Kamboçya'nın en popüler restoran yemeği: Kampot biber sosunda kızartılmış yumuşak dana eti küpleri ve limon-biber soslu pilavın üzerinde servis edilir.
Lok lak - 'sallama sığır eti' - Kamboçya'nın uluslararası alanda en çok tanınan ana yemeğidir ve ülkenin en değerli iki malzemesini sergileyen bir yemektir: yumuşak dana eti ve birçok şef tarafından dünyadaki en iyi karabiber olarak kabul edilen Kampot eyaletinin efsanevi karabiberi. Yemeğin uygulanması basit ama lezzeti aydınlatıcı: sığır eti küpler halinde kesilir, soya sosu, istiridye sosu ve sarımsakla kısa süre marine edilir, ardından çok yüksek ateşte kenarları kömürleşene ve içi pembeleşene kadar wok'ta kızartılır (çalkalanır). Beyaz pirinç veya taze domates ve marul yatağında, taze kırılmış Kampot biberi, tuz ve limon suyundan oluşan bir daldırma sos ile servis edilir; bu kombinasyon, sığır etinin kömürü ve biberin çiçeksi sıcaklığının, pirincin sadeliğine karşı şarkı söylemesini sağlar. Lok lak, sokak tezgahlarından Phnom Penh'in kaliteli yemek mekanlarına kadar her Kamboçya restoranının menüsünde yer alır ve her aşçının kendine özgü marine sosları vardır.
Porsiyonlar 4
Sığır küplerini istiridye sosu, soya sosu, koyu soya sosu, şeker, sarımsak ve 1 çay kaşığı kırık biberle birleştirin. İyice karıştırın ve oda sıcaklığında 15 dakika veya buzdolabında 2 saate kadar marine edin.
Küçük bir kapta limon suyu, tuz ve 0,5 çay kaşığı kırık Kampot biberini karıştırın. Tat – tuzlu, ekşi ve biberli olmalıdır. Bir kenara koyun.
Her tabağa veya geniş bir tabağa rendelenmiş marul, domates dilimleri ve kırmızı soğanı yerleştirin.
Yağı bir wok içinde maksimum ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Sığır eti tek bir katmana ekleyin. Düzgün kızartmayı sağlamak için 90 saniye boyunca hareket etmeyin. Daha sonra sığır etinin her tarafı kömürleşip içi hala pembe olana kadar 2-3 dakika boyunca sürekli olarak karıştırın (tavayı sallayın).
Lok lak için yüksek ısı tartışılamaz. Orta ateşte düz bir tava, karamelize küpler yerine gri, buharda pişirilmiş sığır eti üretir.
Wok'taki sığır eti ve tüm meyve sularını marul tabanının üzerine kaşıklayın. Yanında dip sos servis edin. Her küpü limon-biber sosuna batırarak yiyin.
Kampot biberi aranmaya değer; çiçeksi, meyveli karmaşıklığı yemeğin tanımlayıcı özelliğidir; jenerik karabiber lok lak'ı sıradan hale getiriyor.
Wok gerçekten çok sıcak olmalı; eğer wok'unuz duman çıkarmıyorsa, yemek kızartmak yerine güveç yapar.
Wok'u kalabalıklaştırmayın; gerekirse iki seferde pişirin; kalabalıklaşma sıcaklığı düşürür ve temel karamelizasyonu önler.
Lok lak tavuğu: Sığır eti yerine kemiksiz tavuk butunu kullanın; Pişirme süresini 1 dakika kısaltın.
Lok lak, kızarmış yumurta ile servis edilir: Popüler bir eklentidir; yerken yumurta sarısı dana suyuna karışır.
En iyisi hemen wok'tan yenir. 1 güne kadar soğutun; Kömürü geri kazandırmak için çok sıcak ve kuru bir tavada 2 dakika boyunca yeniden ısıtın.
Lok lak, Fransız Çinhindi döneminde (1863-1953) Kamboçya'ya tanıtılan sığır eti kesimi ve kaplama stilinde güçlü Fransız sömürge etkisi gösteriyor. Yemek, yerel Khmer malzemeleriyle (özellikle Kampot biberi ve istiridye sosu) uyarlanmış Fransız biber bifteğinden (biftek au poivre) geliştirildi ve o kadar tamamen Kamboçyalı hale geldi ki, Fransız kökenleri nadiren kabul ediliyor. UNESCO tarafından terör bölgesiyle tanınan Kampot biberi, en azından 13. yüzyıldan beri güneybatı Kamboçya'da yetiştiriliyor.
Kampot biberi, Kamboçya'nın Kampot ve Kep illerinde yetişen, olağanüstü aroması, çiçek notaları ve dengeli sıcaklığıyla ödüllendirilen bir Korumalı Coğrafi İşaretli (PGI) biberdir. Uluslararası olarak özel baharat perakendecileri tarafından satılmaktadır ve bu yemeğin fiyatına değer.
'Sallama', pişirme sırasında wok'un kuvvetli bir şekilde fırlatılması anlamına gelir; her tarafı eşit şekilde kömürleştirmek için sığır küplerini sürekli olarak yüksek ateşte hareket ettirir. Bu eylem sığır etinin yapışmasını önler ve hatta karamelleşmeyi destekler.
Sığır filetosu ve bonfile, hassasiyetleri nedeniyle gelenekseldir; hızlı pişerler ve yüksek ateşte yumuşak kalırlar. Kaburga gözü de iyi çalışıyor. Ayna gibi ucuz kesimlerden kaçının; yumuşak olmaları için uzun süre pişmeleri gerekir ve bu yöntem için yanlıştırlar.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.