Alex Atala
🇧🇷 Brezilya · Brazilian mutfağı · d. 1968
Brezilyalı şef, iki Michelin yıldızlı D.O.M.'da Amazon kaynaklı malzemelere ve sürdürülebilir gastronomiye öncülük ediyor.
Biyografi
Alex Atala, 3 Haziran 1968'de Brezilya'da Filistinli ve İrlandalı bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. 19 yaşında, aşçılık kariyerine Belçika'daki prestijli École Hôtelière de Namur'da başladı, ardından Jean Pierre Bruneau'nun Fransa'daki üç Michelin yıldızlı restoranına taşındı ve burada çalıştı ve sahneye çıktı. Ayrıca efsanevi Côte d'Or'da şef Bernard Loiseau ile eğitim aldı.
Atala, 1994 yılında São Paulo'ya döndü ve 1999'da D.O.M'u açmadan önce çeşitli restoranlarda çalıştı. Bir deney olarak başlayan şey, kısa sürede iki Michelin yıldızı kazandı ve defalarca Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında yer aldı. Restoran, MICHELIN Brezilya Rehberi 2015'in ilk baskısında ülkenin iki Michelin yıldızı alan ilk ve tek restoranı oldu.
Atala, malzemeleri doğrudan yerli topluluklardan ve Amazon'un uzak bölgelerinden tedarik etmesiyle ün kazandı; jambu, tucupi, açaí, pupunha, karıncalar ve pirarucu gibi bilinmeyen meyveleri, bitkileri ve kökleri keşfetmek için genellikle yağmur ormanlarına bizzat kendisi gidiyor. Netflix'in Chef's Table (Sezon 2, Bölüm 2) dizisinde yer alan sanatçı, Amazon'a yaptığı yolculuğun ve yemeğe felsefi yaklaşımının küresel bir izleyici kitlesini büyülediğini gördü. Atala, gastronomi ve sürdürülebilirlik üzerindeki etkisi nedeniyle 2013 yılında Time dergisinin en etkili 100 kişisinden biri seçildi. ATA Enstitüsü aracılığıyla Brezilya gastronomisi, biyolojik çeşitlilik ve kültürel koruma konularında araştırma ve geliştirmeye katkıda bulunuyor.
Yemek Pişirme Felsefesi
Kiler ve öğretmen olarak Amazon. Alex Atala, Amazon yağmur ormanlarının sürdürülebilir, etik yemek pişirmenin cevabını içerdiğine ve yerli bilginin gezegendeki en gelişmiş yemek geleneklerini sunduğuna inanıyor. Felsefesi topluluklarla doğrudan ilişkileri, biyolojik çeşitliliğe saygıyı ve yemek pişirmeyi hem malzemeleri hem de kültürleri korumak için bir araç olarak kullanmayı vurguluyor.
Restoranlar
- D.O.M.São Paulo
İki Michelin yıldızı; Amazon kaynaklı mutfak; defalarca Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında yer aldı.
- Dalva e DitoSão Paulo
More casual sister restaurant focused on traditional Brazilian home cooking.
Ödüller ve Tanınma
- World's 50 Best Restaurants — ilk 10'a birçok kez girdi (D.O.M.)
- Latin America's Best Restaurant (birden fazla kez)
- Time 100 Most Influential People (2013)
İkonik Yemekler
Yemek kitapları
- D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients
Alex İlhamlı İmza Tarifler
Alex'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Alex'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Alex'in çalıştığı brazilian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Alex'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
19 yaşında Belçika'daki École Hôtelière de Namur'a girer.
Jean Pierre Bruneau'nun Brüksel'deki üç Michelin yıldızlı restoranında çalışıyor.
Bernard Loiseau'nun Fransa'daki üç Michelin yıldızlı Côte d'Or'unda sahneler.
São Paulo'ya döner; çeşitli restoranlarda çalışıyor.
D.O.M restoranını açar.
D.O.M iki Michelin yıldızı kazandı; yemek kitabı yayımlandı.
Time dergisinin En Etkili 100 Kişisi arasında gösterildi.
Alex Atala Hakkında Sık Sorulan Sorular
D.O.M. nedir?
D.O.M., Alex Atala’nın 1999’da açılan São Paulo’daki amiral gemisi restoranıdır. 2006’dan bu yana her yıl Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde yer almış, birçok kez Latin Amerika’nın bir numaralı restoranı seçilmiştir ve Amazon malzemelerini dünya fine dining sahnesine tanıtmasıyla geniş çapta anılır.
Instituto ATÁ nedir?
Instituto ATÁ, Atala’nın Brezilya’nın mutfak biyoçeşitliliğini belgelemek ve korumak için kurduğu kâr amacı gütmeyen kuruluştur. Aksi halde yok olup gidecek yerli malzemeleri araştırmak, korumak ve pazara ulaştırmak için Amazon havzası ve Cerrado genelindeki yerli topluluklar ve küçük çiftçilerle doğrudan çalışır.
Tucupi nedir?
Tucupi, manyok (kassava) kökünden, zehirli suyu fermente edilip kaynatılarak azaltıldıktan sonra elde edilen sarı bir et suyudur. Ekşi, tuzlu-lezzetli ve derin karmaşıklıkta, Amazon mutfağının temel bir malzemesidir; Atala onu dünya fine dining sahnesine tanıtmada belirleyici bir rol oynamıştır; bunun en bilinen örnekleri tucupi bazlı et suları ve Amazon yemeği tacacádır.
Jambu otu nedir?
Jambu (ya da Spilanthes oleracea, bazen “elektrikli papatya” da denir), dilde Sichuan biberine benzer bir karıncalanma ve uyuşma hissi yaratan bir Amazon otudur. Atala bunu D.O.M.’da imza malzemesi olarak kullanır ve Amazon lezzet profillerini yücelten çalışmalarının simgesi haline gelmiştir.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Daha fazlası Wikipedia