Lok Lak (Kamboçya Sallama Sığır Eti)

Bu Tarif Hakkında

Lok lak - 'sallama sığır eti' - Kamboçya'nın uluslararası alanda en çok tanınan ana yemeğidir ve ülkenin en değerli iki malzemesini sergileyen bir yemektir: yumuşak dana eti ve birçok şef tarafından dünyadaki en iyi karabiber olarak kabul edilen Kampot eyaletinin efsanevi karabiberi. Yemeğin uygulanması basit ama lezzeti aydınlatıcı: sığır eti küpler halinde kesilir, soya sosu, istiridye sosu ve sarımsakla kısa süre marine edilir, ardından çok yüksek ateşte kenarları kömürleşene ve içi pembeleşene kadar wok'ta kızartılır (çalkalanır). Beyaz pirinç veya taze domates ve marul yatağında, taze kırılmış Kampot biberi, tuz ve limon suyundan oluşan bir daldırma sos ile servis edilir; bu kombinasyon, sığır etinin kömürü ve biberin çiçeksi sıcaklığının, pirincin sadeliğine karşı şarkı söylemesini sağlar. Lok lak, sokak tezgahlarından Phnom Penh'in kaliteli yemek mekanlarına kadar her Kamboçya restoranının menüsünde yer alır ve her aşçının kendine özgü marine sosları vardır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gsığır filetosu veya bonfile, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 3 yemek kaşığıistiridye sosu
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıkoyu soya sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıKampot karabiber, iri kırılmış (veya mevcut en kaliteli karabiber)
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2dilimlenmiş domates
• 2 su bardağıbuzdağı marul, rendelenmiş
• 1kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
• 0.5 çay kaşığıKampot karabiber (daldırma sosu için)
• 0.5 çay kaşığıtuz (sos için)
• 3 yemek kaşığılimon suyu (sos için)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti marine edin

   Sığır küplerini istiridye sosu, soya sosu, koyu soya sosu, şeker, sarımsak ve 1 çay kaşığı kırık biberle birleştirin. İyice karıştırın ve oda sıcaklığında 15 dakika veya buzdolabında 2 saate kadar marine edin.

2. 2

   Daldırma sosunu hazırlayın

   Küçük bir kapta limon suyu, tuz ve 0,5 çay kaşığı kırık Kampot biberini karıştırın. Tat – tuzlu, ekşi ve biberli olmalıdır. Bir kenara koyun.

3. 3

   Tabanı hazırlayın

   Her tabağa veya geniş bir tabağa rendelenmiş marul, domates dilimleri ve kırmızı soğanı yerleştirin.

4. 4

   Sığır eti kızartmak

   Yağı bir wok içinde maksimum ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Sığır eti tek bir katmana ekleyin. Düzgün kızartmayı sağlamak için 90 saniye boyunca hareket etmeyin. Daha sonra sığır etinin her tarafı kömürleşip içi hala pembe olana kadar 2-3 dakika boyunca sürekli olarak karıştırın (tavayı sallayın).

   Lok lak için yüksek ısı tartışılamaz. Orta ateşte düz bir tava, karamelize küpler yerine gri, buharda pişirilmiş sığır eti üretir.

5. 5

   Kısa bir süre dinlenip servis yapın

   Wok'taki sığır eti ve tüm meyve sularını marul tabanının üzerine kaşıklayın. Yanında dip sos servis edin. Her küpü limon-biber sosuna batırarak yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Lok lak tavuğu: Sığır eti yerine kemiksiz tavuk butunu kullanın; Pişirme süresini 1 dakika kısaltın.

• •

  Lok lak, kızarmış yumurta ile servis edilir: Popüler bir eklentidir; yerken yumurta sarısı dana suyuna karışır.

Depolama

En iyisi hemen wok'tan yenir. 1 güne kadar soğutun; Kömürü geri kazandırmak için çok sıcak ve kuru bir tavada 2 dakika boyunca yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular