Bistek Tagalogca
Soya sosu, kalamansi suyu ve karamelize soğan halkalarında pişirilmiş ince dilimlenmiş sığır eti; dana bifteğe Filipinlilerin cevabı, keskin, lezzetli ve son derece rahatlatıcı.
Bu Tarif Hakkında
Bistek Tagalog, Filipinler'in dana bifteğinin sevilen yorumudur; adı da İngilizce kelimenin Tagalogca uyarlamasıdır. İnce dilimlenmiş sığır eti, soya sosu ve calamansi (Filipin limonu) suyuyla marine ediliyor, ardından tavada kızartılıyor ve yumuşayana kadar kaynatılıyor. Bistek'i farklı kılan şey, tatlı ve altın rengi olana kadar ayrı ayrı kızartılan, daha sonra etin üzerine yığılan ve tuzlu soya, ekşi narenciye ve tatlı karamelize soğandan oluşan bir denge olan tava sosuyla servis edilen bol miktarda soğan halkasıdır. Buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis edilen bu yemek, günlük harika Filipin yemeklerinden biridir: yapımı basit, derinden tatmin edici ve açıkça Filipinli olan lezzetlerin uyumu üzerine inşa edilmiştir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gsığır filetosu veya bonfile(5 mm kalınlığında dilimlenmiş)
- 4 yemek kaşığısoya sosu
- 3calamansi veya limon(sadece meyve suyu)
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 3 büyüksoğan(halkalar halinde dilimlenmiş)
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 200 mlet suyu veya su
- 1 yemek kaşığışeker
Yapılışı
- 1
Marine edin
Sığır dilimlerini soya sosu, calamansi suyu ve karabiberle birleştirin. En az 30 dakika, ideal olarak 2 saat marine edin.
- 2
Soğanları kızartın
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğan halkalarını altın rengi ve hafif karamelize olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 3
Sığır eti kahverengileştirin
Isıyı yükseğe yükseltin. Sığır eti marineden çıkarın (rezerve edin). Sığır eti dilimlerini, kızarıncaya kadar her tarafı 1-2 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Toplu olarak çalışın - tavayı doldurmak, sığır eti kızartmak yerine buharlaştırır.
- 4
Sosu hazırlayın ve bitirin
Ayrılmış turşuyu sığır eti suyu ve şekerle birlikte tavaya dökün. Kaynamaya getirin. Sığır eti tekrar tavaya alın ve yumuşayıncaya ve sos biraz azalıncaya kadar 5-10 dakika pişirin. Daha fazla soya veya kalamansi ile tadın ve ayarlayın. Üzerine kızarmış soğan halkalarını ekleyin. Beyaz pirinçle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
İnce dilimleme çok önemlidir; bistek kısa bir pişmede yumuşak olmalı, sert ve çiğnenebilir olmamalıdır.
- →
Karamelize soğan halkaları isteğe bağlı değildir; onlar da sığır eti kadar önemlidir.
- →
Calamansi, misket limonunun kısmen kopyalandığı ancak tam olarak eşleşmediği farklı bir tat verir - bunu Filipinli veya Asya mağazalarında bulabilirsiniz.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Domuz eti bistek (domuz eti bonfile kullanılarak) yaygın ve lezzetli bir çeşittir.
- •
Bazı aşçılar sosu derinleştirmek için bir miktar istiridye sosu ekler.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kısık ateşte sosu yavaşça tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Bistek Tagalog, İspanyol sömürgecilerinin biftek yemeklerinden evrimleşti ve yüzyıllar boyunca İspanyol malzemelerini yerel malzemelerle (özellikle calamansi (sirke veya şarap yerine) ve toyo (Filipin mutfağı üzerindeki Çin etkisini yansıtan soya sosu) kullanan Filipinli aşçılar tarafından uyarlandı. Sonuç, ne İspanyol ne de Çin yemeği olan, açıkça Filipinli olan bir yemektir: ada ulusunun karmaşık kültürel mirasının mükemmel bir sentezi.
Sıkça Sorulan Sorular
Daha ucuz bir sığır eti kullanabilir miyim?
Evet — ince ve damarlar boyunca dilimlenmiş dana eti veya yan biftek işe yarayacaktır, ancak yumuşaması için daha uzun süre (15-20 dakika) kaynatılması gerekebilir. Sığır filetosu en hassas sonucu verir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Filipinli Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın