Japon-Peru füzyonunu dünyaca ünlü yapan yemek, karamelize olana kadar kavrulmuş tatlı beyaz miso ile marine edilmiş siyah morina balığı.
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 JapanBu yemek, modern Japon restoran mutfağının en ikonik hazırlıklarından birinden esinlenmiştir: Şef Nobu Matsuhisa'nın, Nobu ve Matsuhisa restoranları aracılığıyla dünya çapında popüler hale getirdiği, miso ile marine edilmiş morina balığı. Teknik, saf Edomae suşi geleneğidir - balığın tatlı beyaz misoda birkaç gün marine edildiği, ardından yüzeyi parlak, neredeyse şeker benzeri bir kabuk haline gelinceye kadar ızgarada pişirildiği saikyo-yaki. Siyah morina (sablefish) geleneksel balıktır, ancak Atlantik morina veya Şili levreği çok güzel çalışır. Bu, Nobu'nun dünya çapında üne kavuşmasına yardımcı olan saikyo-yaki geleneğine dair, ev aşçıları için yazılmış orijinal yorumumuzdur.
Porsiyonlar 4
Bir tencerede mirin ve sakeyi birleştirin ve kaynamaya bırakın. Alkolün yanması için 30 saniye kaynatın. Şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Ateşin dışında beyaz misoyu tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Oda sıcaklığına soğutun.
Alkolün yakılması, turşunun tadının sert olmasını engeller.
Morinayı kağıt havluyla tamamen kurulayın. Bir cam tabağa yerleştirin ve soğutulmuş miso turşusunu üstüne dökün, her filetoyu tamamen kaplayın. Kapağı kapatın ve en az 24 saat buzdolabında saklayın; en derin lezzet için ideal olarak 48-72 saat.
Filetoları marinattan kaldırın ve fazla misoyu bir kağıt havluyla yavaşça silin; ince bir kaplama bırakın, ancak yanacak kalın topakları bırakmayın. Kullanılmış turşuyu atın.
Broileri (ızgarayı) yüksek sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Bir tepsiyi folyoyla kaplayın ve hafifçe yağlayın. Filetoları deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Üst kısmı derin bir şekilde karamelize olana (neredeyse siyah noktalara) ve balıklar bir çatalla kolayca parçalanıncaya kadar, 8-10 dakika boyunca ateşten 6 inç uzakta kızartın.
Her filetoyu sıcak bir tabağa aktarın. Buharda pişirilmiş suşi pirinci, küçük bir yığın zencefil turşusu, bir dilim limon ve bir tutam kavrulmuş susam ile servis yapın.
Marine etme süresi ne kadar uzun olursa lezzet de o kadar iyi olur; 72 saat idealdir.
Balık pişmeden üst kısmı karamelize olursa rafı indirin ve devam edin.
Kırmızı değil Saikyo (tatlı beyaz) miso kullanın; kırmızı miso yemeğin çok tuzlu olmasına neden olur.
Yuzu Varyasyonu: Narenciye ağırlıklı bir versiyon için marinaya 1 çorba kaşığı yuzu suyu ekleyin.
Somon Saikyo-Yaki: Morina yerine somon filetosu kullanın; aynı derecede lezzetli ve biraz daha ucuz.
Marine edilmiş çiğ balıklar, marine edilmiş halde 4 güne kadar buzdolabında saklanır. Pişmiş balık: En iyisi hemen yemektir.
Saikyo-yaki - beyaz Saikyo miso ile marine edilmiş ve ardından ızgarada kızartılmış balık - Edo dönemine dayanan geleneksel bir Kyoto hazırlığıdır ve başlangıçta balıkları soğutmadan önce korumak için kullanılır. Nobu Matsuhisa, bu tekniği 1990'larda Beverly Hills ve New York restoranlarından küresel olarak aldı ve 'siyah morina misosu' artık dünya çapındaki modern Japon restoranlarının belirleyici yemeği haline geldi.
Saikyo miso, Kyoto'dan gelen tatlı, açık renkli beyaz bir misodur. Kırmızı (diğer adıyla) misodan çok daha tatlı ve yumuşaktır ve bu yemek için gereklidir; diğer misoların yerine kullanılması sonucu çok tuzlu hale getirecektir.
Siyah morina (samur balığı) kaliteli balıkçılarda ve Japon pazarlarında bulunur. Atlantik morina, Şili levreği ve somon balığı mükemmel alternatiflerdir.
Yıllar yerine sadece haftalarca fermente edilen Saikyo (tatlı beyaz) miso, bu hazırlık için gerekli olan hassas bir tatlılığa sahiptir. Kırmızı (diğer adıyla) miso çok daha tuzlu ve daha agresiftir; balıkları boğar ve kızartma sırasında yanar.
48 saat en tatlı noktadır. 24 saat daha hafif bir versiyona neden olur; 72 saat, lezzeti yoğun konsantre bölgeye iter. 12 saatten az sürede tam olarak nüfuz etmez.
Geleneksel bir bira fabrikasından gelen bir junmai daiginjo - temiz, hafif meyveli, soğutulmuş olarak servis edilir. Burada sıcak sakeden kaçının; misonun karamelize edilmiş tatlılığıyla çatışıyor.
Porsiyon başına (240g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.