Kaplan sütlü limon küründe doğranmış levrek, tatlı patates, çikolatalı mısır ve Peru'nun ulusal yemeği olan çıtır kancha ile.
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 PeruBu yemek, Şef Gastón Acurio'nun kariyeri boyunca Peru mutfağını savunmasından ve onun Amerika, Avrupa ve Asya'daki öncü La Mar cebicherías'ından ilham almıştır. Ceviche, Peru'nun ulusal yemeğidir - Peru hükümeti tarafından 2008'de ilan edilmiştir - ve leche de tigre ("kaplan sütü") onun temel unsurudur: çiğ balığı hem taze hem de derin baharatlı bir şeye dönüştüren baharatlı, narenciye asidi kürü. Eşlik eden malzemeler (tatlı patates, choclo mısır, çıtır kızarmış mısır (cancha) ve kırmızı soğan) tartışılamaz ve klasik Peru ceviche tabağını oluşturur. Bu, Acurio'nun küreselleşmek için çok şey yaptığı gelenekteki orijinal tarifimizdir.
Porsiyonlar 4
Tatlı patatesleri tamamen yumuşayana kadar 20-25 dakika kaynatın. Çikolatayı/mısırı 12 dakika kaynatın. Her ikisini de soğutun, tatlı patatesleri soyun ve 1 cm'lik daireler halinde dilimleyin. Mısırları tekerlekler halinde kesin.
Bu eşlikler tartışılamaz; leche de tigre'nin asidini dengelerler.
Dilimlenmiş kırmızı soğanı 10 dakika buzlu suda bekletin; bu, keskinliğini yumuşatır ve çıtır olmasını sağlar. Drenaj yapın ve kurulayın.
Bir kasede 10 limonun suyunu, rokoto, aji amarillo ezmesini, sarımsağı, kişnişin yarısını, kerevizi ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Tat: Agresif bir şekilde ekşi, hafif sıcak ve hoş aromalı olmalıdır. Bu senin kaplan sütün.
Tuz, asit ve kırmızı biberin hepsi iddialı olmalıdır; balıklar onları seyreltecektir.
Servis yapmadan 5 dakika önce doğranmış balığı leche de tigre'ye ekleyin ve hafifçe karıştırın. Tam olarak 3-5 dakika kürleşmeye bırakın; balığın dışı opak hale gelmeli ancak ortası hafif yarı saydam kalmalıdır. Aşırı kürleme balığın kireçli olmasına neden olur.
Ceviche'yi ve bol miktarda leche de tigre'yi sığ kaselere kaşıkla dökün. Tatlı patates yuvarlaklarını ve mısır tekerleklerini yan yana yerleştirin. Balığın üzerine süzülmüş kırmızı soğanı ve kalan kişnişi ekleyin. Cancha'yı en üste dağıtın. Ekstra asit istiyorsanız kalan 2 limonun suyunu ekleyin. Derhal servis yapın.
Balıklar suşi kalitesinde olmalıdır; bir balıkçıdan satın alın, asla süpermarket balıklarını satın almayın.
Tam olarak 3-5 dakika kürleyin; aşırı kürleme balığın kireçli ve sert olmasına neden olur.
Arta kalan leche de tigre'yi küçük bir bardakta için - Perulular bunun dünyanın en iyi akşamdan kalma tedavisi olduğunu söylüyor.
Karışık Deniz Ürünlü Ceviche: Balığın yanına doğranmış çiğ karides, kalamar ve ahtapot ekleyin.
Tiradito: Balığı küp küp doğramak yerine sashimi inceliğinde dilimleyin ve Nikkei'nin (Japon-Peru) bir çeşidi olan leche de tigre ile süsleyin.
Vegan Ceviche: balık yerine hurma çekirdeği veya kavrulmuş istiridye mantarı kullanın.
Ceviche'nin hemen yenmesi gerekiyor çünkü saklanamıyor. Leche de tigre tek başına 24 saat dayanır.
Ceviche'nin kökleri, eski Moche uygarlıklarının fermente muz çarkıfelek meyvesi suyunda balıkları iyileştirdiği Peru kıyılarında en az 2000 yıl öncesine kadar uzanıyor. İspanyollar narenciyeyi, 19. yüzyılda Japon göçmenler ise sashimi bıçağı tekniğini getirdiler ve sonuç, modern Peru ceviche'si oldu. Gastón Acurio'nun La Mar restoranları, 2000'li yılların sonlarından itibaren bu yemeği küresel bir izleyici kitlesine ulaştırdı.
Leche de tigre, balığın içinde iyileştirdiği sütlü, baharatlı narenciye sıvısıdır. Adı, hem görünümüne hem de Peru folklorunda güçlü bir afrodizyak ve akşamdan kalma tedavisi olarak ününe gönderme yapar.
Evet, balık teknik olarak çiğdir, ancak limon suyundaki sitrik asit proteinleri 'denatüre ederek' hafif pişirilmiş balığa benzer bir doku üretir. Balığın yumuşak kalması için kürleme kısa olmalıdır (3-5 dakika).
Peru ceviche, balıkları yalnızca 3-5 dakika içinde iyileştirir (Meksika versiyonları genellikle 30+ dakika boyunca tebeşirli balık üretir), Peru aji biberleri kullanır (jalapeños değil) ve her zaman hemen tatlı patates, çikolatalı mısır ve kancha ile servis edilir - Peru'ya özgü tartışılmaz eşlikler.
Agresif derecede ekşi, hafif sıcak, son derece lezzetli ve aromatik; tuz ve asitin iddialı olması gerekir çünkü balıklar tarafından seyreltilirler. Pek çok Perulu, arta kalan leche de tigre'yi küçük bir kovalayıcı olarak içiyor; akşamdan kalmalığa çare olduğu söyleniyor.
Şişelenmiş limon suyu, şişelendikten birkaç saat sonra karakterinin çoğunu kaybeder. Taze limon yoksa, bulabileceğiniz en taze limonu kullanın; saflık yanlıları buna itiraz eder, ancak bu, bayat şişelenmiş limondan daha iyidir.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.