Lomo Saltado Özel
Peru'nun en popüler kızartmalarının özel bir versiyonu - dana bonfile, domates ve sarı biberler soya soslu bir wok tavada kızartılır ve patates kızartması ve pilavın üzerinde servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Lomo saltado, Peru Chifa mutfağının mükemmel bir yemeğidir; 19. yüzyılın sonlarında Çinli göçmen işçilerin wok tekniklerini ve soya sosunu Peru'nun kıyı başkentine getirmesiyle Lima'da ortaya çıkan Peru ve Çin yemeklerinin olağanüstü birleşimi. Sonuç, özünde açıkça Perulu, tekniği bakımından ise küresel olan, yüksek ısıda tavada kızartmadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 500 gdana bonfile(şeritler halinde kesilmiş)
- 3 yemek kaşığısoya sosu
- 2 yemek kaşığıistiridye sosu
- 2 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
- 2 ortadomates(takozlar halinde kesilmiş)
- 2sarı ají amarillo veya sarı biber(dilimlenmiş)
- 1 büyükkırmızı soğan(takozlar halinde kesilmiş)
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 1 demettaze kişniş(doğranmış)
- 400 gpatates kızartması(servis etmek için taze kızartılmış)
Yapılışı
- 1
Sığır eti marine edin
Sığır şeritlerini 2 yemek kaşığı soya sosu ve karabiberle 10 dakika marine edin.
- 2
Sığır eti kavurma
Sığır etini çok sıcak yağda wok tavada gruplar halinde 1-2 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 3
Kızartılmış sebzeler
Aynı wok'ta sarımsak ve soğanı 1 dakika soteleyin. Domatesleri ve ají amarillo'yu ekleyin. Çok yüksek ateşte 1 dakika atın.
- 4
Birleştir
Sığır eti wok'a geri koyun. Kalan soya sosunu, istiridye sosunu ve sirkeyi ekleyin. 1 dakika boyunca kuvvetli bir şekilde birlikte atın.
- 5
Servis yap
Kişniş ekleyin. Buharda pişirilmiş pilavın yanında taze patates kızartmasıyla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yüksek ısı tartışılamaz; karakteristik kömür ve dumanlı tat için wok'un çok sıcak olması gerekir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Varyasyonlar
- •
Dana eti yerine tavuk kullanın
- •
Ekstra umami için mantar ekleyin
- •
Patates kızartması yoksa sadece pilavla servis yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Hemen yemek en iyisidir; patates kızartması çıtırlığını çabuk kaybeder. Artık sığır eti iyice ısıtılır, ancak taze patates kızartması ekleyin.
Tarih ve Köken
Lomo saltado, 20. yüzyılın başlarında Lima'nın büyük Çinli göçmen topluluğuna hizmet veren Peru-Çin işletmeleri olan Chifa restoranlarında doğdu. Yemek o kadar popüler hale geldi ki, ana akım Peru mutfağına girdi ve şimdi Peru'nun ulusal yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden hem patates kızartması hem de pilavla servis yapmalısınız?
Lomo saltado, Peru'nun Chifa (Çin-Peru) füzyonunu yansıtıyor - tavada kızartılmış wok tekniği Peru'nun karbonhidrat gelenekleriyle buluşuyor.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Peru Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın