Peru'nun en popüler kızartmalarının özel bir versiyonu - dana bonfile, domates ve sarı biberler soya soslu bir wok tavada kızartılır ve patates kızartması ve pilavın üzerinde servis edilir.
Lomo saltado, Peru Chifa mutfağının mükemmel bir yemeğidir; 19. yüzyılın sonlarında Çinli göçmen işçilerin wok tekniklerini ve soya sosunu Peru'nun kıyı başkentine getirmesiyle Lima'da ortaya çıkan Peru ve Çin yemeklerinin olağanüstü birleşimi. Sonuç, özünde açıkça Perulu, tekniği bakımından ise küresel olan, yüksek ısıda tavada kızartmadır.
Porsiyonlar 4
Sığır şeritlerini 2 yemek kaşığı soya sosu ve karabiberle 10 dakika marine edin.
Sığır etini çok sıcak yağda wok tavada gruplar halinde 1-2 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı wok'ta sarımsak ve soğanı 1 dakika soteleyin. Domatesleri ve ají amarillo'yu ekleyin. Çok yüksek ateşte 1 dakika atın.
Sığır eti wok'a geri koyun. Kalan soya sosunu, istiridye sosunu ve sirkeyi ekleyin. 1 dakika boyunca kuvvetli bir şekilde birlikte atın.
Kişniş ekleyin. Buharda pişirilmiş pilavın yanında taze patates kızartmasıyla servis yapın.
Yüksek ısı tartışılamaz; karakteristik kömür ve dumanlı tat için wok'un çok sıcak olması gerekir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Dana eti yerine tavuk kullanın
Ekstra umami için mantar ekleyin
Patates kızartması yoksa sadece pilavla servis yapın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Hemen yemek en iyisidir; patates kızartması çıtırlığını çabuk kaybeder. Artık sığır eti iyice ısıtılır, ancak taze patates kızartması ekleyin.
Lomo saltado, 20. yüzyılın başlarında Lima'nın büyük Çinli göçmen topluluğuna hizmet veren Peru-Çin işletmeleri olan Chifa restoranlarında doğdu. Yemek o kadar popüler hale geldi ki, ana akım Peru mutfağına girdi ve şimdi Peru'nun ulusal yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor.
Lomo saltado, Peru'nun Chifa (Çin-Peru) füzyonunu yansıtıyor - tavada kızartılmış wok tekniği Peru'nun karbonhidrat gelenekleriyle buluşuyor.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.