Kurdeleler halinde kesilmiş taze genç palmiye kalpleri, sade bir şekilde tereyağı, limon ve Brezilya ceviziyle (D.O.M.'un tadım menüsüne yerli Brezilya malzemelerinin dahil edildiği yemek) tatlandırılıyor.
⭐Inspired by Alex Atala · 🇧🇷 BrazilŞef Alex Atala'nın D.O.M.'da Brezilya'nın yerli malzemelerini öncü kullanımından ilham alan bu yemek, taze palmiye kalbini (palmito) fettuccine olarak yeniden çerçeveliyor; güzel bir şekilde giyinen ve benzersiz, yumuşak ve çıtır bir dokuya sahip, uzun şeritler halinde kesilmiş beyaz yumuşak kalp. Atala, kariyerini Instituto ATÁ aracılığıyla Brezilya'nın biyolojik çeşitliliğini belgelemekle geçirdi ve palmiye kalbi onun küreselleşmek için en çok yaptığı malzemelerden biri.
Porsiyonlar 4
Palmiye kalplerini uzun, fettuccine kalınlığında şeritler halinde (yaklaşık 0,5 cm genişlik × kalbin tam uzunluğu) uzunlamasına kesin. Kavanoz kullanıyorsanız, önce hafifçe durulayın ve kurulayın.
Tereyağını geniş bir tavada orta ateşte eritin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 60 saniye pişirin. Sarımsakları atın.
Palmiye kalbi şeritlerini köpüren tereyağına ekleyin. 2-3 dakika hafifçe çevirin; ısınmaları ve tereyağını kahverengileşmeden emmeleri gerekir. Yumuşaktırlar ve neredeyse pişirilmeye ihtiyaç duymazlar.
Ateşin dışında limon kabuğu rendesini, limon suyunun yarısını, maydanozu ve bir tutam Maldon'u karıştırın. Atmak.
Palmiye kalbi şeritlerini sıcak tabaklardaki yuvalara çevirin (maşa ve bir kaşık kullanın). Zeytinyağı gezdirin. Üzerine rendelenmiş Parmigiano, doğranmış Brezilya fıstığı, son bir tutam Halep biberi ve kalan limon suyunu ekleyin. Derhal servis yapın.
Taze pupunha palmiyesi kalbi, kavanozlanmış olandan çok daha iyidir; Brezilya marketlerinde bulabilirsiniz.
Aşırı pişirmeyin; palmiye kalplerinin gevrek kalması gerekir.
Brezilya fıstığı çok önemlidir; yemeği Amazon köklerine bağlarlar.
Trüf Mantarı Çeşitliliği: Taze siyah trüf mantarını mevsiminde en üste tıraş edin - Atala'nın restoran hamlesi.
Vegan Versiyonu: vegan tereyağını değiştirin ve Parmigiano'yu atlayın; bunun yerine besin mayası kullanın.
Carbonara Varyasyonu: Brezilya-İtalyan geçişi için kürlenmiş yumurta sarısı ve pancetta ile karıştırın.
En iyisi hemen yemek. Pişmiş palmiye kalbi dokusunu hızla kaybeder.
Pupunha palmiye kalbi, bin yılı aşkın bir süredir yerli Amazon halkları tarafından yetiştirilmektedir. 20. yüzyıldaki endüstriyel hasat, yabani palmiye popülasyonlarını harap etti, ancak sürdürülebilir Brezilya ekimi, palmiye çekirdeğinin Brezilya'nın önemli bir bileşeni olarak yeniden yerleşmesini sağladı. Alex Atala'nın restoranı D.O.M. ve Instituto ATÁ, dünya çapında kaliteli yemeklerin benimsenmesi için sürdürülebilir palmiye kalbi çiftçiliğini destekledi.
Pupunha (Bactris gasipaes), özellikle sürdürülebilir kalpleri için yetiştirilen bir Brezilya palmiye türüdür; yabani palmito juçara'nın aksine, pupunha hasadı ağacı öldürmez. Atala'nın savunuculuğu, sürdürülebilir şekilde yetiştirilen pupunha'nın kaliteli yemek için etik bir seçim olarak yaygınlaştırılmasında kilit rol oynadı.
Evet – ancak taze olması önemli ölçüde daha iyidir. Jarred palmiye kalbi tuzlu salamurada korunur ve daha düzgün, hafif kireçli bir dokuya sahiptir. Taze pupunha temiz, neredeyse tatlı bir sebze karakterine sahiptir. Jarred buradaki teknik için çalışıyor, ancak yemek en iyi haliyle taze.
Castanha-do-Pará (Brezilya cevizi), Brezilya'nın en ikonik Amazon malzemelerinden biridir. Palmiye kalbi ile eşleştirildiğinde kökleri tamamen Brezilya'nın yerel mutfağına dayanan bir yemek ortaya çıkıyor; her iki malzeme de Atala'nın kariyeri boyunca savunduğu aynı Amazon biyoçeşitliliğinden hasat ediliyor.
Kolayca vegan yapılabilir; sütlü tereyağı yerine vegan tereyağını kullanın ve Parmigiano'yu atlayın (besleyici maya kullanın veya tamamen çıkarın). Yemek daha sonra palmiye kalbinin doğal lezzetinin temiz bir vitrini haline gelir.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.