filipinodinner✨ New
Filipinli Domuz Sisig
Çıtır çıtır domuz yüzü ve göbeği, dökme demir tabakta cızırdayarak soğan, kırmızı biber, kalamansi ve yumurtayla servis edilir - Pampanga'nın en ünlü eseri ve dünyanın en harika bar yemeklerinden biri.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(4.287 derecelendirmeler)#sisig#Filipinli#domuz eti#cızırtılı#pampanga#bar yemeği
Bu Tarif Hakkında
Sisig, Filipinler'in en sıra dışı yemeklerinden biridir: Domuzun yüzü (burnu, kulakları, yanakları) ve göbeği haşlanır, kömürleşene ve çıtır çıtır olana kadar ızgarada pişirilir, ardından ince ince doğranır ve kavurucu sıcak bir demir tabakta soğan, kırmızı biber, mayonez ve tabağa temas ettiğinde pişen çiğ yumurta ile birlikte cızırdatılır. Sonuç, bir doku cümbüşü (çıtır deri parçaları, çiğnenebilir kıkırdak, yumuşak et) ve aynı anda tuzlu, ekşi, baharatlı ve zengin bir tattır. 1970'lerde Angeles City, Pampanga'da icat edildi ve dünya çapında Filipinler ve Filipin restoranlarının her köşesine yayıldı. Sisig ciddi bir yiyecek tüketimidir; buz gibi bir San Miguel birasıyla mükemmel uyum sağlar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gdomuz yağı(deri ile)
- 300 gdomuz kulağı veya yanağı(veya mevcut değilse ekstra göbek)
- 1 litresu(kaynatmak için)
- 1 tablespoontuz
- 4 clovessarımsak
- 1 largesoğan(ince doğranmış)
- 3kırmızı kuşbakışı biberler(ince doğranmış)
- 2 tablespoonsmayonez
- 2 tablespoonssoya sosu
- 2calamansi veya limon(sadece meyve suyu)
- 1 tablespoonistiridye sosu
- 2yumurtalar
- 2 tablespoonsbitkisel yağ
Yapılışı
- 1
Domuz eti kaynatın
Domuzun karnını ve kulağını sarımsaklı tuzlu suda yumuşayana kadar 45 dakika pişirin. Boşaltın ve soğutun. Sertleşene kadar 1 saat buzdolabında bekletin.
- 2
Çıtır çıtır olana kadar ızgara yapın
Pişmiş domuz parçalarını yüksek ateşte, derileri çıtır çıtır ve yer yer kömürleşene kadar yaklaşık 10 dakika kadar çevirerek ızgara yapın veya kızartın. Alternatif olarak, çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartın. Hafifçe soğutun, ardından küçük parçalar halinde ince ince doğrayın.
Çıtır cilt ile yumuşak et arasındaki kontrast sisig'i yapan şeydir; ızgara adımını atlamayın.
- 3
Cızırtı ve mevsim
Dökme demir tavayı veya tavayı dumanı çıkana kadar ısıtın. Yağı, ardından doğranmış domuz etini ekleyin. Çok gevrek olana kadar karıştırarak 3-4 dakika kızartın. Soğan, kırmızı biber, soya sosu, istiridye sosu ve kalamansi suyunu ekleyin. 2 dakika karıştırarak kızartın. Mayonez ekleyin ve atın.
- 4
Yumurtayı ekleyip servis yapın
Ortasını havuz gibi açıp yumurtaları kırın. Yumurtanın her şeyi kaplaması için hızla karıştırın. Yanında ekstra kalamansi ve buharda pişirilmiş beyaz pirinçle birlikte hemen sıcak tavada servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Domuz etini eklediğinizde tavanın dumanı tütüyor olması gerekir; cızırtıyı yaratan ve eti daha da çıtırlaştıran şey budur.
- →
Calamansi, Filipinli bir turunçgildir; yoksa limon ve portakal suyu karışımıyla ikame edilir.
- →
Daha kolay bir versiyon için, yalnızca domuz karnını kullanın; kulak gelenekseldir ancak gerekli değildir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tavuk sisig, ton balığı sisig ve tofu sisig popüler alternatiflerdir.
- •
Bazı versiyonlarda ekstra zenginlik için doğranmış karaciğer eklenir.
- •
Bangus (süt balığı) sisig popüler bir Pampanga çeşididir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
2 güne kadar buzdolabında saklayın. Çıtırlığı tekrar sağlamak için çok sıcak bir tavada tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Sisig, 1970'lerde Angeles City, Pampanga'da 'Sisig Kraliçesi' olarak bilinen Lucia Cunanan tarafından icat edildi. Yemeğini, yakınlardaki Amerikan askeri üslerinden gelen domuz kafasının (kesilmiş sayılan) kısımlarını kullanarak yarattı. Orijinal tarifi bir salataydı; daha sonra aşçılar cızırtılı tabağı ve yumurtayı ekledi. Sisig, 2004 yılında Pampanga'nın resmi yemeği ilan edildi. Artık Filipinler'in ulusal yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Domuz kulağını atlayabilir miyim?
Evet - kulak yoksa tüm domuz karnını kullanın. Karakteristik çiğneme dokusunun bir kısmını kaybedeceksiniz, ancak yemek yine de lezzetli olacak.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Kalori580kcal
proteini32g
Karbonhidratlar8g
Fat46g
Elyaf1g
proteini32g
Karbonhidratlar8g
Fat46g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre120 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Filipino Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın