Tucupi'li Amazon Balık Yahnisi - Atala'dan Esinlenen

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, Şef Alex Atala'nın Amazon malzemelerine ve Brezilya'nın şaşırtıcı biyolojik çeşitliliğine olan ömür boyu bağlılığından ilham almıştır. Yabani manyok (manyok) kökünden yapılan parlak sarı, fermente bir et suyu olan Tucupi, Amazon mutfağının temel sıvısıdır ve Atala, onu São Paulo'daki amiral gemisi D.O.M.'de küresel kaliteli yemeklerle tanıştırmak için herhangi bir şeften daha fazlasını yaptı. Jambu (dili kısa süreliğine uyuşturan elektrikli bir bitki), beyaz balık, limon ve kişniş ile birleşerek dünya mutfağında başka hiçbir şeye benzemeyen bir çorba ortaya çıkıyor. Tarifi, Brezilyalı olmayan aşçıların mevcut malzemelerle yaklaşabilmesi ve Atala'nın savunduğu Amazon geleneğini onurlandırabilmesi için uyarladık.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbeyaz balık filetosu(tambaqui, çipura veya levrek gibi derisi yüzülmüş)
• 750 mltucupi(veya bunun yerine: 600 ml tavuk suyu + 150 ml limon suyu + 1 çay kaşığı zerdeçal (nota bakın))
• 30 gjambu yaprakları(ya da onun yerine: su teresi + dil karıncalandırıcı Siçuan karabiberleri üstte öğütülmüş)
• 1beyaz soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1küçük taze kırmızı biber(ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 0.5 demettaze kişniş(yapraklar ve hassas saplar)
• 2limon(1 meyve suyu + 1 dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığıbalık sosu(veya tatmak)
• tuz(tatmak)
• 100 gtapyoka incileri(Kasenin dibi için pişmiş, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Tucupi tabanını hazırlayın

   Orijinal tucupi kullanıyorsanız: soğan ve sarımsakla birlikte bir tencerede kaynama noktasına getirin. Bunun yerine kullanılacaksa: tavuk suyunu zerdeçal ile 10 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve limon suyunu ekleyin; bu, tucupi'nin fermente narenciye karakterine yakındır.

   Orijinal tucupi'nin en az 30 dakika kaynatılması gerekir - çiğ tucupi, taze manyoktaki siyanür nedeniyle hafif derecede zehirlidir. Kaynatma bunu ortadan kaldırır.

2. 2

   Et suyunu inşa et

   Yağı derin bir tavada ısıtın ve soğanı, sarımsağı ve kırmızı biberi yumuşak fakat kahverengileşinceye kadar 5 dakika boyunca hafifçe soteleyin. Haşlanmış tucupi'yi (veya yerine) ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin ve tatların birbirine karışması için 15 dakika pişirin. Balık sosu ve tuzla tatlandırın - tadın; et suyu aromatik, hafif ekşi ve tuzlu olmalıdır.

3. 3

   Balık pişirin

   Balıkları büyük parçalar halinde kesin. Bunları kaynayan et suyuna kaydırın ve eti tamamen opaklaşana ve çatalla kolayca pul pul dökülene kadar 4-6 dakika haşlayın. Kaynatmayın; et suyu asla kuvvetli bir şekilde kabarcıklanmamalıdır.

4. 4

   Jambu'yu ekleyin

   Son 60 saniyede jambu yapraklarını (veya su teresi yerine) karıştırın - solmaları gerekir. Su teresi yerine kullanılacaksa, dilin o özel 'elektrik' karıncalanmasını sağlamak için her kaseyi birkaç parça Sichuan biberiyle bitirin.

5. 5

   Tabaklayıp servis yapın

   Her sıcak kasenin dibine küçük bir yığın pişmiş tapyoka incileri (kullanılıyorsa) yerleştirin. Üzerine et suyunu ve balığı dökün. Taze kişniş yapraklarını cömertçe dağıtın. Limon dilimleri ile hemen servis yapın. Kalan et suyunu doğrudan kaseden içirin.

Varyasyonlar

• •

  Tacacá: Geleneksel olarak Amazon sokak satıcıları tarafından servis edilen çorba versiyonu; kurutulmuş karides eklenir ve içi boş bir kabak içinde servis edilir.

• •

  Pato no Tucupi: Balık yerine kavrulmuş ördek budu kullanın - klasik bir Pará yemeği.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Tucupi tabanı tek başına 3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular