Peru Lomo Saltado - Domates, Biber ve Patates Kızartması ile Tavada Kızartılmış Dana Eti

Bu Tarif Hakkında

Lomo saltado, Peru'nun ulusal yemeğidir ve on binlerce Çinli göçmenin Peru'ya gelmesiyle 19. yüzyılın sonlarında Lima'da ortaya çıkan Peru ve Çin yemeklerinin birleşimi olan chifa'nın en canlı örneklerinden biridir. Yemek, Çin wok tekniğini (yüksek ısı, hızlı kızartma, soya sosu) alıyor ve bunu Peru malzemelerine (ají amarillo biber, pisco, yerel sığır eti) uygulayarak her iki geleneğe de ait olmayan, ancak her ikisini de aşan bir şey yaratıyor. Sonuç, dikkat çekici yoğunlukta bir tavada kızartmadır: yanan bir wok tavada aşırı ateşte kızartılmış yumuşak sığır eti şeritleri, soğan dilimleri ve domatesle birlikte fırlatılır, soya sosu ve pisco (Peru brendi) ile cilalanır ve hem patates kızartması hem de beyaz pirinçten oluşan çift karbonhidrat bazında servis edilir. Patatesler son anda kızartmanın içine atılır, sos emilir ve benzersiz, dışı yumuşak, içi hafif çıtır bir doku gelişir. Lomo saltado yüksek ısı gerektirir - restoran versiyonları, Çin çelik tavalarında, tavanın yanlarına kadar ulaşacak kadar güçlü alevler üzerinde pişirilir. Evde, mümkün olan en yüksek ısı ve küçük gruplar halinde pişirme, etkiyi oldukça iyi bir şekilde kopyalar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gsığır filetosu(kalın şeritler halinde kesin)
• 2kırmızı soğan(takozlar halinde kesilmiş)
• 2domates(takozlar halinde kesilmiş)
• 2ají amarillo veya sarı biber(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığıpisco veya beyaz şarap
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 1 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi
• 1 çay kaşığıkimyon
• 400 gpatates(cips halinde kesilmiş ve kızartılmış)
• 1 demettaze kişniş(doğranmış)
• buharda pişirilmiş beyaz pirinç(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Cipsleri kızartın

   Patatesleri kalın dilimler halinde kesin. Altın ve gevrek olana kadar sıcak yağda kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Sığır eti kızartın

   Sığır eti baharatlayın. Wok veya ağır bir tavayı dumanı çıkana kadar ısıtın. Sığır şeritlerini maksimum sıcaklıkta gruplar halinde kızartın - parti başına 1-2 dakika, sadece dışı kızarana kadar. Kaldırmak.

   Küçük partiler ve maksimum ısı kritik öneme sahiptir. Tavayı tıka basa doldurmak sığır etini kızartmak yerine buhar çıkartır.

3. 3

   Kızartılmış aromatikler

   Aynı çok sıcak tavaya sarımsak ve biberleri ekleyin. 30 saniye karıştırın. Soğan dilimlerini ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar ama yine de ısırıkla 1-2 dakika fırlatın.

4. 4

   Domatesleri ekleyin ve yağını çözün

   Domates ekleyin. 30 saniye at. Soya sosu, pisco, istiridye sosu ve sirkeyi ekleyin. Sıvı şiddetli bir şekilde buharlaşacak ve cızırdayacak; her şeyi hızla fırlatın.

5. 5

   Birleştir ve bitir

   Sığır eti tavaya geri koyun. Cipsleri ekleyin ve her şeyi kısaca karıştırın; cipslerin sosu biraz emmesi gerekir. Kişniş ekleyin. Hemen beyaz pirinç üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Lomo saltado de pollo: Daha hafif bir versiyon için sığır eti yerine tavuk butlarını kullanın.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Aynı sosla portobello mantarı veya sert tofu kullanın.

Depolama

Hemen yemek en iyisidir; cipsler dokularını hızla kaybeder. Arta kalan et ve sos 3 gün saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular