun tuzlu, fermente edilmiş karides ezmesini birleştirmelidir. Bagoong olmadan kare-kare eksiktir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Öküz kuyruğunu iki kez haşlamak, çok daha temiz, daha az bulanık bir et suyu üretir.
- →
Sarımsak, soğan ve biraz sirke ile pişirilen sotelenmiş bagoong (ginisang bagoong) çiğ değil, geleneksel bir eşliktir.
- →
Kızartılmış pirinç unu (kızartılmış ve ardından kuru bir tavada öğütülmüş) geleneksel koyulaştırıcıdır ve hafif bir fındık tadı katar.
- →
Yer fıstığı sosu ete tamamen emildikten sonra ertesi gün Kare-kare'nin tadı daha da güzelleşiyor.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen kare-kare: Mantar, soya peyniri ve ilave sebzelerden oluşan bir karışım kullanın; fıstık-annatto sosu muhteşem bir şekilde tek başına durur.
- •
Deniz ürünlü kare-kare: Daha hafif bir versiyon için öküz kuyruğunu büyük karides ve balık filetosu ile değiştirin; pişirme süresini toplamda 20 dakikaya düşürün.
- •
Çıtır kare-kare: Daha fazla dokusal kontrast için sebzeleri sosa eklemeden önce derin yağda kızartın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Kare-kare 4 gün boyunca buzdolabında saklanır ve 3 aya kadar mükemmel şekilde donar (sebzesiz dondurun - yeniden ısıtırken tazelerini ekleyin). Fıstık sosu soğutulduğunda oldukça kalınlaşır; yeniden ısıtırken ekstra et suyu veya su ekleyin.
Tarih ve Köken
Kare-kare'nin kökenleri tartışılıyor ve bazı tarihçiler onun izini, yüzyıllardır şenlikli bir yemek olan, Filipinler'in mutfak başkenti olarak kabul edilen Pampanga eyaletine kadar sürüyor. Bir teori, adı köri (kare) ile ilişkilendirerek, ticaret yolları aracılığıyla Hint veya Mağribi etkisinin olduğunu öne sürüyor. Bir diğeri ise onu güney Filipinler'deki Moro'lara (Müslüman Filipinliler) atfediyor. Kökeni ne olursa olsun kare-kare, Filipinli gıda yetkilileri tarafından ülkenin en önemli on miras yemeğinden biri olarak listeleniyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Bagoong nedir ve onun yerine geçebilir miyim?
Bagoong alamang fermente edilmiş karides ezmesidir; tuzlanan ve keskin, yoğun lezzetli ve derin umami açısından zengin olana kadar haftalarca fermente edilen minik karides. Kare-kare'nin yumuşak zenginliğinin vazgeçilmez folyosudur. Asya süpermarketlerinde bulun. Bunun gerçek bir alternatifi yoktur, ancak az miktarda balık sosuyla inceltilmiş miso ezmesi, karides aroması olmadan, lezzet derinliğine yaklaşır. Karides ezmesini sevmiyorsanız, küçük bir miktarla başlayın; biraz çok uzun bir yol kat eder.
Fıstık sosum neden grenli veya ayrık görünüyor?
Grenli veya ayrılmış fıstık sosu genellikle fıstık ezmesinin çok sıcak veya çok soğuk sıvıya eklendiği veya yavaş yavaş yerine bir kerede eklendiği anlamına gelir. Sosu tekrar kısık ateşe alın, bir kepçe sıcak et suyu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice çırpın. Ticari pürüzsüz fıstık ezmesinin (doğal tarzda değil) kullanılması daha stabil bir emülsiyon üretir ve Filipin mutfağında geleneksel seçimdir.
Öküz kuyruğunun ne kadar pişmesi gerekiyor?
Öküz kuyruğunun ocakta gerçekten yumuşak hale gelmesi için 3-4 saat hafif bir şekilde kaynatılması gerekir; kolajenin tamamen jelatine dönüşmesi gerekir. Düdüklü tencerede yüksek basınçta 45-60 dakika aynı sonucu verir. Et, hafif bir baskıyla kemikten kolayca ayrıldığında hazırdır. Az pişmiş öküz kuyruğu lastiksi ve tatsızdır; Düzgün pişirilmiş öküz kuyruğu dünyadaki en yumuşak ve lezzetli sığır eti preparatlarından biridir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (550g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Filipinli Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın