Miso Sırlı Morina - Nobu'dan Esinlendi
Japon-Peru füzyonunu dünyaca ünlü yapan yemek, karamelize olana kadar kavrulmuş tatlı beyaz miso ile marine edilmiş siyah morina balığı.
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 JapanBu Tarif Hakkında
Bu yemek, modern Japon restoran mutfağının en ikonik hazırlıklarından birinden esinlenmiştir: Şef Nobu Matsuhisa'nın, Nobu ve Matsuhisa restoranları aracılığıyla dünya çapında popüler hale getirdiği, miso ile marine edilmiş morina balığı. Teknik, saf Edomae suşi geleneğidir - balığın tatlı beyaz misoda birkaç gün marine edildiği, ardından yüzeyi parlak, neredeyse şeker benzeri bir kabuk haline gelinceye kadar ızgarada pişirildiği saikyo-yaki. Siyah morina (sablefish) geleneksel balıktır, ancak Atlantik morina veya Şili levreği çok güzel çalışır. Bu, Nobu'nun dünya çapında üne kavuşmasına yardımcı olan saikyo-yaki geleneğine dair, ev aşçıları için yazılmış orijinal yorumumuzdur.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4siyah morina filetosu(veya Atlantik morina / levrek, her biri yaklaşık 180 gr, derisi açık)
- 200 gbeyaz (shiro) miso macunu
- 120 mlmirin
- 60 mlaşkına
- 80 gpudra şekeri
- 1kireç(servis için)
- 2 yemek kaşığızencefil turşusu (gari)(servis için)
- 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
- 200 gbuharda pişirilmiş suşi pirinci(servis etmek, isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Saikyo miso turşusunu hazırlayın
Bir tencerede mirin ve sakeyi birleştirin ve kaynamaya bırakın. Alkolün yanması için 30 saniye kaynatın. Şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Ateşin dışında beyaz misoyu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Oda sıcaklığına soğutun.
Alkolün yakılması, turşunun tadının sert olmasını engeller.
- 2
Balıkları marine edin
Morinayı kağıt havluyla tamamen kurulayın. Bir cam tabağa yerleştirin ve soğutulmuş miso turşusunu üstüne dökün, her filetoyu tamamen kaplayın. Kapağı kapatın ve en az 24 saat buzdolabında saklayın; en derin lezzet için ideal olarak 48-72 saat.
- 3
Silin ve hazırlayın
Filetoları marinattan kaldırın ve fazla misoyu bir kağıt havluyla yavaşça silin; ince bir kaplama bırakın, ancak yanacak kalın topakları bırakmayın. Kullanılmış turşuyu atın.
- 4
Karamelize etmek için kızartın
Broileri (ızgarayı) yüksek sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Bir tepsiyi folyoyla kaplayın ve hafifçe yağlayın. Filetoları deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Üst kısmı derin bir şekilde karamelize olana (neredeyse siyah noktalara) ve balıklar bir çatalla kolayca parçalanıncaya kadar, 8-10 dakika boyunca ateşten 6 inç uzakta kızartın.
- 5
Tabaklayıp servis yapın
Her filetoyu sıcak bir tabağa aktarın. Buharda pişirilmiş suşi pirinci, küçük bir yığın zencefil turşusu, bir dilim limon ve bir tutam kavrulmuş susam ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Marine etme süresi ne kadar uzun olursa lezzet de o kadar iyi olur; 72 saat idealdir.
- →
Balık pişmeden üst kısmı karamelize olursa rafı indirin ve devam edin.
- →
Kırmızı değil Saikyo (tatlı beyaz) miso kullanın; kırmızı miso yemeğin çok tuzlu olmasına neden olur.
Varyasyonlar
- •
Yuzu Varyasyonu: Narenciye ağırlıklı bir versiyon için marinaya 1 çorba kaşığı yuzu suyu ekleyin.
- •
Somon Saikyo-Yaki: Morina yerine somon filetosu kullanın; aynı derecede lezzetli ve biraz daha ucuz.
Depolama
Marine edilmiş çiğ balıklar, marine edilmiş halde 4 güne kadar buzdolabında saklanır. Pişmiş balık: En iyisi hemen yemektir.
Tarih ve Köken
Saikyo-yaki - beyaz Saikyo miso ile marine edilmiş ve ardından ızgarada kızartılmış balık - Edo dönemine dayanan geleneksel bir Kyoto hazırlığıdır ve başlangıçta balıkları soğutmadan önce korumak için kullanılır. Nobu Matsuhisa, bu tekniği 1990'larda Beverly Hills ve New York restoranlarından küresel olarak aldı ve 'siyah morina misosu' artık dünya çapındaki modern Japon restoranlarının belirleyici yemeği haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Saikyo miso nedir?
Saikyo miso, Kyoto'dan gelen tatlı, açık renkli beyaz bir misodur. Kırmızı (diğer adıyla) misodan çok daha tatlı ve yumuşaktır ve bu yemek için gereklidir; diğer misoların yerine kullanılması sonucu çok tuzlu hale getirecektir.
Siyah morina nereden satın alabilirim?
Siyah morina (samur balığı) kaliteli balıkçılarda ve Japon pazarlarında bulunur. Atlantik morina, Şili levreği ve somon balığı mükemmel alternatiflerdir.
Nobu'nun miso morinasında neden kırmızı değil de tatlı beyaz miso kullanılıyor?
Yıllar yerine sadece haftalarca fermente edilen Saikyo (tatlı beyaz) miso, bu hazırlık için gerekli olan hassas bir tatlılığa sahiptir. Kırmızı (diğer adıyla) miso çok daha tuzlu ve daha agresiftir; balıkları boğar ve kızartma sırasında yanar.
Ne kadar süre marine etmeliyim?
48 saat en tatlı noktadır. 24 saat daha hafif bir versiyona neden olur; 72 saat, lezzeti yoğun konsantre bölgeye iter. 12 saatten az sürede tam olarak nüfuz etmez.
Hangi sake çifti en iyi?
Geleneksel bir bira fabrikasından gelen bir junmai daiginjo - temiz, hafif meyveli, soğutulmuş olarak servis edilir. Burada sıcak sakeden kaçının; misonun karamelize edilmiş tatlılığıyla çatışıyor.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (240g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Japon Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın