Olağanüstü Peru-Çin tava kızartması: yumuşak dana eti, soğan ve soya soslu domates, cips ve pilavın üzerinde servis edilir.
Lomo saltado, Peru'nun ulusal yemeğidir ve on binlerce Çinli göçmenin Peru'ya gelmesiyle 19. yüzyılın sonlarında Lima'da ortaya çıkan Peru ve Çin yemeklerinin birleşimi olan chifa'nın en canlı örneklerinden biridir. Yemek, Çin wok tekniğini (yüksek ısı, hızlı kızartma, soya sosu) alıyor ve bunu Peru malzemelerine (ají amarillo biber, pisco, yerel sığır eti) uygulayarak her iki geleneğe de ait olmayan, ancak her ikisini de aşan bir şey yaratıyor. Sonuç, dikkat çekici yoğunlukta bir tavada kızartmadır: yanan bir wok tavada aşırı ateşte kızartılmış yumuşak sığır eti şeritleri, soğan dilimleri ve domatesle birlikte fırlatılır, soya sosu ve pisco (Peru brendi) ile cilalanır ve hem patates kızartması hem de beyaz pirinçten oluşan çift karbonhidrat bazında servis edilir. Patatesler son anda kızartmanın içine atılır, sos emilir ve benzersiz, dışı yumuşak, içi hafif çıtır bir doku gelişir. Lomo saltado yüksek ısı gerektirir - restoran versiyonları, Çin çelik tavalarında, tavanın yanlarına kadar ulaşacak kadar güçlü alevler üzerinde pişirilir. Evde, mümkün olan en yüksek ısı ve küçük gruplar halinde pişirme, etkiyi oldukça iyi bir şekilde kopyalar.
Porsiyonlar 4
Patatesleri kalın dilimler halinde kesin. Altın ve gevrek olana kadar sıcak yağda kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Bir kenara koyun.
Sığır eti baharatlayın. Wok veya ağır bir tavayı dumanı çıkana kadar ısıtın. Sığır şeritlerini maksimum sıcaklıkta gruplar halinde kızartın - parti başına 1-2 dakika, sadece dışı kızarana kadar. Kaldırmak.
Küçük partiler ve maksimum ısı kritik öneme sahiptir. Tavayı tıka basa doldurmak sığır etini kızartmak yerine buhar çıkartır.
Aynı çok sıcak tavaya sarımsak ve biberleri ekleyin. 30 saniye karıştırın. Soğan dilimlerini ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar ama yine de ısırıkla 1-2 dakika fırlatın.
Domates ekleyin. 30 saniye at. Soya sosu, pisco, istiridye sosu ve sirkeyi ekleyin. Sıvı şiddetli bir şekilde buharlaşacak ve cızırdayacak; her şeyi hızla fırlatın.
Sığır eti tavaya geri koyun. Cipsleri ekleyin ve her şeyi kısaca karıştırın; cipslerin sosu biraz emmesi gerekir. Kişniş ekleyin. Hemen beyaz pirinç üzerinde servis yapın.
Maksimum ısı belirleyici tekniktir; tavanız duman çıkarmıyorsa yeterince sıcak değildir.
Talaşları sonuna kadar eklemeyin; sadece 30 saniyelik bir atışa ihtiyaç duyarlar.
Ají amarillo ezmesi (kavanozlu olarak mevcuttur), taze sarı biberlerin yerine geçecek değerli bir alternatiftir.
Lomo saltado de pollo: Daha hafif bir versiyon için sığır eti yerine tavuk butlarını kullanın.
Vejetaryen versiyonu: Aynı sosla portobello mantarı veya sert tofu kullanın.
Hemen yemek en iyisidir; cipsler dokularını hızla kaybeder. Arta kalan et ve sos 3 gün saklanır.
Lomo saltado, 19. yüzyılın sonlarında Lima'nın Çin-Peru (chifa) restoranlarında Çinli göçmenlerin wok yemeklerini yerel Peru malzemelerine uyarlamasıyla geliştirildi. Çin soya sosu ve Perulu ají amarillo, pisco ve culantro ile tavada kızartma tekniğinden oluşan füzyon, tamamen yeni bir şey yarattı. Bugün lomo saltado, Peru'nun en popüler yemeği olarak kabul ediliyor ve sokak arabalarından kaliteli restoranlara kadar her seviyedeki Peru restoranında bulunuyor.
Bu, lomo saltado'nun dehasıdır; cipsler son anda sıcak wok'a atılır, soya-pisco sosunu emer ve başka hiçbir şekilde elde edilmesi imkansız olan benzersiz bir doku geliştirir. Dışı sosu emerken içi yumuşak kalıyor. Onlara yan tarafta servis yapmak tamamen farklı bir yemek deneyimi yaratacaktır; bu, yemeğin amacını tamamen gözden kaçırır.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
